Das Wasser für die Pasta zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, etwas Salz hinzugeben und darin die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen, anschließend fein hacken. Da Pancetta quer in Streifen schneiden. Den Schwarzkohl waschen und die dicke Blattrippe herausschneiden. Dann ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Pancetta-Streifen in einer geeigneten Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Dann die Schalotten und Chili hinzugeben und kurz mit braten. Den vorbereiteten Schwarzkohl hinzufügen und für ca. 4-5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und mit den restlichen Zutaten in der Pfanne gut vermengen. Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen. Jetzt werden die stückigen Tomaten hinzugegeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gekocht.
Das Schwarzkohl-Sugo noch kurz vor Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In der Zwischenzeit werden die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz angeröstet.
Anrichten
Die Penne mit dem Sugo gut vermischen und auf tiefe Teller geben. Mit etwas Büffelmozzarella und den gerösteten Wallnusskernen garnieren.