Schwarzkohl Pasta – ein einfaches Rezept mit Pancetta und Mozzarella
Heute dreht sich alles um Schwarzkohl, und ich habe ein ferkliges Rezept für ein köstliches Sugo mit Pancetta und Büffelmozzarella für dich, das perfekt zur Jahreszeit passt. Dieses Pasta-Gericht ist nicht nur herzhaft und sättigend, sondern auch voller Aromen, die durch den Kohl, auch bekannt als italienischer oder toskanischer Kohl, wunderbar harmonieren.
Schwarzkohl – Herkunft, Geschmack und Saison
Schwarzkohl ist eng mit unserem heimischen Grünkohl verwandt und wird traditionell in Norditalien, besonders in der Toskana, angebaut. Sein anderer Name, Palmkohl, leitet sich von der Anordnung seiner langen, leicht gewellten Blätter ab, die an Palmwedel erinnern. Die dunkelgrünen bis bläulichen Blätter können bis zu 80 cm lang werden.
Geschmacklich unterscheidet er sich deutlich von Grünkohl: Er ist feiner, milder, leicht nussig und besitzt eine angenehme Süße. Besonders in der kälteren Jahreszeit – von Juli bis in die Wintermonate – hat Schwarzkohl Saison und bringt nicht nur viel Geschmack, sondern auch jede Menge gesunde Nährstoffe auf den Teller. Er ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und damit ein echtes Superfood.
Herzhaftes Sugo mit Pancetta und Schwarzkohl
Für mein Sugo habe ich als erstes Pancetta in der Pfanne angebraten, um eine kräftige, herzhafte Basis zu schaffen. Sobald der Pancetta schön knusprig ist, werden gehackte Schalotten im ausgetretenen Fett glasig gedünstet. Anschließend kommt der in Streifen geschnittene Kohl zusammen mit stückigen Tomaten in die Pfanne.
Das Ganze lasse ich bei geringer Hitze langsam köcheln, damit die Flüssigkeit reduziert wird und sich ein sämiges, aromatisches Schwarzkohl-Sugo entwickeln kann. Genau diese Ruhe beim Kochen sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal verbinden.
Penne, Mozzarella und der perfekte Kontrast
Serviert habe ich das Schwarzkohl-Sugo mit Penne – ihre Form nimmt die Soße perfekt auf und sorgt für ein rundes Mundgefühl. Gekrönt wird das Gericht mit cremigem Büffelmozzarella, der beim Schmelzen ein wunderbar mildes Gegengewicht zum herzhaften Sugo bildet.
Für eine zusätzliche Geschmacksdimension habe ich das Gericht mit gerösteten Walnusskernen verfeinert. Sie sorgen für einen knackigen Kontrast zur weichen Pasta und unterstreichen gleichzeitig das nussige Aroma.
Eine Zutat mit Potenzial
Dieses Gericht hat mich absolut begeistert und ist auf dem besten Weg, ein fester Bestandteil meines Speiseplans zu werden. Schwarzkohl ist eine großartige Zutat, mit der ich in der Küche sicherlich noch weiter experimentieren werde – ob in Eintöpfen, als Beilage oder sogar roh in Salaten.
Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Nachkochen wie ich. Lass es dir schmecken und vergiss nicht, deine Meinung in den Kommentaren zu teilen – ich bin gespannt, was du zu diesem ferkligen Schwarzkohl-Rezept sagst!
Was ist Schwarzkohl?
Schwarzkohl, auch Palmkohl oder toskanischer Kohl genannt, ist eine Kohlart aus Norditalien. Er ist eng mit Grünkohl verwandt, schmeckt aber deutlich milder, feiner und leicht nussig.
Wie schmeckt Schwarzkohl?
Er hat ein ausgewogenes Aroma mit leichter Süße und nussigen Noten. Im Vergleich zu Grünkohl ist er weniger bitter und dadurch sehr vielseitig einsetzbar.
Wann hat Schwarzkohl Saison?
Er hat von Sommer bis in die Wintermonate Saison. Besonders in der kühleren Jahreszeit entwickelt er sein volles Aroma und eignet sich ideal für herzhafte Gerichte.
Muss Schwarzkohl vor dem Kochen blanchiert werden?
Nein, für dieses Rezept ist das nicht nötig. In feine Streifen geschnitten und direkt im Sugo gegart wird Schwarzkohl angenehm weich und behält dennoch Struktur.
Kann ich Ihn durch Grünkohl ersetzen?
Grundsätzlich ja, allerdings verändert sich der Geschmack. Grünkohl ist kräftiger und herber. Schwarzkohl sorgt für ein feineres, ausgewogeneres Ergebnis.
Welche Pasta passt besonders gut zu Schwarzkohl-Sugo?
Penne eignen sich besonders gut, da sie das Sugo hervorragend aufnehmen. Auch Rigatoni oder Orecchiette funktionieren sehr gut.
Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja. Lässt man den Pancetta weg oder ersetzt ihn durch geröstete Nüsse oder etwas Räuchertofu, entsteht eine sehr aromatische vegetarische Variante.
Rezept für Schwarzkohl-Sugo mit Pancetta und Büffelmozzarella
Zutaten
- 1 Schalotte
- 80 g Pancetta in dicken Scheiben
- 1 rote Chili
- 400 g Schwarzkohl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 800 g stückige Tomaten 2 Dosen
- Salz, Pfeffer und Zucker
- 400 g Penne
- 1 Büffelmozzarella
- 30 g Walnusskerne
Anleitungen
- Das Wasser für die Pasta zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, etwas Salz hinzugeben und darin die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen, anschließend fein hacken. Da Pancetta quer in Streifen schneiden. Den Schwarzkohl waschen und die dicke Blattrippe herausschneiden. Dann ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Pancetta-Streifen in einer geeigneten Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Dann die Schalotten und Chili hinzugeben und kurz mit braten. Den vorbereiteten Schwarzkohl hinzufügen und für ca. 4-5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und mit den restlichen Zutaten in der Pfanne gut vermengen. Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen. Jetzt werden die stückigen Tomaten hinzugegeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gekocht.
- Das Schwarzkohl-Sugo noch kurz vor Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- In der Zwischenzeit werden die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz angeröstet.
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