Als Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs 2022 haben wir einen ferkligen Miso-Kabeljau mit asiatischem Risotto. Es ist vielleicht kein klassisches Weihnachtsgericht, aber dafür unglaublich lecker.
Der Miso-Kabeljau wird für 24 Stunden in einer Miso-Marinade eingelegt und anschließend nur noch für ca. 10 Minuten in den m Backofen gegeben. Fertig ist der Fisch und der Geschmack ist so unglaublich lecker, dass er süchtig macht.
Paul Ferkel Weihnachts-Menü 2022
Vorspeise: Kürbis Mille-Feuille
Hauptspeise: Miso-Kabeljau | asiatisches Risotto
Dessert: Vanille Panna-Cotta mit Zimt-Zweig und verschiedenen Apfeltexturen
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Zutaten für die Miso-Kabeljau
- ca. 600 g Kabeljau
- 200 ml Sherry oder Sake
- 60 ml Mirin
- 80 ml helle Sojasauce
- 200 g helle Miso-Paste
- 8 EL brauner Zucker
- 1 Bio Zitrone oder Limette
Zubereitung der Miso-Kabeljau
- Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in vier ca. gleich große Portionen teilen
- Den braunen Zucker in einen Topf geben und erwärmen, bis der Zucker leicht braun karamellisiert ist. Jetzt mit dem Sherry (oder Sake) sowie Mirin ablöschen und kurz aufkochen, sodass der Alkohol verfliegt.
- Etwas abkühlen lassen und dann die helle Sojasauce und helle Miso Paste unter rühren und mit etwas Zitronen/Limetten Saft und Zesten abschmecken.
- Den Fisch in der Miso-Marinade für ca. 24 Stunden marinieren.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kurz vor der Zubereitung wird der Fisch aus der Marinade genommen und direkt für 10 bis 11 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen gegeben.
- Nach der Backzeit ggf. noch mit einem Bunsenbrenner die Oberfläche abflämmen und Zitronen- oder Limettenzesten draufreiben.
Zutaten für das asiatisches Risotto
- 200 g Risotto Reis
- 80 g Butter
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL grüne Curry-Paste
- 1 Stange Zitronengras
- 2-3 Kaffirlimettenblätter
- 100 ml Sake oder Sherry
- 1 l Dashi (japanischer Fischsud)
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des asiatischen Risottos
- Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Zitronengras der länge nach halbieren und die weichen inneren Schichten herausholen und in ganz feine Stücke schneiden.
- Die Hälfte der Butter in einen großen Topf geben und auf mittlerer Hitze schmelzen. In einem weiteren Topf das Dashi erwärmen (es sollte nicht kochen). Die feinen Frühlingszwiebelringe, Zitronengrasstückchen und die Curry-Paste in der geschmolzenen Butter dünsten, dann den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren für ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Nun noch die Kaffirlimettenblätter hinzugeben.
- Den Reis nun mit dem Sake oder Sherry ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen. Dabei regelmäßig umrühren. Jetzt wird so viel von dem warmen Dashi hinzugefügt, sodass der Reis leicht damit bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren wird die Brühe reduziert. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis das Risotto al dente ist.
- Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird der Rest der Butter sowie der geriebene Parmesan untergerührt. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das asiatische Risotto mit einem Servierring auf den Teller geben, ggf. noch mit ein paar Karottenstreifen und Kresse garnieren. Daneben ein Stück Miso-Kabeljau geben.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Miso-Kabeljau mit asiatischem Risotto findest du weitere Fisch Rezepte in der Rubrik Fisch // Seefood unter Rezepte.
