Warum geschmorter Rhabarber für mich zum Frühling gehört Sobald die ersten Rhabarberstangen auf den Wochenmärkten auftauchen, beginnt für mich eine der schönsten Dessertzeiten des Jahres. Während Erdbeeren häufig die gesamte Aufmerksamkeit bekommen, wird Rhabarber oft etwas unterschätzt. Dabei bringt gerade seine charakteristische Säure eine Frische mit, die viele andere Früchte…
Wasser: Das wahrscheinlich wichtigste Rezept auf meinem Foodblog Wasser. Ja, ihr habt richtig gelesen. Zwischen aufwendig geschmorten Ragouts, selbstgemachter Pasta, geröstetem Gemüse und cremigen Desserts landet heute ausgerechnet Wasser auf meinem Foodblog. Das mag zunächst wie ein schlechter Scherz wirken, schließlich besteht das Rezept aus genau einer Zutat. Aber bei…
Weiße Spargelpesto – Frühling auf dem Pastateller Weißes Spargelpesto ist für mich die vielleicht unterschätzteste Art, weißen Spargel zuzubereiten. Während Spargel in Deutschland meist klassisch mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln serviert wird, eröffnet ein Spargelpesto eine völlig neue Perspektive auf das beliebte Frühlingsgemüse. Statt als Beilage aufzutreten, wird der…
Warum gerösteter Lauch viel mehr Aufmerksamkeit verdient Wenn man an die großen Stars der Gemüseküche denkt, fallen den meisten Menschen vermutlich Spargel, Kürbis oder vielleicht noch Blumenkohl ein. Lauch hingegen führt oft ein Schattendasein. Meist landet er als Suppengemüse im Topf, verschwindet in einer Quiche oder dient als geschmackliche Grundlage…
Warum Grünes Spargelrisotto jedes Jahr wieder auf den Tisch gehört Sobald die Spargelsaison beginnt, landet bei uns ziemlich schnell ein grünes Spargelrisotto auf dem Tisch. Nicht nur, weil grüner Spargel unglaublich vielseitig ist, sondern weil kaum ein anderes Gericht den Frühling so gut einfängt wie ein cremiges Risotto mit frischen…
Wenn aus wenigen Zutaten plötzlich ein richtig gutes Gericht wird Es gibt Gerichte, die beweisen, dass gute Küche nicht kompliziert sein muss. Pasta al Limone gehört genau in diese Kategorie. Wenige Zutaten, wenig Aufwand und trotzdem entsteht daraus etwas, das deutlich besonderer schmeckt, als man es zunächst erwarten würde. Genau…
Blaubeer-Tartelettes – Der erste warme Tag Nach dem Tauwetter und nach dem Moment, in dem das Eis verschwindet, kommt irgendwann dieser eine Tag, an dem man merkt, dass der Frühling wirklich da ist. Es passiert nicht laut oder plötzlich. Eher schleichend. Die Luft fühlt sich anders an, das Licht wird…
Skrei sous-vide | Grünes Bett | Buttermilchsauce | Dill | Selkaviar – Wenn das Eis verschwindet Der Winter endet selten mit einem großen Knall. Meist geschieht es leise. Das Eis verschwindet langsam, das Wasser wird klarer, und irgendwo unter der Oberfläche beginnt es wieder zu leben. Genau dieses Bild stand…
Gurkensorbet mit Buttermilch-Granité – Ein Acker im Tauwetter Wenn wir vom Frühling sprechen, dann kommen wir zwangsläufig vom Winter. Und genau deshalb musste der erste Gang meines Menüs „Nordischer Frühling – Kälte, Dill & Milch“ eiskalt sein. Kein lauwarmer Übergang. Kein vorsichtiges Antauen.Sondern Frost. Ich hatte beim Entwickeln dieses Tellers…
Thai auf Italienisch – und warum Rotes Curry-Risotto mehr kann, als man denkt Manchmal entstehen Gerichte nicht aus Planung, sondern aus einer Idee. In diesem Fall war es der Gedanke, ein klassisches Rotes Curry-Risotto mit der Eleganz eines perfekt gegarten Fischs zu verbinden. Kein wildes Fusion-Experiment, sondern ein kontrollierter Brückenschlag…
Pilz-Bolognese mit Linguine – vegetarischer Genuss für den Veganuary Der Veganuary ist für viele ein Anlass, bewusster zu kochen. Weniger aus Dogma, mehr aus Neugier. Genau hier setzt diese Pilz-Bolognese mit Linguine an. Sie ist kein symbolisches Verzichtsgericht, sondern ein vollwertiges Pastagericht mit Tiefe, Struktur und echtem Wohlfühlfaktor. Eine gute…
Jahresrückblick 2025 - Sechs Jahre Paul Ferkel Paul Ferkel ist ein Herzensprojekt.Eines, das Spaß macht, aber Zeit kostet. Und manchmal auch Nerven. Ein Beitrag entsteht hier nicht nebenbei. Auch dann nicht, wenn KI inzwischen beim Korrekturlesen oder Überarbeiten hilft. Am Anfang steht immer eine Idee. Dann Planung, Einkauf, Kochen. Oft…