Winterlicher Genuss: Wintersalat mit Schwarzwurzeln, Frisée und Bachsaibling
Heute möchte ich dir ein wunderbar leichtes und dennoch herzhaftes Gericht vorstellen – einen Wintersalat mit Schwarzwurzeln, Frisée und Bachsaibling. Dazu gibt es ein erfrischendes Dressing aus Orange und Vanille, das dem Salat eine fantastische, süße Note verleiht. Eine perfekte Kombination, die den Winter auf deinem Teller in vollen Zügen zelebriert!
Warum Schwarzwurzeln?
Schwarzwurzeln, auch als „Winterspargel“ bekannt, sind ein echtes Highlight in der kalten Jahreszeit. Trotz ihrer unscheinbaren Erscheinung verbergen die Wurzeln unter ihrer dunklen Schale einen delikaten, intensiven Geschmack, der sich von Spargel unterscheidet. Sie sind nussiger und weniger säuerlich, dafür aber genauso zart. Doch Vorsicht: Schwarzwurzeln müssen gründlich geschält werden, und das ist nicht immer ganz einfach. Der milchige Saft, der beim Schälen austritt, kann deine Hände und alle Oberflächen, mit denen er in Kontakt kommt, bräunlich verfärben. Daher solltest du unbedingt Handschuhe tragen und eine Unterlage verwenden, die du danach entsorgen kannst. Aber keine Sorge, nach dem Kochen ist der Milchsaft verschwunden, und übrig bleibt nur der köstliche Geschmack.
Schwarzwurzeln sind eine wahre Winterdelikatesse und perfekt, um einen frischen, saisonalen Salat zuzubereiten. Sie passen hervorragend zu den anderen Zutaten dieses Salats und bringen ihre nussigen Aromen perfekt zur Geltung.
Frische und Geschmack aus der Natur
Neben den Schwarzwurzeln bildet der frische Frisée einen wunderbaren Kontrast zu der nussigen Süße des Gemüses. Frisée ist ein knackiger, leicht bitterer Salat, der dem Gericht Tiefe und Frische verleiht. Diese Bitterkeit harmoniert perfekt mit den sanften Aromen der Schwarzwurzeln und dem zarten Bachsaibling.
Der Bachsaibling, der in diesem Salat in Filetstücken gebraten wird, bringt zudem eine feine, leicht rauchige Note ins Spiel. Sein zarter Fischgeschmack ergänzt die nussigen Schwarzwurzeln perfekt und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl leicht als auch sättigend ist. Die Kombination aus dem milden Fisch und dem würzigen Gemüse macht diesen Salat zu einem echten Genuss.
Das besondere Dressing
Für das Dressing habe ich mich für eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination entschieden – Orange und Vanille. Das frische, fruchtige Aroma der Orange in Verbindung mit der süßen, leicht blumigen Vanille sorgt für eine interessante Geschmackskombination, die dem Salat eine ganz besondere Note verleiht. Das Dressing rundet die Aromen der Schwarzwurzeln und des Frisée perfekt ab und bringt alles zusammen.
Das Dressing ist außerdem sehr leicht und passt hervorragend zu den winterlichen Zutaten. Du kannst es natürlich auch nach Belieben variieren – ein wenig mehr Vanille für eine intensivere Süße oder etwas Zitronensaft, wenn du eine säuerliche Note bevorzugst. Die Wahl des Dressings kann das Gericht ganz nach deinem Geschmack verändern!
Ein Gericht für jede Gelegenheit
Dieser Wintersalat mit Schwarzwurzeln, Frisée und Bachsaibling ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein festliches Abendessen an kalten Wintertagen. Die Kombination aus saisonalem Gemüse, frischem Fisch und einem außergewöhnlichen Dressing macht dieses Gericht nicht nur zu einem Genuss für den Gaumen, sondern auch zu einer echten Augenweide.
Und das Beste: Der Salat ist schnell zubereitet und bietet dennoch eine wunderbare Abwechslung auf deinem Teller. Wenn du Schwarzwurzeln noch nicht ausprobiert hast, ist dies eine hervorragende Gelegenheit, dieses spannende Wintergemüse zu entdecken.
Deine Meinung zählt!
Hast du Schwarzwurzeln schon einmal in einem Salat oder anderen Gerichten verwendet? Welche Kombinationen aus winterlichen Zutaten würdest du gerne mal ausprobieren? Ich freue mich auf deine Ideen und Anregungen in den Kommentaren! Und wenn dir dieses Rezept gefallen hat, teile es gerne mit Freunden, die ebenfalls auf der Suche nach winterlichen Rezepten sind.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Rezept für Schwarzwurzeln mit Friesée und Bachsaibling
Equipment
- Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 20 cm *
- Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
- Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
- Schüsselset 4-teilig *
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Zutaten für der Schwarzwurzeln
- 500 g Schwarzwurzeln
- Zitronensaft
- Salz
Zubereitung der Schwarzwzrteln
- Die Schwarzwurzeln schälen und in Drittel schneiden. Um die Verfärbung zu vermeiden, sofort in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft legen. Die Schwarzwurzeln 10 Minuten einweichen lassen. Achte beim Schälen darauf, Handschuhe zu tragen und eine abwaschbare Unterlage wie Zeitungspapier zu verwenden.
- Die Schwarzwurzeln in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Anschließend die Stücke in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Zutaten für das Dressing
- 2 Orangen
- 1 EL weißen Balsamico Essig
- 2 EL Senf
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- Ein Hauch Vanilleextrakt
- Eine Prise Cayennepfeffer
Zubereitung des Dressings
- Die Orangen gründlich heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale einer halben Orange abreiben. Beide Orangen auspressen.
- Den frisch gepressten Orangensaft und den Abrieb in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Danach Essig, Senf, Olivenöl, Walnussöl, Vanilleextrakt und Cayennepfeffer hinzufügen und alles gut mit einem Schneebesen verrühren.
Zutaten für den Bachsaibling
- 2 Bachsaiblingsfilets
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Bachsaiblings
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filets zunächst auf der Hautseite anbraten, bis sie leicht goldbraun wird. Dann die Filets wenden und auf der Fleischseite eine weitere Minute braten.
- Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Frisée
- Walnusskerne
- Trüffel (nach belieben)
- Schnittlauch
Die Schwarzwurzeln und den Frisée auf einem Teller anrichten. Die Bachsaibling-Filets darauf legen und mit dem Orangen-Dressing beträufeln. Nach Belieben mit gehackten Walnusskernen, Trüffelscheiben und frischem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Schwarzwurzeln mit Friesée und Bachsaibling dazu, findest du weitere Pasta Rezepte in der Rubrik Fisch // Seefood unter Rezepte.