Mandelkruste | Zitrone | Skrei | Erbsen

Die Skreizeit ist jetzt schon so gut wie vorbei und ich habe es dieses Jahr leider nicht wirklich geschafft, neue Sachen damit auszuprobieren. Eine kleine Ferkligkeit hab ich dennoch für dich, und zwar einen ferkligen Skrei mit einer Mandelkruste. Dazu gibt es eine Zitronensauce sowie Erbsenpüree. Für die Kruste habe…

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Selleriesuppe | Linsen | Wildschwein-Lachsschinken

Zu diesem Mistwetter passt eine ferkelige heiße Suppe doch hervorragend. Daher gibt es bei mir eine Selleriesuppe mit Linsen und Wildschwein-Lachsschinken. Die Selleriesuppe ist dieses Mal auch nicht flüssig, sondern ein feiner Schaum. Den habe ich mit meinem Sahnespender zu einem Espuma aufgeschlagen. Der Schaum war unglaublich leicht, aber sehr…

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Trinken für Fortgeschrittene, Vol. 4

An Ostersamstag habe ich mal wieder an einem Online-Tasting teilgenommen. Dabei hat es sich um die 4. Veranstaltung der Reihe "Trinken für Fortgeschrittene" gehandelt. Die Veranstalter kommen aus der Braunschweiger Gastronomie: Hide and Seek Braunschweig - Cocktail-BarMonkey Rosé - WeinbrasserieVielharmonie - Restaurant & Bar Da alle drei Gastronomiebetriebe zur Zeit…

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Karotten | Linsen | Kartoffeln | Birne | Lamm | Ziegenkäse

Endlich bin ich mal wieder dazu gekommen, etwas ferkeliges mit Linsen zu machen. Es gibt im Ofen karamellisierte Karotten mit lauwarmen Linsen, frittierten Kartoffelstückchen, Birne in Spalten und Birnenpüree, dazu noch gegrillte Lammlachse und etwas Ziegenkäse. Dieses Gericht eignet sich prima als leichte Vorspeise zu Ostern, da es aufgrund seiner…

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Kandierte Orangenschalen

Zitrusfrüchte sind in der Winterzeit sehr beliebt. Kandierte Orangenschalen sind dabei eine besondere Delikatesse. Insbesondere Zitrusschale eignet sich dabei hervorragend, um aus den Resten die sonst im Biomüll landen eine einzigartige Süßigkeit sowie Backzutat zu bereiten. Die Kandierten Orangenschalen kann vielseitig in diversen Desserts sowie Gebäcken (Panettone, Stollen) verwendet werden.…

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Wildschwein Ragout | Portweinschalotten | Pasta

Es gibt heute eine ferkelige Wildpasta und zwar mit einem Wildschwein Ragout mit Portweinschalotten. Das Wildschweinhackfleisch habe ich wieder von meinem befreundeten Jäger bekommen. Vielen Dank dafür! Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich durch das neue Buch „Fuchsteufels Wild“ von Viktoria Fuchs. (ACHTUNG! Hierbei handelt es sich um unbezahlte Werbung…

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Lammcurry | Joghurt | Koriander | indisch

Es wird mal wieder Zeit für ein ferkeliges Curry. Heute gibt's bei uns indisches Lammcurry mit Joghurt und viel Koriander. Ich mag sehr gerne Currys aller Art. Allerdings gibt es bei uns nicht so häufig indische Currys, da sie in der Regel deutlich länger in der Zubereitung dauern. Dabei sind…

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Schwarzwurzeln | Friesée | Bachsaibling

Heute gibt's einen ferkeligen Wintersalat mit Schwarzwurzeln, Frisée und Bachsaibling. Dazu gibt es ein leichtes Dressing mit Orange und Vanille. Eine fantastische Kombination. Schwarzwurzeln sind ein wirklich super Wintergemüse. Sie sehen allerdings nicht sonderlich toll aus. Aber unter ihrer Schale verbirgt sich ein wahrer Genuss! Ähnlich wie Spargel müssen sie…

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Flammlachs — Gastbeitrag von Michael

Ein neues Jahr und gleich wieder ein fekeliger Gastbeitrag. Dieses Mal zeigt uns mein Freund Michael die Zubereitung seines Flammlachses. Eigentlich wollten wir diesen Beitrag noch letztes Jahr posten, aber die Vorweihnachtszeit war trotz Lockdown sehr hektisch und voll, sodass wir dieses Anleitung für Michaels Flammlachs erst heute bringen können.…

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