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Kaiserschmarrn mit Apfelstrudeleis und Weißwein-Sabayone: Österreichische Dessertkunst

Kaiserschmarrn zählt zu den absoluten Klassikern der österreichischen Küche und darf in keinem Menü fehlen, das unter dem Motto „Lieblingsessen in Österreich“ steht. Für den krönenden Abschluss unseres kulinarischen Abends habe ich diesen luftig-leichten Schmarrn mit einer besonderen Begleitung serviert: hausgemachtem Apfelstrudeleis und einer zart-cremigen Weißwein-Sabayone. Eine Kombination, die den traditionellen Kaiserschmarrn auf ein ganz neues Niveau hebt.

Der Kaiserschmarrn – Tradition pur

In Österreich wird Kaiserschmarrn nicht nur als Dessert, sondern oft auch als Hauptspeise serviert – die Portionen unterscheiden sich dabei kaum. Der süße, goldbraun gebackene Teig wird mit Puderzucker bestäubt und oft mit fruchtigen Beilagen wie Zwetschgenröster gereicht. Da die Zwetschgenzeit jedoch noch auf sich warten lässt, habe ich mich für Äpfel entschieden – aber nicht in der klassischen Form. Stattdessen kam bei mir Apfelstrudeleis auf den Teller, das ich nach eigener Rezeptur zubereitet habe.

Apfelstrudeleis – Eine kreative Begleitung

Die Idee hinter meinem Apfelstrudeleis war, die Essenz eines Apfelstrudels in einem cremigen Milcheis einzufangen. Für die Basis habe ich eine Eismasse aus Eigelb, Milch und Crème Double zubereitet. Noch bevor die Mischung abgekühlt war, habe ich Apfelmus und eine Prise Zimt hinzugefügt, um die typischen Strudel-Aromen einzufangen. Während das Eis in der Eismaschine cremig gefroren wurde, kamen noch eingelegte Rumrosinen und Mandelstifte hinzu.

Um das Eis anzurichten, habe ich geröstete Semmelbrösel auf dem Teller verteilt und darauf das Eis gesetzt. Zugegeben, das Ausstechen von perfekten Nocken will mir noch nicht so gut gelingen – da habe ich noch Übungsbedarf! Aber geschmacklich war das Apfelstrudeleis ein Volltreffer und eine wunderbare Ergänzung zum Kaiserschmarrn.

Weißwein-Sabayone – Die elegante Abrundung

Statt der klassischen Vanillesauce habe ich mich für eine Weißwein-Sabayone entschieden. Die Sabayone ist eine luftig-schaumige Sauce, die nur aus wenigen Zutaten besteht: Eigelb, Weißwein und Zucker. Der Kniff liegt in der Zubereitung, die etwas Geduld erfordert. Die Mischung wird über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen, bis sie eine seidige, cremige Konsistenz erreicht – das dauert etwa zehn Minuten. Der Aufwand lohnt sich aber allemal, denn die Weißwein-Sabayone bringt eine feine Säure und Leichtigkeit ins Gericht, die perfekt zum süßen Kaiserschmarrn passt.

Zubereitung des Kaiserschmarrns

Für den Kaiserschmarrn habe ich einen klassischen Teig zubereitet, bestehend aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker und einer Prise Salz. Wichtig ist, dass das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig untergehoben wird, um die luftige Konsistenz zu erhalten. Der Teig wird in einer Pfanne goldbraun gebacken, in Stücke gerissen und mit Puderzucker bestäubt.

Zusammen mit dem Apfelstrudeleis und der Weißwein-Sabayone wurde alles auf einem Teller angerichtet – ein himmlisches Dessert, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich ein Highlight war.

Ein Dessert mit österreichischem Flair

Dieses Kaiserschmarrn-Rezept ist eine Hommage an die österreichische Küche, kombiniert mit einem modernen Twist. Die Mischung aus dem fluffigen Schmarrn, der kühlen Süße des Apfelstrudeleis und der feinen Sabayone macht das Dessert zu einem unvergesslichen Genussmoment. Es zeigt, wie vielfältig und kreativ man mit traditionellen Gerichten umgehen kann.

Hast du auch Lust auf Kaiserschmarrn?

Wenn du dieses Rezept ausprobierst oder eigene Variationen hast, lass es mich in den Kommentaren wissen! Ich freue mich auf deine Ideen und Erfahrungen. Und wenn dir der Beitrag gefällt, teile ihn gerne mit Freunden und Familie – gemeinsam macht das Nachkochen noch mehr Spaß.

Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Rezepte aus der Reihe: Lieblingsessen in Österreich

Die österreichische Küche begeistert mit ihrer Vielfalt und ihren herzhaften, traditionsreichen Gerichten. Ob deftige Hauptspeisen oder süße Desserts – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Diese Auswahl klassischer Rezepte entführt dich auf eine kulinarische Reise durch Österreichs Regionen:

• Südtiroler Spinatknödel | Salbei-Butter | Bergkäse
• Bachsaibling | Gemüsejulienne | Kartoffelpüree | Schnittlauchöl
• Kaiserschmarrn | Apfelstrudeleis | Weißwein-Sabayone

Lass dich inspirieren und bring den Geschmack Österreichs auf deinen Teller!

