Doraden-Ceviche mit Tequila & Grapefruit – Sommer auf der Zunge Es gibt Gerichte, die schmecken wie Urlaub. Meine Doraden-Ceviche mit Tequila & Grapefruit ist so eines. Kaum steht sie auf dem Tisch, duftet es nach Meer, Zitrus und Fernweh und plötzlich fühlt sich ein ganz gewöhnlicher Samstagabend an wie ein…
Tonkotsu Miso Ramen mit Chashu und Ajitama – japanisches Soulfood für zuhause Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es für mich kaum etwas Befriedigenderes als eine dampfend heiße Schale Tonkotsu Ramen. Diese japanische Nudelsuppe mit cremiger Brühe, zart geschmortem Schweinebauch und einem perfekt gewürzten Ei ist weit mehr…
Ochsenschwanzragout mit Pappardelle – geschmorter Genuss mit Tiefe Wer Ochsenschwanzragout hört, denkt vielleicht an traditionelle Sonntagsgerichte, schwere Töpfe und den Duft von stundenlang geschmortem Fleisch. Und genau das ist es auch, nur besser. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für Slow Food in seiner besten Form: aromatisch, ehrwürdig, kräftig und unglaublich…
Thai Curry Carbonara mit Udon-Nudeln und Thai-Basilikum: Fusionküche vom Feinsten Wer sagt, dass Carbonara nur klassisch geht? Mit dieser Thai Curry Carbonara mit Udon-Nudeln und Thai-Basilikum verschmelzen zwei Welten zu einem unwiderstehlichen Gericht: Italienische Wohlfühlküche trifft auf aromatische Schärfe aus Südostasien. Das Ergebnis ist eine cremige, pikante Pasta mit Tiefgang,…
Ein Gastbeitrag von Ing. Matthias Jünger, MBA , garden-shop.at Ich stand in der Küche, das Messer in der Hand, und sehnte mich nach einem warmen Linseneintopf mit Möhren, Sellerie und ein bisschen Liebstöckel. Ich öffnete die Kühlschranktür, und da war – nichts davon. Draußen im Garten wuchsen bunte Mangoldblätter, zwei verirrte…
Klassische Spargelsuppe mit Sahne, grünem Spargel, Mettbällchen und Orangenhauch Es gibt Gerichte, die nach Frühling schmecken. Unsere klassische Spargelsuppe mit Sahne, grünem Spargel, Mettbällchen und einem Hauch Orange gehört zweifellos dazu. Sie verbindet vertraute Aromen mit einer feinen, überraschenden Note, perfekt für ein Mittagessen im April/Mai oder als raffinierter Auftakt…
Kaffirlimetten-Joghurt-Mousse mit glasiertem Rhabarber & Pistaziencrunch: Ein Dessert wie der erste Sonnentag Wenn der Frühling sich endlich durchsetzt und die ersten warmen Sonnenstrahlen durchs Fenster fallen, steigt die Lust auf frische, leichte Desserts. Die Kaffirlimetten-Joghurt-Mousse mit glasiertem Rhabarber & Pistaziencrunch ist genau so ein Dessert: duftig, cremig, fruchtig und mit…
Gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschen Beurre Blanc: Fischküche mit Charakter Fischgerichte stehen oft im Schatten der großen Klassiker mit Fleisch, völlig zu Unrecht. Denn gerade ein feines Zanderfilet bietet die perfekte Bühne für kreative Kombinationen und elegante Aromen. In diesem Rezept trifft kross gebratenes Zanderfilet auf ein cremiges Pastinaken-Miso-Püree,…
Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Estragon-Raviolo – ein eleganter Zwischengang im Frühlingsmenü Der Frühling ist kulinarisch gesehen eine Zeit des Aufatmens. Nach den schweren, oft reichhaltigen Wintergerichten sehnen wir uns nach Leichtigkeit, Frische und feinen Aromen. Genau hier setzt dieses Gericht an: eine Frühlingskräuter-Consommé, glasklar und aromatisch, in Kombination mit einem zarten…
Grüner Spargel: Zweierlei mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette. Der elegante Auftakt zum Ostermenü. Wenn der Frühling auf dem Teller landet, dann beginnt für mich die schönste Zeit des kulinarischen Jahres. Die Märkte füllen sich mit jungem Gemüse, frischen Kräutern und ersten zarten Aromen. Genau deshalb habe ich dieses Gericht als…
Zitronen-Ricotta-Crème mit Honig, Thymian & karamellisierten Mandeln – ein leichtes Frühlingsdessert mit mediterranem Flair Ein gutes Dessert ist für mich wie das Schlusswort eines gelungenen Menüs: Es rundet alles ab, ohne zu beschweren. Es darf überraschen, aber nicht aufdringlich sein. Und vor allem – es soll in Erinnerung bleiben. Genau…
Pasta mit Erbsenpesto, Burrata & Frühlingsgemüse – grün, cremig, voller Frühling Wenn der Frühling beginnt, hat meine Küche ein ganz klares Motto: Grün. Frisch. Leicht. Und genau das bringt dieses Rezept auf den Punkt – Pasta mit Erbsenpesto, Burrata und Frühlingsgemüse ist ein echtes Wohlfühlgericht, das nach Sonnenschein schmeckt. Und…