Süße Verführung: Kandierte Orangenschalen selber machen
Kandierte Orangenschalen sind eine wahre Delikatesse und gehören in die Winterküche wie Zimt und Nelken. Sie sind nicht nur ein Genuss für Naschkatzen, sondern auch eine vielseitige Zutat für Desserts und Gebäck – von Panettone bis Stollen. Was viele nicht wissen: Mit ein wenig Zeit und Geduld lässt sich diese Köstlichkeit ganz einfach aus den Schalen übrig gebliebener Zitrusfrüchte herstellen – eine wunderbare Möglichkeit, Reste zu verwerten und gleichzeitig etwas Besonderes zu kreieren.
Warum Zitrusschalen nicht in den Müll gehören
Die Schalen von Orangen, Zitronen und Co. landen oft achtlos im Biomüll. Dabei steckt in ihnen ein unglaubliches Aroma, das viel zu schade zum Wegwerfen ist. Durch das Kandieren wird dieses Aroma konserviert, und die Schalen verwandeln sich in eine fruchtig-süße Leckerei. Ob als Snack, Topping für Kuchen oder Zutat für weihnachtliches Gebäck – die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Und das Beste: Dieses Rezept funktioniert nicht nur mit Orangenschalen, sondern auch mit anderen Zitrusfrüchten wie Zitronen oder Grapefruits. Sogar Ingwer lässt sich auf diese Weise kandieren!
Das Geheimnis der perfekten Kandierung
Das Prinzip hinter kandierten Orangenschalen ist simpel: Durch das langsame Einkochen der Schalen in Zuckersirup wird der Zuckergehalt in der Frucht erhöht, was sie haltbar macht und für die typische Konsistenz sorgt. Die besten Ergebnisse habe ich mit der „Low & Slow“-Methode erzielt – also bei niedriger Hitze und viel Geduld. Dadurch werden die Schalen weich und aromatisch, ohne dabei ihre Struktur zu verlieren.
Das Grundrezept: Schritt für Schritt
- Vorbereitung der Schalen:
Schneide die Orangenschalen in gleichmäßige Streifen. Achte darauf, dass möglichst wenig weiße Innenhaut an den Schalen bleibt, da diese bitter schmecken kann. - Blanchieren:
Um die Bitterstoffe zu reduzieren, blanchiere die Schalen in kochendem Wasser. Wiederhole diesen Vorgang zwei- bis dreimal, wobei du das Wasser jedes Mal erneuerst. - Zuckersirup herstellen:
Koche Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. - Kandieren:
Gib die Schalen in den Sirup und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 1-2 Stunden ziehen, bis sie durchsichtig werden. - Trocknen:
Lege die Schalen auf ein Gitter und lasse sie über Nacht trocknen. Wer es besonders süß mag, kann die fertigen Schalen in Zucker wälzen, bevor sie trocknen. - Aufbewahren:
Luftdicht verpackt halten sich kandierte Orangenschalen mehrere Wochen – perfekt also für die Weihnachtsbäckerei oder als Geschenk aus der Küche!
Nachhaltig, lecker und vielseitig
Das Schöne an diesem Rezept ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Nachhaltigkeit. Du nutzt Reste, die sonst im Müll landen würden, und zauberst daraus etwas Einzigartiges. Zudem kannst du die kandierten Schalen ganz nach deinem Geschmack variieren – zum Beispiel mit einer Prise Zimt oder Vanille im Sirup.
Teile deine Kreationen!
Jetzt bist du dran: Probier das Rezept aus und entdecke die Vielseitigkeit von kandierten Orangenschalen. Ob als Highlight in Gebäck, als süßer Snack oder sogar als Topping für Cocktails – die Möglichkeiten sind grenzenlos. Ich freue mich über deine Ideen und Variationen! Schreib mir in den Kommentaren, wie du die Schalen verwendest, und teile den Beitrag gerne mit Freunden, die ebenfalls Lust auf diese süße Verführung haben.
Viel Spaß beim Kandieren und Genießen!

Grundrezept für kandierte Orangenschalen
Equipment
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Zutaten der kandierten Orangenschalen
- 2 Orangen (die Schale sollte nicht zu dünn sein)
- 500g Zucker
- 500g Wasser
Zubereitung der kandierten Orangenschalen
- Schneide das obere und untere Ende der Orangen ab. Teile die Orangen längs in 8 Spalten und entferne das Fruchtfleisch, sodass etwas Fruchtfleisch an der Schale bleibt. Schneide die Schalen in 2–3 cm breite Streifen.
- Lege die Orangenschalen in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe sie zum Sieden. Gieße das Wasser ab und spüle die Schalen mit kaltem Wasser gründlich ab. Wiederhole diesen Vorgang dreimal, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
- Gib die blanchierten Orangenschalen mit der Hälfte des Zuckers und dem Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung auf 70 °C und lasse sie für 4 Stunden bei dieser Temperatur ziehen. Füge nach einer Stunde den restlichen Zucker hinzu.
- Nimm die Schalen aus dem Topf und koche den Sirup auf 103 °C ein. Übergieße die Orangenschalen anschließend mit dem Sirup.
- Kandierte Orangenschalen können in einem luftdicht verschlossenen Behälter mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine andere Textur kannst du sie auf einem Gitterrost einen Tag lang trocknen lassen und anschließend in Zucker wälzen oder in Kuvertüre tauchen.
Verwendungsideen
Gewürfelt sind kandierte Orangenschalen eine edle Zutat für Desserts, Kuchen oder Gebäck. Inspiration gefällig? Ich habe die kandierten Schalen bereits in einem Dessert verwendet, das du gerne nachmachen kannst!
Weitere Rezepte
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