Entdecke die Welt von Paul Ferkel

Frisch geerntetes Gartengemüse im Spätsommer - vom Beet direkt in die Küche. © Jack Bulmer / unsplash.com (2021)

Vom Saatgut zur Sattheit – Wie du deinen Garten auf deine liebsten Rezepte abstimmst und saisonal kochst

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:23. Mai 2025
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Ein Gastbeitrag von Ing. Matthias Jünger, MBA , garden-shop.at Ich stand in der Küche, das Messer in der Hand, und sehnte mich nach einem warmen Linseneintopf mit Möhren, Sellerie und ein bisschen Liebstöckel. Ich öffnete die Kühlschranktür, und da war – nichts davon. Draußen im Garten wuchsen bunte Mangoldblätter, zwei verirrte…

Klassische Spargelsuppe mit Sahne, grünem Spargel, Mettbällchen und Orangenhauch

Klassische Spargelsuppe | grüner Spargel | Mettbällchen | Orange

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:16. Mai 2025
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Klassische Spargelsuppe mit Sahne, grünem Spargel, Mettbällchen und Orangenhauch Es gibt Gerichte, die nach Frühling schmecken. Unsere klassische Spargelsuppe mit Sahne, grünem Spargel, Mettbällchen und einem Hauch Orange gehört zweifellos dazu. Sie verbindet vertraute Aromen mit einer feinen, überraschenden Note, perfekt für ein Mittagessen im April/Mai oder als raffinierter Auftakt…

Joghurt-Mousse | Kaffirlimetten | glasiertem Rhabarber | Pistaziencrunch

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:6. Mai 2025
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Kaffirlimetten-Joghurt-Mousse mit glasiertem Rhabarber & Pistaziencrunch: Ein Dessert wie der erste Sonnentag Wenn der Frühling sich endlich durchsetzt und die ersten warmen Sonnenstrahlen durchs Fenster fallen, steigt die Lust auf frische, leichte Desserts. Die Kaffirlimetten-Joghurt-Mousse mit glasiertem Rhabarber & Pistaziencrunch ist genau so ein Dessert: duftig, cremig, fruchtig und mit…

Gebratenes Zanderfilet | Pastinaken-Miso-Püree | Radieschen Beurre Blanc

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:5. Mai 2025
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Gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschen Beurre Blanc: Fischküche mit Charakter Fischgerichte stehen oft im Schatten der großen Klassiker mit Fleisch, völlig zu Unrecht. Denn gerade ein feines Zanderfilet bietet die perfekte Bühne für kreative Kombinationen und elegante Aromen. In diesem Rezept trifft kross gebratenes Zanderfilet auf ein cremiges Pastinaken-Miso-Püree,…

Frühlingskräuter-Consommé | Ricotta-Estragon-Raviolo

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:1. Mai 2025
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Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Estragon-Raviolo – ein eleganter Zwischengang im Frühlingsmenü Der Frühling ist kulinarisch gesehen eine Zeit des Aufatmens. Nach den schweren, oft reichhaltigen Wintergerichten sehnen wir uns nach Leichtigkeit, Frische und feinen Aromen. Genau hier setzt dieses Gericht an: eine Frühlingskräuter-Consommé, glasklar und aromatisch, in Kombination mit einem zarten…

Grüner Spargel | pochiertes Wachtelei | Trüffelvinaigrette

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:29. April 2025
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Grüner Spargel: Zweierlei mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette. Der elegante Auftakt zum Ostermenü. Wenn der Frühling auf dem Teller landet, dann beginnt für mich die schönste Zeit des kulinarischen Jahres. Die Märkte füllen sich mit jungem Gemüse, frischen Kräutern und ersten zarten Aromen. Genau deshalb habe ich dieses Gericht als…

Zitronen-Ricotta-Crème | Blütenhonig | Thymian | karamellisierten Mandeln

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:8. April 2025
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Zitronen-Ricotta-Crème mit Honig, Thymian & karamellisierten Mandeln – ein leichtes Frühlingsdessert mit mediterranem Flair Ein gutes Dessert ist für mich wie das Schlusswort eines gelungenen Menüs: Es rundet alles ab, ohne zu beschweren. Es darf überraschen, aber nicht aufdringlich sein. Und vor allem – es soll in Erinnerung bleiben. Genau…

Pasta mit Erbsenpesto | Burrata | Frühlingsgemüse

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:2. April 2025
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Pasta mit Erbsenpesto, Burrata & Frühlingsgemüse – grün, cremig, voller Frühling Wenn der Frühling beginnt, hat meine Küche ein ganz klares Motto: Grün. Frisch. Leicht. Und genau das bringt dieses Rezept auf den Punkt – Pasta mit Erbsenpesto, Burrata und Frühlingsgemüse ist ein echtes Wohlfühlgericht, das nach Sonnenschein schmeckt. Und…

Geröstete Karotten | Harissa | Joghurt | Pistazien

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:31. März 2025
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Geröstete Karotten mit Harissa, Joghurt & Pistaziencrunch Es gibt Gerichte, die machen auf den ersten Blick nicht viel her – und überraschen dann umso mehr, wenn sie auf dem Teller landen. Genau so eines ist dieses hier: geröstete Karotten mit Harissa, Joghurt und karamellisierten Pistazien. Eine kleine Geschmacksexplosion aus Süße,…

Gelbes Fisch Curry | Skrei | Paprika

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:16. Februar 2025
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Goldene Aromen der Thai-Küche – Warum du dieses Gelbe Fisch Curry mit Skrei probieren musst Gelbes Fisch Curry ist ein wahres Fest für die Sinne. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, würziger Currypaste und frischem Fisch sorgt für eine harmonische Mischung aus exotischen Aromen und feinen Gewürzen. Besonders in den kalten…

Rotkohlsuppe | Flusskrebse | Dill

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:29. Januar 2025
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Farbenfroher Genuss: Rotkohlsuppe mit Flusskrebsen und Dill Rotkohlsuppe ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein aromatisches Geschmackserlebnis. Die leuchtend violette Farbe macht sie zum Highlight auf jedem Teller, während die Kombination aus cremiger Konsistenz, feiner Säure und dem mild-nussigen Aroma von Flusskrebsen ein einzigartiges Geschmackserlebnis schafft.…

Jahresrückblick 2024 – Highlights aus 5 Jahren Paul Ferkel

Beitrags-Autor:Malte
Beitrag veröffentlicht:5. Januar 2025
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Jahresrückblick 2024: Ein halbes Jahrzehnt Paul Ferkel Am 1. Januar 2020 wurde Paul Ferkel aus einer spontanen Idee geboren. Heute, fünf Jahre später, blicken wir mit Stolz auf eine Reise voller kulinarischer Highlights und wertvoller Erfahrungen zurück. Da ich im vergangenen Jahr keinen Rückblick für 2023 schreiben konnte, möchte ich…