Wie alle Jahre wieder ist ab Anfang Februar die Skrei-Zeit. Heute gibt es ein ganz leichtes Gericht. Skrei auf Tomaten-Ingwer-Sugo mit Tomaten-Fond, Olivenöl und Kaffirlimette. Die Inspiration für dieses fruchtige Tomaten-Inger-Sugo stammt aus der Kolumne von Christian Jürgens (seit 2013 mit 3 Michelin-Sterne ausgezeichnet) "Tipps aus der Sterneküche - Folge…
Auch dieses Jahr haben wir wieder ein ferkliges Weihnachtsmenü für dich. Malte und ich haben mit einem Kürbis Mille-Feuille begonnen. Zusammen mit einem Kürbissud und angerösteten Kürbiskernen hat es einen wirklich schönen Kürbisgeschmack. Paul Ferkel Weihnachts-Menü 2022 Vorspeise: Kürbis Mille-Feuille Hauptspeise: Miso-Kabeljau | asiatisches Risotto Dessert: Vanille Panna-Cotta mit Zimt-Zweig und verschiedenen…
Focaccia ist für mich das perfekte Sommerbrot. Man kann es als Snack servieren oder aber auch in ein Menü einbauen. Dieses Focaccia ist mit vielen italienischen Zutaten belegt, man kann es aber auch ganz ohne genießen. Ich backe mein Focaccia gerne mit einem Vorteig (ital. Biga). Der gibt dem Brot…
Tomateneis – klingt ungewöhnlich, oder? Aber genau darum geht es bei dieser kreativen Neuinterpretation des klassischen Caprese-Salats. Anstelle der üblichen rohen Tomatenscheiben habe ich ein erfrischendes Tomateneis bzw. Sorbet kreiert, das perfekt zur Sommerhitze passt. Dazu kommt der Mozzarella nicht in Scheiben, sondern als leichter, luftiger Schaum (Espuma). Traditionell wird…
Heute gibt es ferklige Hühnerleber-Mousse als Appetizer. Ich habe daraus schöne kleine zweischichtige Türmchen mit Schwarzbrot und Quittengelee gebaut. Die Hühnerleber-Mousse eignet sich ideal als Appetizer für ein schönes Menü. Die Mousse ist sehr leicht aber dennoch sehr intensiv im Geschmack. Vor allem in Kombination mit Schwarzbrot und Quittengelee ist…
Ein dekonstruierter Kartoffelsalat war der zweite Gang unseres diesjährigen Weihnachts-Menüs 2021, das Finn und ich gemeinsam vergangene Woche zubereitet habe, begleitet von Wiener Würstchen. Dieses Gericht greift den deutschen Weihnachtsklassiker auf, interpretiert ihn jedoch auf moderne Weise. Am vergangenen Wochenende haben Finn und ich unser Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen gehört…
Den Auftakt unseres festlichen Vier-Gänge-Menüs machte ein köstliches Dörrobstbrot mit Parmaschinken und Crème fraîche. Die fruchtige Süße des Dörrobstbrots harmoniert perfekt mit der würzigen Salzigkeit des Parmaschinkens, und die Crème fraîche bringt eine angenehme Frische ins Spiel. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein ansprechender…
[Werbung] Der Herbst ist der Übergang zwischen Sommer und Winter. Die Blätter an den Bäumen färben sich bunt, außerdem ist auch für viel Früchte- und Gemüsesorten Erntezeit. Pilze und Kürbisse haben jetzt Hochsaison. Ich habe das zum Anlass für ein ferkliges Butternut-Carpaccio genommen und diesen neben frischen, rohen Kräuterseitlingen, gebackenen…
[WERBUNG] Heute habe ich ein ferkliges Rezept für Eat21 produziert. Es gibt eine gegrillte Zwiebel mit dem BBQ-Laq Chili-Ingwer. Diesen BBQ-Laq hat mir das junge Startup freundlicherweise kostenfrei zum Testen zur Verfügung gestellt. Dabei handelt es sich um eine sehr viskose Sauce zum Veredeln von Fleisch und Gemüse. Dieser wird…
Linsensalat mit Lamm – Ein frühlingsfrisches Fest für die Sinne Ich habe endlich mal wieder ein leckeres Gericht mit Linsen gezaubert und dabei einen Linsensalat mit Lamm kreiert, der ideal für den Frühling ist. Dieses Gericht kombiniert die herzhafte Würze von Lamm mit der frischen Süße von karamellisierten Karotten, der…
Passend zu den heißen Temperaturen von über 30 °C habe ich einen erfrischenden Melonensalat gemacht. Hierzu gab es noch etwas Serrano-Schinken und Ziegenfrischkäse. Leider war hierbei keine der verwendeten Zutaten auf dem Grill. Ich hatte zwar versucht den Ziegenfrischkäse leicht anzugrillen, er ist dabei aber nur geschmolzen. Zum Glück hatte…
Spinatknödel: Südtiroler Klassiker mit Salbei-Butter und Bergkäse Spinatknödel sind ein Herzstück der Südtiroler Küche – und bei einem Themenabend unter dem Motto Lieblingsessen in Österreich dürfen sie auf keinen Fall fehlen. Letzte Woche war es soweit: Ich hatte Freunde zu einem entspannten Abend eingeladen, und die Wahl für das Hauptgericht…