Steinpilz-Pasta | Pinienkerne | Estragon

Die Steinpilz-Pasta, die ich heute mit euch teile, hat eine ganz besondere Bedeutung für mich. Die Steinpilze, die in diesem Rezept die Hauptrolle spielen, habe ich nicht einfach im Supermarkt gekauft, sondern bei einem entspannten Waldspaziergang zusammen mit Freunden bei herbstlichen Wetter selbst gesammelt. Es gibt kaum etwas Schöneres, als an einem sonnigen Herbsttag durch den Wald zu schlendern, die frische Luft zu genießen und dabei die Augen nach diesen köstlichen Pilzen offenzuhalten. Das Sammeln von Steinpilzen ist für mich nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine kleine Auszeit vom Alltag.

Das Rezept für meine Steinpilz-Pasta mit Pinienkernen und Estragon ist inspiriert von einem Gericht aus Gordon Ramsays Kochbuch Quick and Good.

Steinpilze, auch als König der Pilze bekannt, zeichnen sich durch ihren kräftigen, nussigen Geschmack aus und passen perfekt zu der cremigen Pasta, die wir heute zubereiten. Kombiniert mit gerösteten Pinienkernen und der frischen Note von Estragon, entsteht ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich aromatisch ist. Die Steinpilze verleihen der Pasta eine erdige Tiefe, die durch den feinen Sherry und die Crème fraîche wunderbar abgerundet wird.

Wenn du die Möglichkeit hast, Steinpilze selbst zu sammeln, kann ich das nur empfehlen. Es ist ein besonderes Erlebnis, das man dann am Esstisch noch mehr zu schätzen weiß. Solltest du keine Zeit für einen Spaziergang im Wald haben, findest du diese wunderbaren Pilze auch auf dem Wochenmarkt oder im Fachhandel – frisch oder getrocknet.

Ich freue mich darauf, euch dieses Rezept zu zeigen, das perfekt für gemütliche Abende ist, an denen man die herbstliche Stimmung auf dem Teller einfangen möchte. Lass uns gemeinsam den Wald auf unseren Tellern genießen.

Steinpilz-Pasta | Pinienkerne | Estragon

Rezept für Steinpilz-Pasta mit Pinienkerne und Estragon

Equipment

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Zutaten

  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 250 Linguine
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Sherry
  • 300 g frische Steinpilze
  • 2 EL frischer Estragon
  • 30 g Parmesan
  • 1 EL Petersilie
  • 3 EL Crème fraîche

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Estragon- und Petersilienblätter waschen, abzupfen und ebenfalls fein hacken. Den Parmesan reiben. Die frischen Steinpilze mit einer Bürste reinigen und grob zerkleinern.
  2. Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und mit Frischhaltefolie abdecken. Beiseitestellen.
  3. Linguine nach Packungsanleitung al dente kochen. Kochwasser auffangen.
  4. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
  5. In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Schalotten hinzugeben und glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
  6. Hitze erhöhen, Sherry hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
  7. Das Einweichwasser der Steinpilze in die Pfanne gießen. Die eingeweichten Pilze grob hacken und ebenfalls hinzufügen. Erneut die Flüssigkeit reduzieren und dann die frischen Steinpilze sowie Estragon einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
  8. Parmesan, Petersilie und die restliche Butter in die Sauce einrühren. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist noch den Crème fraîche hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen.
  9. Linguine unter die Sauce mischen und alles gut vermengen.

Anrichten

Die Steinpilz-Pasta auf Teller verteilen. Mit etwas Parmesan, Pinienkernen und frischem Estragon garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

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