Ein festlicher Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce, cremigem Kartoffelpüree und feinen Gemüsejulienne – was könnte besser zu einem entspannten Sonntag passen? Dieses traditionelle Gericht aus der österreichischen Küche überzeugt mit seinem zarten Fleisch, aromatischer Beilage und einer Sauce, die für den nötigen Pfiff sorgt.
Was genau ist Tafelspitz?
Tafelspitz bezeichnet sowohl ein Teilstück vom Rind als auch das Gericht selbst. Das Fleisch stammt aus dem hinteren Bereich der Keule und zeichnet sich durch seine magere Struktur und eine feine Fettmarmorierung aus. Diese sorgt dafür, dass der Fleisch nach dem Kochen wunderbar saftig bleibt. Kein Wunder, dass dieses Gericht in Österreich einen festen Platz auf den Speisekarten hat – es ist ein Stück kulinarischer Tradition.
Die Zubereitung: Liebe zum Detail
Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, ist aber überraschend unkompliziert.
- Das Fleisch garen:
Der Tafelspitz wird in einem großen Topf mit Wasser, Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) und Gewürzen wie Lorbeer, Pfefferkörnern und Wacholder gekocht. Die Garzeit beträgt je nach Dicke des Fleischstücks etwa 2,5 bis 3 Stunden. Dabei wird die Brühe langsam aufgeheizt, sodass das Fleisch schonend gart. - Die Brühe nutzen:
Während das Fleisch vor sich hin köchelt, entsteht eine herrlich aromatische Brühe. Diese kannst du nicht nur für die Gemüsejulienne verwenden, sondern auch für eine leichte Suppe als Vorspeise. - Die Beilagen:
Klassischerweise wird Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce serviert. Diese feine Sauce kombiniert geriebenen Meerrettich mit einer cremigen Basis aus Sahne oder Milch. Als weitere Beilage gibt es oft Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln sowie das in der Brühe gegarte Wurzelgemüse. - Das Anrichten:
Sobald das Fleisch gar ist, wird er in dünne Scheiben geschnitten und mit den Beilagen auf einem Teller angerichtet. Für den letzten Schliff sorgen feine Gemüsejulienne, die ebenfalls in der Brühe gekocht wurden.
Warum lohnt sich der Aufwand?
Ein Tafelspitz ist mehr als nur ein Sonntagsgericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis. Das zarte Fleisch, die würzige Sauce und die ausgewogenen Beilagen machen es zu einem Highlight auf jedem Tisch. Und das Beste: Die Reste schmecken am nächsten Tag mindestens genauso gut! Ob als kaltes Fleisch auf einem Sandwich oder in einer kräftigen Brühe – die Möglichkeiten sind vielseitig.
Ein Klassiker neu interpretiert
Obwohl der Tafelspitz in seiner klassischen Form unschlagbar ist, lädt er auch zum Experimentieren ein. Warum nicht einmal mit einer Senf-Sauce oder einem pikanten Chutney servieren? Auch die Beilagen lassen sich nach Belieben variieren – ein herzhafter Kartoffel-Sellerie-Stampf oder geröstete Wurzelgemüse wären spannende Alternativen.
Probiere es aus und teile deine Erfahrungen
Hast du Lust bekommen, diesen Klassiker auszuprobieren? Dann schnapp dir ein hochwertiges Stück Tafelspitz, etwas frisches Gemüse und lege los! Wir sind gespannt, wie dir das Gericht gelingt. Teile deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren und verrate uns, wie du deinen Tafelspitz am liebsten kombinierst.
Und falls dir dieser Beitrag gefallen hat, teile ihn mit Freunden und Familie – vielleicht plant ihr ja schon bald ein gemeinsames Tafelspitz-Menü.
Rezept für Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüsejulienne
- Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 20 cm *
- Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
- Schüsselset 4-teilig *
- Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
- Julienne Schneider *
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Zutaten für den Tafelspitz
- ca. 1,5 kg Tafelspitz
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfsaat
- 8 Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung des Tafelspitz
- Das Bund Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel mit der Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie dunkelbraun sind.
- In einem großen Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen und das grob zerkleinerte Suppengrün sowie die angerösteten Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Senfsaat und Pfefferkörner hinzu geben.
- Nun den Tafelspitz vorsichtig hineingeben und alles bei niedriger Temperatur für ca. 2,5 – 3 Stunden köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum auf der Wasseroberfläche abschöpfen.
- Nach der Kochzeit den Tafelspitz herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Brühe durch ein feines Sieb geben, auffangen und anschließend wieder in den Topf geben.
Zutaten für die Meerrettich-Sauce
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 100 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 250 ml von der Tafelspitzbrühe
- etwas trockenen Weißwein
- Salz und Zucker
Zubereitung der Meerrettich-Sauce
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Anschließend das Mehl hinein geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Milch, Sahne und Tafelspitzbrühe hinzugeben und wieder mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Mehlschwitze vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten kochen lassen, ansonsten hat die Sauce einen mehligen Geschmack.
- In der Zwischenzeit den Meerrettich schälen und die gewünschte Menge für die Sauce fein reiben. Den fein geriebenen Meerrettich sowie etwas trockenen Weißwein zur Sauce geben und gut verrühren.
- Zum Schluss noch mit Salz und Zucker abschmecken.
Zutaten für die Gemüsejulienne
- jeweils 2 rote, violette und gelbe Rüben
- 1 Sange Lauch
Zubereitung der Gemüsejulienne
- Die Rüben mit einem Sparschäler schälen. Anschließend die Rüben und den Lauch in feine Julienne schneiden.
- Die Gemüsejulienne für ca. 5-7 Minuten in der Tafelspitzbrühe kochen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Zubereitung des Kartoffelpürees findest du hier
Anrichten
Etwas Kartoffelpüree auf einen Teller geben. Zwei dünn aufgeschnittene Tafelspitzscheiben diagonal auf das Kartoffelpüree geben und die bunten Gemüsejulienne darüber verteilen. Nun noch mit etwas Meerrettich-Sauce anrichten und mit frischen grünen Kräutern garnieren.
Wenn du magst, kannst du noch die Wurzeln vom Lauch in etwas Pflanzenöl knusprig frittieren und ebenfalls dazu geben.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüsejulienne findest du weitere Pasta Rezepte in der Rubrik Fleisch || BBQ unter Rezepte.
