Alle Rezepte
Blaubeer-Tartelettes – Der erste warme Tag Nach dem Tauwetter und nach dem Moment, in dem das Eis verschwindet, kommt irgendwann dieser eine Tag, an dem man merkt, dass der Frühling wirklich da ist. Es passiert nicht laut oder plötzlich. Eher schleichend. Die Luft fühlt sich anders an, das Licht wird…
Skrei sous-vide | Grünes Bett | Buttermilchsauce | Dill | Selkaviar – Wenn das Eis verschwindet Der Winter endet selten mit einem großen Knall. Meist geschieht es leise. Das Eis verschwindet langsam, das Wasser wird klarer, und irgendwo unter der Oberfläche beginnt es wieder zu leben. Genau dieses Bild stand…
Gurkensorbet mit Buttermilch-Granité – Ein Acker im Tauwetter Wenn wir vom Frühling sprechen, dann kommen wir zwangsläufig vom Winter. Und genau deshalb musste der erste Gang meines Menüs „Nordischer Frühling – Kälte, Dill & Milch“ eiskalt sein. Kein lauwarmer Übergang. Kein vorsichtiges Antauen.Sondern Frost. Ich hatte beim Entwickeln dieses Tellers…
Thai auf Italienisch – und warum Rotes Curry-Risotto mehr kann, als man denkt Manchmal entstehen Gerichte nicht aus Planung, sondern aus einer Idee. In diesem Fall war es der Gedanke, ein klassisches Rotes Curry-Risotto mit der Eleganz eines perfekt gegarten Fischs zu verbinden. Kein wildes Fusion-Experiment, sondern ein kontrollierter Brückenschlag…
Pilz-Bolognese mit Linguine – vegetarischer Genuss für den Veganuary Der Veganuary ist für viele ein Anlass, bewusster zu kochen. Weniger aus Dogma, mehr aus Neugier. Genau hier setzt diese Pilz-Bolognese mit Linguine an. Sie ist kein symbolisches Verzichtsgericht, sondern ein vollwertiges Pastagericht mit Tiefe, Struktur und echtem Wohlfühlfaktor. Eine gute…
Miso-Ente mit Rotkohl und Jasminreis – Wenn es etwas Besonderes sein darf Es gibt Gerichte, die man sofort mit einem besonderen Anlass verbindet. Solche, die beim Kochen Vorfreude wecken und beim Servieren für einen echten Wow-Effekt sorgen. Unsere Miso-Ente mit Rotkohl und Jasminreis gehört definitiv dazu. Die Kombination aus zartem…
Gochujang Pasta mit Riesengarnelen und Crispy Chili Öl Gochujang Pasta ist eines dieser Gerichte, bei denen man beim ersten Bissen kurz innehält und sich fragt, warum man das nicht schon viel früher gekocht hat. Pasta ist vertraut, Gochujang längst kein Exot mehr, aber gemeinsam entwickeln sie eine Tiefe, die deutlich…
Foie Gras mit Apfel und Haselnuss – cremig, nussig, sündhaft gut Es gibt Gerichte, die man nicht einfach kocht, man komponiert sie. Foie Gras mit Apfel und Haselnuss gehört genau in diese Kategorie. Es ist ein Gang, der nicht laut sein muss, um Eindruck zu hinterlassen. Ein Gang, der in…
Bayrische Gyoza: Wenn der Biergarten nach Tokio reist Es gibt Gerichte, die entstehen nicht aus Planung, sondern aus einer guten Laune. So war es auch bei diesen Bayrischen Gyoza – einer Idee, die irgendwo zwischen Biergarten und Izakaya geboren wurde. Der Gedanke war simpel: Was passiert, wenn man das Herz…
Käse-Lauch Pasta – herzhaft, cremig, einfach ferkelig gut Es gibt Gerichte, die funktionieren einfach immer. Egal, ob du mitten in der Woche nach Feierabend etwas Bodenständiges suchst oder am Wochenende Lust auf ehrliche Hausmannskost mit einem Hauch Bistro-Charme hast: Käse-Lauch Pasta ist so ein Gericht. Sie ist cremig, deftig, würzig…
Tropen trifft Feuer – ein Dessert mit Rum-Kick Wenn es ein Dessert gibt, das Sommer, Grillabend und Fernweh auf einem Löffel vereint, dann ist es dieses: Gegrillte Ananas mit Kokoseis und einer sündhaft guten Hampden-Rum-Karamellsauce. In meiner ersten Version hatte Thai-Basilikum noch seinen großen Auftritt – dieses Mal habe ich…
Sommerliche Streetfood-Vibes vom Grill – mit rauchigem Lachs, fruchtiger Frische & knusprigen Tacos Fisch-Tacos sind längst mehr als ein Streetfood-Klassiker aus Kalifornien oder Baja, sie sind die perfekte Leinwand für kulinarische Kreativität, besonders im Sommer. Und wenn der Lachs nicht einfach nur gegrillt, sondern auf einem gewässerten Holzbrett gegart wird,…