Foccacia | bunte Kirschtomaten | Mortadella | Burrata

Focaccia ist für mich das perfekte Sommerbrot. Man kann es als Snack servieren oder aber auch in ein Menü einbauen. Dieses Focaccia ist mit vielen italienischen Zutaten belegt, man kann es aber auch ganz ohne genießen.
Ich backe mein Focaccia gerne mit einem Vorteig (ital. Biga). Der gibt dem Brot zusätzliche Aromen. Das Backmalz im Teig kann auch gerne weggelassen werden. Es gibt dem Brot dann eine kräftigere Farbe.
Die Toppings sind hierbei natürlich auch beliebig abwandelbar. Ich drücke auch gerne gekochte Kartoffeln, Rosmarin, oder Oliven in den Teig.

Foccacia | bunte Kirschtomaten | Mortadella | Burrata

Zutaten für den Biga:

  • 100 g Weizenmehl (550 oder 405)
  • 50 g Wasser
  • 1 g Trockenhefe (3 g Frische Hefe)

Zutaten für den Hauptteig des Foccacias:

  • 151 g Biga
  • 50 g Hartweizengrießmehl (Semolina Rimancinata)
  • 250 g Weizenmehl (550 oder 405)
  • 230 g Wasser
  • 8 g Salz
  • 8 g Backmalz
  • 20 g Olivenöl
  • 4 g Trockenhefe (12 g Frische Hefe)

Sonstige Zutaten:

  • Bunte Kirschtomaten
  • Mortadella
  • Burrata
  • Pistazien
  • Fleur de Sel
  • Basilikumblätter

Zubereitung des Foccacia:

Am Vorabend des Backtages den Biga ansetzen: Dafür die Zutaten in einer Schüssel kurz vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am Backtag den Biga mit dem restlichen Mehl, Wasser, Malz, Salz, sowie der Hefe vermischen und kräftig rühren bis ein gutes Teiggerüst entsteht. Das Olivenöl hinzugeben und erneut kräftig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine glatte Textur hat und sich auseinander ziehen lässt ohne schnell zu reißen (siehe “Windowpane Test“). Den Teig in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (ca. 2 Std.).
Anschließend den Teig in eine eingeölte Form oder auf ein Backblech flach ausdrücken und nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen. Den Teig auch von oben großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen über die ganze Oberfläche eindrücken. Ein paar Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittkante nach oben in den Teig drücken. Nun das Focaccia bei 230 °C im vorgeheizten Backofen für circa 20-30 Minuten backen bis es hellbraun ist (ohne Backmalz wird das Focaccia deutlich heller). Anschließend erneut großzügig mit Olivenöl bepinseln und etwas Fleur de Sel darüberstreuen.
Etwa 50g Pistazien mit etwas Olivenöl und Salz zu einer feinen Creme mixen und in einem Spritzbeutel bereitstellen.
Die Pistaziencreme auf das abgekühlte Focaccia geben und mit Mortadellascheiben, bunten Tomatenhälften, Burratastücken, Pistazien und Basilikumblättern beschmücken.

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Foccacia mit bunten Kirschtomaten, Mortadella und Burrata findest du weitere Rezepte in der Rubrik Appetizer || Starter unter Rezepte.


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