Kandierte Orangenschalen

Zitrusfrüchte sind in der Winterzeit sehr beliebt. Kandierte Orangenschalen sind dabei eine besondere Delikatesse. Insbesondere Zitrusschale eignet sich dabei hervorragend, um aus den Resten die sonst im Biomüll landen eine einzigartige Süßigkeit sowie Backzutat zu bereiten. Die Kandierten Orangenschalen kann vielseitig in diversen Desserts sowie Gebäcken (Panettone, Stollen) verwendet werden.…

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Kürbisrisotto mit frittiertem Salbei

Risotto passt einfach in jede Jahreszeit. So kann man auch in der Kürbiszeit ein wunderbar schlotziges Kürbisrisotto zaubern. Der Kürbis wird hierbei vorher im Backofen weich geröstet und löst sich praktisch im Risotto fast völlig auf. Abgerundet wird das ganze mit in Butter frittierten Salbeiblättern, ein wenig geriebenen Parmiggiano und…

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Haselnuss | Earl Grey Tee | Orange

Als letzen Gang unseres Weihnachtsmenüs haben wir eine Kreation mit Haselnuss, Earl Grey Tee und Orange zubereitet. Dieses Dessert besteht aus vielen kleinen Elementen, sodass wir uns durch die verschiedenen Texturen und Geschmäcker der einzelnen Komponenten durchprobieren konnten. Ein Erlebnis! Paul Ferkel Weihnachts-Menü Hier noch ein Überblick zu unserem Paul…

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Pasta Carbonara
Pasta Carbonara

Pasta Carbonara

Heute ist Tag der Carbonara! Grund genug für mich mal wieder eines meiner liebsten italienischen Klassiker zu kochen: Pasta Carbonara. Dieses römische Gericht ist die perfekte Kombination aus knusprigem Speck und cremigen Nudeln. Gerade weil das Rezept so wenige Zutaten hat, ist es für mich wichtig gute Grundzutaten zu verwenden.…

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Lachs-Garnelen-Risotto

Dieses Lachs-Garnelen-Risotto ist eine wunderbare Kombination aus Meeresfrüchten und Tomaten. Im Gegensatz zu anderen Risottos, ist dieses am Schluss mit Sahne verfeinert. Das passt meiner Meinung nach besser zu den Meeresfrüchten und ergibt ein wunderbar cremiges Risotto, welches den Lachs schön ergänzt. Zutaten 800 ml Krustentierfond300 g Risottoreiseine Zwiebel300 g…

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Zitronen-Baiser-Törtchen

Heute gibt es ein kleines Törtchen mit einer klassichen Kombination: Zitrone und Baiser. Hier mit einem himmlichen Cremeux und kleinen gebackenen Baiserspitzen. Es gibt viele verschiedene Versionen von Zitronen-Baiser-Törtchen doch ich finde insbesondere diese gut, da es eine perfekte Balance zwischen süß und sauer ist. Zitronen Baiser Törtchen Mandelmürbeteig 60…

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Salsiccia Ragout mit Polenta und Parmesan Crisps

Bei meinem liebsten italienischen Feinkostgeschäft wird jedes Wochenende frische Salsiccia angeboten. Meine Lieblingssorte, die mit Fenchel zubereitet wird, habe ich für dieses Salsiccia Ragout verwendet. Es ist gleichzeigtig auch meine Lieblingssauce zu Polenta. Die Parmesancrisps sind eine schöne Ergänzung zu dem Gericht, aber man kann natürlich auch einfach frischen Parmesan…

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Royal Chocolate Cake

Fluffiges Schokoladen Mousse, eine knusprige Schokoschicht mit einem wunderbar schokoladigen Glazing. Wenn ein Kuchen das Wort ''Royal'' verdient hat, dann dieser hier. In Frankreich ist diese Art des Schokoladenkuchens sehr beliebt und es gibt viele verschiedene Versionen davon. Ich verwende für den Royal Chocolate Cake zum Beispiel gerne Mandeln dazu,…

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Cheesecake | Lime | White Chocolate

Dieser Cheesecake überzeugt durch seine Aromakombination: Fluffiger Käsekuchen und dazu ein frisches Limettengel. Ich liebe einfach Citrusfrüchte und verwende sie dadurch natürlich häufig in meinen Desserts. Dieses Rezept eignet sich gut für größere Feiern, da du den Cheesecake gut in kleine Stücke schneiden kann. Ich habe meinen Cheesecake für das…

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Die Mandarine

Die Mandarine war der vierte Gang unseres gemeinsamen Abends. Und du denkst dir jetzt vielleicht, wieso wir eine Mandarine als eigenen Gang servieren, aber hinter dieser Mandarine verbirgt sich mehr. Das große Kompliment "Das sieht doch aus wie eine ganz normale Mandarine?!" So oder so ähnlich sind die Reaktionen, die…

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