Rezept für Kaiserschmarrn mit Apfelstrudeleis und Weißwein-Sabayone

Equipment

• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 20 cm *
• WMF Vitalis Aroma Dampfgarer *
• Schüsselset 4-teilig *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
• Microplane *

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Zutaten für den Kaiserschmarrn

• 100 g griffiges Mehl
• 150 g Milch
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• Prise Salz
• 3 Eier
• 1 EL Rumrosinen
• Butter
• Zucker
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung des Kaiserschmarrns

1. Zuerst die Eier und die Milch in eine große Rührschüssel geben und verquirlen. Nun die restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Backofen auf 220 °C vorheizen.
3. Etwas Butter in der ofenfesten Pfanne schmelzen.
4. Den Teig in die Pfanne gießen und für ca. 4-5 Minuten darin backen.
5. Die Pfanne mit dem Teig für ca. 8 Minuten in den Backofen stellen.
6. Pfanne aus dem Backofen herausholen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Dazu eignet sich entweder ein Holzspatel/Pfannenwender oder Esslöffel. Nun die Stücke einmal wenden, sodass die Unterseite nach oben zeigt.
7. Ein paar kleine Butterflocken sowie etwas Zucker auf dem Teig verteilen und den Kaiserschmarrn für weiter 5 Minuten in den Backofen geben.
8. Die Pfanne wieder aus dem Backofen holen. Mittlerweile sollten die Butterflocken geschmolzen sein und der Zucker leicht karamellisiert. Den fertigen Kaiserschmarrn in kleine Stücke rupfen. Dazu kannst du wieder zwei Esslöffel oder den Holzspatel verwenden.

Zutaten für das Apfelstrudeleis

• 250 ml frische Vollfettmilch (3,8 % Fettanteil)
• 125 g Crème Double
• 2 Eigelb
• 88 g Puderzucker
• Prise Salz
• 200 g Apfelmus
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Rumrosinen
• 1 EL Mandelstifte
• 20 g Butter
• 40 g Semmelbrösel

Zubereitung des Apfelstrudeleis

1. Die Milch und Crème Double in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis die Mischung zu dampfen beginnt. Dabei gelegentlich umrühren. Die Mischung darf nicht kochen!
2. Das Eigelb in der Zwischenzeit in eine hitzebeständige Schüssel geben und glatt rühren. Dann den Puderzucker und eine Prise Salz hinzugeben und so lange rühren, bis die Masse blass und leicht cremig wird.
3. Die Milchmischung vom Herd nehmen, sobald sie zu dampfen beginnt.
4. Die Milchmischung nun schrittweise und langsam zur Eimasse geben und unterrühren. Diese Prozedur solange wiederholen, bis die Mischung vollständig mit der Eimasse verrührt ist.
5. Die Masse wieder in den Topf füllen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren auf eine Temperatur zwischen > 76 °C und < 80 °C erwärmen. Die Temperatur dabei regelmäßig mit einem Küchenthermometer überprüfen. Auf keinen Fall aufkochen lassen!
6. Gib die Mischung wieder zurück in die Schüssel und füge vorsichtig den Apfelmus und Zimt hinzu. Dazu kannst du einen Pürierstab verwenden.
7. Nun stelle sie für ca. 30 Minuten zum Abkühlen zur Seite, sodass sie Raumtemperatur annehmen kann. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Mischung abgekühlt ist, die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
8. Fülle die Eismasse, nachdem sie vollständig abgekühlt ist, in deine Eismaschine und verfahre entsprechend der Herstelleranleitung.
9. Wenn die Eismasse beginnt fest zu werden, die Rumrosinen und die Mandelstifte hinzugeben.
10. Nun noch die Semmelbrösel in der Butter anbraten, bis sie goldgelb angeröstet sind.

Zutaten für das Weißwein-Sabayone

• 120 ml Weißwein
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker

Zubereitung der Weißwein-Sabayone

1. Weißwein, Eier und Zucker in eine Edelstahlschüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen.
2. Nun mit einem Schneebesen solange rühren, bis du eine homogene Masse hergestellt hast. Das kann einige Minuten dauern.

Anrichten

Kaiserschmarrn in die eine Ecke des Tellers und das Eis in die andere geben. Dazwischen kommt die Weißwein-Sabayone. Unter das Eis gebe ich die angebratenen Semmelbrösel. Jetzt noch den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und nach Bedarf mit etwas frischer Minze garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Kaiserschmarrn mit Apfelstrudeleis und Weißwein-Sabayone findest du weitere süße Rezepte in der Rubrik Süßes unter Rezepte.