Bachsaibling | Gemüsejulienne | Kartoffelpüree | Schnittlauchöl

Bachsaibling im Dampfgarer: Ein österreichisches Genuss-Highlight

Bachsaibling ist eine echte österreichische Spezialität und darf bei einem Menü unter dem Motto „Lieblingsessen in Österreich“ keinesfalls fehlen. Der zweite Gang unseres gemütlichen Beisammenseins drehte sich deshalb ganz um diesen feinen Süßwasserfisch. Serviert wurde ein dampfgegarter Bachsaibling mit einer farbenfrohen Gemüsejulienne, cremigem Kartoffelpüree und aromatischem Schnittlauchöl – ein Gericht, das mit seiner Leichtigkeit und seinem Geschmack beeindruckt.

Der Bachsaibling gehört zur Familie der Lachsfische und überzeugt mit seinem feinen, zarten Fleisch, das leicht lachsartig ist. Er fühlt sich im klaren, kalten Wasser der österreichischen Alpengewässer besonders wohl. Sein schlanker, stromlinienförmiger Körper macht ihn nicht nur im Wasser schnell, sondern auch in der Küche zu einem Favoriten: Er lässt sich leicht verarbeiten und bietet vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Marinieren des Bachsaiblings:

Die Filets habe ich küchenfertig von meinem Fischhändler des Vertrauens bezogen. Für die Marinade habe ich Zitronenabrieb, Olivenöl, frisch geriebenen Meerrettich sowie Salz und Pfeffer verwendet. Der Fisch sollte etwa eine Stunde in dieser Mischung ruhen, damit die Aromen schön einziehen können.

2. Dampfgaren des Fisches:

Nach der Marinade kam der Bachsaibling für rund 15 Minuten in den Dampfgarer. Das Garen im Dampf sorgt dafür, dass der Fisch besonders saftig bleibt und seinen natürlichen Geschmack behält. Wer keinen Dampfgarer hat, kann den Fisch alternativ in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zubereiten.

3. Zubereitung der Beilagen:

  • Gemüsejulienne: Für die Julienne habe ich Karotten, Sellerie und Lauch in feine Streifen geschnitten und in einer Pfanne kurz angebraten. Anschließend wurde das Gemüse mit etwas Rinderbrühe abgelöscht und etwa fünf Minuten gegart, bis es noch leicht bissfest war. Zum Schluss habe ich die Sauce mit einem Schuss Weißweinessig und einem Löffel Crème fraîche verfeinert.
  • Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree darf bei diesem Gericht nicht fehlen. Es bildet die perfekte Grundlage für den Fisch und das Gemüse. Mit etwas Butter und Milch wird es besonders zart und luftig.

4. Anrichten und Verfeinern:

Auf dem Teller wurde das Ganze durch einen letzten Feinschliff abgerundet: Frisch gehackter Schnittlauch, etwas geriebener Meerrettich und ein paar Tropfen Schnittlauchöl sorgen nicht nur für optische Highlights, sondern auch für einen intensiven Geschmack.

Ein Genuss für alle Sinne

Dieses Gericht ist nicht nur eine Hommage an die österreichische Küche, sondern auch ein Paradebeispiel dafür, wie einfach sich hochwertige Zutaten zu einem eleganten Gericht kombinieren lassen. Der dampfgegarte Bachsaibling bleibt unglaublich saftig und wird durch die leichte Säure der Marinade und die Cremigkeit des Kartoffelpürees perfekt ergänzt. Die Gemüsejulienne bringt nicht nur Farbe, sondern auch Frische auf den Teller, während das Schnittlauchöl für eine aromatische Krönung sorgt.

Deine Meinung zählt!

Hast du schon einmal mit Bachsaibling gekocht? Oder möchtest du das Gericht vielleicht etwas abwandeln? Teile deine Erfahrungen und Ideen in den Kommentaren! Und wenn dir dieses Rezept gefällt, freue ich mich, wenn du es mit Freunden und Familie teilst – lass uns zusammen die Freude an der österreichischen Küche verbreiten.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!


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Bachsaibling | Gemüsejulienne | Kartoffelpüree | Schnittlauchöl

Rezept für Bachsaibling mit Gemüsejulienne, Kartoffelpüree und Schnittlauchöl

Equipment

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Zutaten für den Bachsaibling

  • 4-6 Saiblingsfilets
  • Zitronenabrieb
  • Olivenöl
  • Meerrettich (frisch geriebener)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung des Bachsaiblings

  1. Den Fisch mit Zitronenabrieb, Olivenöl, frisch geriebenem Meerrettich sowie Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Dampfgarer vorbereiten und auf ca. 60 °C heizen.
  3. Den marinierten Fisch auf den Dampfgareinsatz geben und im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen.

Zutaten für die Gemüsejulienne

  • 1-2 Karotten
  • 1/2 Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 100 g Butter
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 40 ml Weißweinessig
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung der Gemüsejulienne

  1. Das Gemüse in feine Julienne schneiden.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne etwa 2 Minuten darin anschwitzen.
  3. Die Pfanne mit Weißweinessig und Rinderbrühe auffüllen und das Gemüse darin weitere 5 Minuten garen.
  4. Crème fraîche hineinrühren und mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung des Kartoffelpürees findest du hier

Anrichten

Etwas Kartoffelpüree in die Mitte des Tellers geben. Darauf ein Stück des dampfgegarten Saiblingfilets geben und die gegarten Gemüsejulienne darüber verteilen. Die Sauce von den Gemüsejulienne angießen und frisch geriebenen Meerrettich sowie klein gehackten Schnittlauch darüber streuen. Nach belieben mit etwas Schnittlauchöl (Rezept dazu hier) verfeinern.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Bachsaibling mit Gemüsejulienne, Kartoffelpüree und Schnittlauchöl findest du weitere Rezepte in der Rubrik Fisch // Seefood unter Rezepte.

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