Foie Gras mit Apfel und Haselnuss – cremig, nussig, sündhaft gut Es gibt Gerichte, die man nicht einfach kocht, man komponiert sie. Foie Gras mit Apfel und Haselnuss gehört genau in diese Kategorie. Es ist ein Gang, der nicht laut sein muss, um Eindruck zu hinterlassen. Ein Gang, der in…
Bayrische Gyoza: Wenn der Biergarten nach Tokio reist Es gibt Gerichte, die entstehen nicht aus Planung, sondern aus einer guten Laune. So war es auch bei diesen Bayrischen Gyoza – einer Idee, die irgendwo zwischen Biergarten und Izakaya geboren wurde. Der Gedanke war simpel: Was passiert, wenn man das Herz…
Doraden-Ceviche mit Tequila & Grapefruit – Sommer auf der Zunge Es gibt Gerichte, die schmecken wie Urlaub. Meine Doraden-Ceviche mit Tequila & Grapefruit ist so eines. Kaum steht sie auf dem Tisch, duftet es nach Meer, Zitrus und Fernweh und plötzlich fühlt sich ein ganz gewöhnlicher Samstagabend an wie ein…
Grüner Spargel: Zweierlei mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette. Der elegante Auftakt zum Ostermenü. Wenn der Frühling auf dem Teller landet, dann beginnt für mich die schönste Zeit des kulinarischen Jahres. Die Märkte füllen sich mit jungem Gemüse, frischen Kräutern und ersten zarten Aromen. Genau deshalb habe ich dieses Gericht als…
Geröstete Karotten mit Harissa, Joghurt & Pistaziencrunch Es gibt Gerichte, die machen auf den ersten Blick nicht viel her – und überraschen dann umso mehr, wenn sie auf dem Teller landen. Genau so eines ist dieses hier: geröstete Karotten mit Harissa, Joghurt und karamellisierten Pistazien. Eine kleine Geschmacksexplosion aus Süße,…
Kürbis-Bruschetta ist das perfekte Fingerfood für den Herbst und vereint die besten Aromen dieser Jahreszeit in einem köstlichen Bissen. Mit mild-süßem Kürbis, cremigem Ziegenfrischkäse und aromatischem Salbei entsteht ein unkompliziertes, raffiniertes Rezept, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine leuchtenden Farben begeistert. Kürbis ist dabei wie gemacht…
Kommen wir nun zum sechsten Gang unseres Weihnachtsmenüs 2023. Es sieht zwar aus, wie ein Dessert, aber der Schein trügt! Hierbei handelt es sich um eine Bergkäse Panna Cotta mit Birne und Feige. Bergkäse Panna Cotta Die ungewöhnliche, aber faszinierende Idee, Bergkäse und Panna Cotta zu kombinieren, ermöglicht eine einzigartige…
Der 4. Gang unseres Paul Ferkel Weinachtsmenüs 2023 sind gebackene Felsenaustern auf einem rote Zwiebel Relish. Ein wunderbar leichter aber extrem feiner Zwischengang, der Lust auf mehr macht! Gebackene Felsenaustern Felsenaustern sind eine spezielle Art von Austern, die in felsigen oder steinigen Umgebungen leben und wachsen. Sie gehören zur Familie…
Krustentier-Bisque – französische Eleganz im dritten Gang unseres Weihnachtsmenüs Manchmal ist eine Suppe mehr als nur eine Vorspeise, sie ist ein Erlebnis. Die Krustentier-Bisque ist genau das: eine Suppe, die aus Aromen Tiefe schöpft, aus Handwerk Charakter gewinnt und aus Einfachheit Luxus macht. Für unser Paul-Ferkel-Weihnachtsmenü 2023 durfte sie daher…
Der dritten Gang unseres Paul Ferkel Weihnachtsmenüs 2023 ist ein Dreierlei von Suppen, wobei die erfrischende Basilikum Gazpacho den Anfang macht. Gazpacho Eine Gazpacho ist eine kalte, erfrischende Suppe, die ursprünglich aus der spanischen Küche stammt. Sie besteht hauptsächlich aus rohen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Knoblauch, die fein…
Das zweite Gericht unseres Paul Ferkel Weihnachtsmenüs 2023 ist ein Perlhuhn-Mousse-Riegel auf getoastetem Roggenbrot mit einem Gewürztraminer Spiegel. Das Rezept stammt aus der Kochzeitschrift "Lust auf Genuss 13/2022" und erwies sich als einfach, abgesehen von der Herausforderung, frisches Perlhuhn zu erhalten. Perlhuhn Das Perlhuhn, auch als Guineahuhn bekannt, gehört zur…
Nach einer längeren Pause auf unserem Blog sind wir wieder da – und zwar mit einem köstlichen Thunfisch Tatar als Auftakt unseres Paul Ferkel Weihnachtsmenüs 2023. Auch wenn wir erst im Januar 2024 dazu kamen, es zuzubereiten, wurde die Idee bereits im Vorjahr geboren. Manchmal braucht es eben etwas Zeit,…