Ein Fest für die Sinne: Haselnuss, Earl Grey und Orange in Perfektion
Earl Grey spielt die Hauptrolle in diesem Dessert, das unser Weihnachtsmenü mit einem unvergesslichen Highlight abschloss. Die Kreation kombiniert die sanfte Eleganz von Earl Grey Tee mit der nussigen Wärme von Haselnuss und der frischen Lebendigkeit von Orange. Das Besondere an diesem Dessert ist die Vielfalt der Texturen und Aromen, die sich zu einem harmonischen Gesamterlebnis verbinden. Jeder Bissen lädt dazu ein, die feinen Nuancen der einzelnen Komponenten zu entdecken.
Die Komponenten im Detail
Dieses Dessert setzt sich aus mehreren handgefertigten Elementen zusammen, die gemeinsam ein wahres Fest für den Gaumen bilden:
- Haselnuss-Biskuit:
Der luftige Haselnuss-Biskuit wird in einem Sahnesiphon zubereitet und anschließend in der Mikrowelle gebacken. Das Ergebnis ist eine unglaublich leichte, fast schaumige Textur, die sich perfekt mit den anderen Komponenten verbindet. Der zarte Haselnussgeschmack wird durch Haselnusspraliné intensiviert, das eine feine karamellige Note hinzufügt. - Earl Grey Tee Ganache:
Die cremige Earl Grey Ganache ist das Herzstück des Desserts. Earl Grey Tee wird eine Stunde lang in warmer Sahne ziehen gelassen, wodurch sein charakteristisches Aroma von Bergamotte und Schwarztee vollständig zur Geltung kommt. Die Ganache wird mit Vollmilchkuvertüre und Gelatine zu einer seidigen Creme verarbeitet, die nach einer Nacht im Kühlschrank perfekt aufgeschlagen werden kann. - Orangencoulis:
Für die fruchtige Frische sorgt ein intensives Orangencoulis, das aus frischem Orangensaft, Honig und einer Spur Gelatine hergestellt wird. Es bringt eine angenehme Säure ins Spiel, die wunderbar mit der Süße der anderen Komponenten harmoniert.
Die Kunst des Anrichtens
Die Präsentation dieses Desserts ist genauso wichtig wie sein Geschmack. Die Ganache wird in großen und kleinen Tupfern auf dem Teller verteilt. In die größeren Tupfer kommen kleine Füllungen aus Haselnusspraliné und Orangencoulis, die beim Essen für spannende Geschmacksexplosionen sorgen.
Abrisse des Haselnuss-Biskuits werden zwischen den Ganache-Tupfen platziert, um eine luftige, nussige Textur zu bieten. Ergänzt wird das Ganze durch dekorative Elemente aus Vollmilchkuvertüre, kandierte Orangenwürfel und frische Kumquats. Für den letzten Schliff sorgen kleine Kresseblätter, die dem Dessert nicht nur eine frische Note, sondern auch eine optische Raffinesse verleihen.
Ein harmonisches Finale
Dieses Dessert begeistert durch seine ausgewogene Kombination aus süß, nussig und fruchtig. Die Leichtigkeit des Biskuits, die Cremigkeit der Ganache und die frische Säure des Orangencoulis ergänzen sich perfekt. Die kandierten Orangen und die dekorativen Schokoladenelemente verleihen dem Teller nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine edle Optik.
Warum dieses Dessert ein Erlebnis ist
Was dieses Dessert besonders macht, ist die Vielschichtigkeit seiner Aromen und Texturen. Die Balance zwischen den Komponenten ermöglicht es, immer wieder neue Geschmacksnuancen zu entdecken. Es ist ein Dessert, das Zeit braucht, um es zu genießen – perfekt für besondere Anlässe wie ein Weihnachtsmenü.
Hast du Lust bekommen, diese Kreation selbst auszuprobieren? Teile deine Ergebnisse oder Anpassungen in den Kommentaren! Wenn dir das Rezept gefällt, lass uns ein Like da und teile den Beitrag mit anderen Dessert-Liebhabern.
Paul Ferkel Weihnachts-Menü
Hier noch ein Überblick zu unserem Paul Ferkel Weihnachts-Menü 2020. Wir verlinken dir hier die anderen Rezepte, damit du sie schneller finden kannst.
Vorspeise: Französische Zwiebelsuppe | Baguette | Gruyère
Hauptspeise: Rehrücken sous vide | Granatapfelsauce | Pastinaken-Püree | Rosenkohl
Dessert: Haselnuss | Earl Gray Tee | Orange
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Rezept für Earl Grey, Haselnuss und Orange
Equipment
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Haselnuss Bisquit
- 75g Ei
- 40g Zucker
- 25g Haselnussmehl (oder gemahlende Haselnüsse)
- 12,5g Mehl
- 20g Haselnusspraliné (1:2 Karamell : Haselnuss)
Alle Zutaten gut verrühren und mit zwei Stiffstoffkapseln in einem Sahnesyphon aufspritzen. Damit einen Pappbecher um die Hälfte füllen und für 45 Sekunden in der Microwelle backen.
Earl Grey Tee Ganache
- 17,5g Wasser
- 2,75g Gelantinepulver
- 240g Sahne
- 6,5g Earl Grey Tee loose
- 80g Vollmilchkuvertüre
Die Sahne auf 40 Grad bringen und den Tee für eine Stunde in der Sahne ziehen lassen. Die Gelantine für 10 min in kaltem Wasser ziehen lassen. Dann den Tee entfernen, die Sahne auf 65 Grad bringen und über die Kuvertüre geben und mit der Gelantinemischung gut emulsifizieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Nacht im Kühlschrank gelieren lassen. Am nächsten Tag aufschlagen (Soft Peaks)
Orangencoulis
- 60g Orangensaft (frisch gepresst)
- 10g Honig
- 2,5g Stärke
- 5g Gelantinemix (fertig zubereitete Pulvergelantine)
Als Erstes etwas Orangensaft zur Stärke geben und sie anrühren. Dann den Saft mit dem Honig vermischen und in einem Topf erhitzen. Anschließend die Stärke hinzugeben und die Mischung kochen bis die Stärke koaguliert. Von der Hitze nehmen und den Gelantinemix einrühren. Jetzt noch über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag emulsifizieren.
Anrichten
Zum Anrichten habe ich jeweils große und kleinere Tupfer der Ganache auf den Teller gespritzt. Die großen habe ich mit einem Löffel eingedellt um jeweils etwas Haselnusspraliné oder Orangencoulis einzuspritzen. Weiterhin kamen kleine Abrisse des Bisquits dazu. Mit Vollmilchkuvertüre habe ich noch ein paar dekorative Elemente gemacht und ebenfalls auf dem Teller verteilt. Außerdem kamen ein paar kandierte Orangenwürfel oben drauf. Ein paar kleine Kresseblätter, sowie frische Kumquats runden den Teller ab.
Weitere Rezepte
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