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Käse-Lauch Pasta – herzhaft, cremig, einfach ferkelig gut

Es gibt Gerichte, die funktionieren einfach immer. Egal, ob du mitten in der Woche nach Feierabend etwas Bodenständiges suchst oder am Wochenende Lust auf ehrliche Hausmannskost mit einem Hauch Bistro-Charme hast: Käse-Lauch Pasta ist so ein Gericht.

Sie ist cremig, deftig, würzig und dabei wunderbar unkompliziert. Vielleicht liegt es am Thüringer Mett, das sich in der Pfanne mit Speck und Lauch zu einer herzhaften Basis verbindet. Vielleicht am Weißwein, der das Ganze mit einem Hauch Eleganz hebt. Oder am Comté, der sich seidig in die Sauce schmilzt und der Pasta diesen unverwechselbaren Schmelz verleiht. Wahrscheinlich ist es die Kombination aus allem, aus Handwerk, Geschmack und einer Portion Heimatgefühl.

Wenn Hausmannskost plötzlich Stil bekommt

Die Idee zur Käse-Lauch Pasta ist aus einem Klassiker geboren: der Lauch-Käse-Suppe. Jeder kennt sie. Meist serviert in großen Schüsseln bei Familienfeiern oder im Winter, wenn draußen der Wind um die Häuser pfeift. Nur dass ich diesmal keine Suppe wollte, sondern etwas, das auf dem Teller ankommt und dort bleibt.

Also habe ich den Gedanken weitergedreht: Lauch, Käse, Hack. Das bleibt. Aber statt Suppenkelle gibt’s Pasta. Und statt Schmelzkäse eben Comté. Ein Käse, der sich nicht vordrängt, aber Präsenz zeigt. Der französische Bergkäse mit seinem nussigen Aroma ist in dieser Käse-Lauch Pasta der Beweis, dass rustikal und raffiniert sich keineswegs ausschließen.

Thüringer Mett trifft Comté – eine deutsch-französische Liaison

Das Zusammenspiel von deftigem Mett und elegantem Käse funktioniert überraschend gut. Das Thüringer Mett bringt die Würze und Struktur, der Comté sorgt für Tiefe und eine wunderbar samtige Konsistenz. Zusammen mit dem Lauch entsteht eine Sauce, die sich perfekt um die Pasta legt, cremig, ohne schwer zu wirken.

Ein Schuss Weißwein und ein Spritzer weißer Balsamico geben der Sauce Frische. Das ist der kleine, aber entscheidende Twist, der aus einem soliden Gericht ein richtig gutes macht. Und genau das liebe ich an der Käse-Lauch Pasta: Sie schmeckt vertraut und neu zugleich, wie ein Klassiker, der sich nochmal herausgeputzt hat.

Pasta ist nicht gleich Pasta

Welche Nudeln du wählst, ist Geschmackssache, aber die Form spielt eine größere Rolle, als man denkt. Penne oder Rigatoni sind ideal, weil sie die Sauce aufnehmen. Wer’s feiner mag, greift zu Tagliatelle, die sich elegant um die Gabel wickeln und den cremigen Käse-Lauch-Mantel besonders gut tragen.

Und ja, Pastawasser ist hier Pflicht. Es verbindet Sauce und Nudeln zu einer echten Einheit. Das ist kein Geheimtipp, sondern Gesetz.

Ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt

Ich finde, es sind genau diese Rezepte, die man nach einem langen Tag braucht. Gerichte, die keine Show machen, sondern einfach schmecken. Die Küche duftet nach Lauch, Wein und geschmolzenem Käse, die Sauce blubbert leise in der Pfanne und plötzlich ist alles wieder gut.

Vielleicht ist das der eigentliche Zauber der Käse-Lauch Pasta: Sie braucht kein Tamtam, keine Deko und keine sieben Gänge drumherum. Sie funktioniert allein pur, ehrlich und mit vollem Geschmack.

Mein Tipp für den kleinen Twist

Ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer am Ende ist Pflicht. Wer mag, streut noch ein paar geröstete Semmelbrösel darüber, für den Crunch, den man sonst nur von Mac and Cheese kennt. Oder ein paar Tropfen gutes Olivenöl, das die Aromen verbindet.

So wird aus einem einfachen Nudelgericht eine kleine Offenbarung und wer will, darf dazu ein Glas Chardonnay reichen. Das rundet das Ganze ab und hebt den Käse noch ein Stückchen hervor.

Fazit

Die Käse-Lauch Pasta ist Comfort Food mit Haltung. Sie schmeckt nach Zuhause und hat doch genug Raffinesse, um Gästen serviert zu werden. Wer den Geruch von gebratenem Mett, geschmolzenem Käse und süßlich-mildem Lauch liebt, wird dieses Rezept feiern.

Ein Löffel und du weißt wieder, warum Kochen glücklich macht.

FAQ zur Käse-Lauch Pasta

Rezept für Käse-Lauch Pasta

Equipment

• Fissler Original-Profi Collection/Edelstahl-Pfanne (Ø 28 cm)
• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
• Microplane *

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Zutaten

• 300 g Pasta
• 300 g Thüringer Mett (Schweinehackfleisch)
• 100 g Speck
• 1 große Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Weißwein
• 250 ml Sahne
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 100 g Comté (alternativ Parmesan oder kräftiger Bergkäse)
• Frische Petersilie
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
2. In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Das Thüringer Mett hinzugeben und kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt und leicht karamellisiert.
3. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten mitschwitzen, bis alles glasig ist. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
4. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einreduzieren lassen, das verstärkt den Geschmack.
5. Sahne und weißen Balsamicoessig einrühren und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
6. Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kurz vor dem Abgießen etwa eine Tasse Kochwasser abnehmen.
7. Pasta direkt in die Sauce geben, mit etwas Pastawasser vermengen und 1–2 Minuten unter Rühren ziehen lassen, bis alles schön cremig ist.
8. Käse und gehackte Petersilie unterrühren.

Fertigstellen und Anrichten

Die Käse-Lauch-Pasta auf tiefe Teller geben, mit etwas frisch geriebenem Comté und ein paar Blättchen Petersilie garnieren. Sofort servieren. Am besten mit einem kühlen Glas Weißwein genießen.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Käse-Lauch Pasta findest du weitere Rezepte in der Rubrik Pasta // Risotto unter Rezepte.