Pasta alla Norma

Pasta alla Norma – ein sizilianischer Klassiker

Das Rezept für Pasta alla Norma habe ich in der fünften Episode der ersten Staffel von „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt„ entdeckt. In dieser Folge bereitet Tim Raue das Gericht gemeinsam mit seinem Freund Accursio Craparo zu, der als Chefkoch das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Accursio in Modica auf Sizilien führt. Was mich besonders an Pasta alla Norma begeistert hat, ist nicht nur Tims Leidenschaft für das Gericht, sondern auch die Einfachheit und der dennoch intensive Geschmack. Seit ich es zum ersten Mal probiert habe, zählt es zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.

Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Gericht, das für seine Kombination aus wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten bekannt ist. Die Hauptakteure in diesem Rezept sind Auberginen, Tomaten, Ricotta Salata und natürlich Pasta. Jede Zutat trägt zu einem harmonischen Geschmackserlebnis bei, das typisch für die italienische Küche ist: einfach, aber voller Aromen.

Warum salzen wir die Auberginen im Voraus?

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das Salzen der Auberginenscheiben. Doch warum machen wir das? Ganz einfach: Wenn die Auberginen vor dem Braten gesalzen werden, verlieren sie überschüssiges Wasser, was dafür sorgt, dass sie später beim Garen schön knusprig werden. Salz wirkt hydrophil, das heißt, es zieht Wasser aus den Auberginen heraus. Ein weiterer Vorteil dieses Schrittes ist, dass die Auberginen beim Braten weniger Fett aufnehmen, da sie nicht mehr so stark „schwitzen“. So werden sie nicht nur knuspriger, sondern auch leichter.

Das Resultat ist ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch texturlich überzeugt. Die Kombination aus den weichen Auberginen, der leicht säuerlichen Tomatensauce und dem salzigen Ricotta Salata macht Pasta alla Norma zu einer wahren Gaumenfreude.

Probiert es doch mal aus und lasst euch von der Einfachheit und dem intensiven Geschmack überraschen! Wenn euch das Rezept gefällt, freuen wir uns über euer Feedback und eure Kommentare unter dem Beitrag. Viel Spaß beim Kochen und Experimentieren!

FAQ zu Pasta alla Norma

Muss man die Auberginen vorher salzen?

Ja, das Entwässern sorgt dafür, dass sie beim Braten weniger Fett aufsaugen und schön knusprig werden.

Welche Pasta passt am besten?

Neben Fusilli sind Rigatoni oder Spaghetti auch gut, weil sie Sauce und Auberginen gut aufnehmen. Penne gehen aber auch.

Kann ich frische Tomaten statt passierter verwenden?

Natürlich, frische, sonnengereifte Tomaten geben noch mehr Aroma, brauchen aber etwas längere Kochzeit.

Ist das Gericht vegetarisch?

Ja, es ist vollständig vegetarisch und lässt sich auch vegan abwandeln, z. B. ohne Ricotta Salata oder mit einer veganen Käse-Alternative.

Sizilianische Fusilli-Pasta-Gericht mit Auberginenwürfeln und aromatischer Tomatensauce

Rezept für die Pasta alla Norma

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Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Nudelgericht mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten wie Auberginen, Tomaten, Pasta und Ricotta Salata – einfach in der Zubereitung und sehr aromatisch. Das Rezept stammt aus „Herr Raue reist – So schmeckt die Welt“ und geht auf seinen Freund Accursio Craparo zurück, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Accursio in Modica.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Keyword Aubergine, Parmesan, Pasta, Tomaten

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 1

Portionen 4 Personen

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
mildes natives Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
800 g passierte Tomaten
400 g Fusilli
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker
geriebener Parmesan

Anleitungen

Beginn damit, die Auberginen zu schälen und in etwa 5 mm breite Scheiben zu schneiden. Dann werden Auberginenscheiben leicht auf beiden Seiten gesalzen und für mindestens 30 Minuten beiseite gestellt werden. Tupfe die Scheiben anschließend mit Küchenpapier trocken.
Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne und braten die Auberginen portionsweise von beiden Seiten kräftig an, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Olivenöl. Lass die Auberginen dabei ruhig etwas Farbe bekommen. Nehme die Auberginen nach dem Anbraten aus der Pfanne, legen sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und stellen sie beiseite.
Schäle den Knoblauch. Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitzen sie auf mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehen in die Pfanne und braten sie im Olivenöl etwa 5 Minuten lang.
Füge die passierten Tomaten in die Pfanne hinzu. Würze sie mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und ein paar grob zerkleinerten Basilikumblättern. Lass die Sauce nun etwa 10 Minuten leicht köcheln. Schmecken Sie sie anschließend mit den Gewürzen ab.
Koche die Fusilli nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser. Bevor die Pasta abgegossen wird, gib etwa 2-3 Esslöffel des Kochwassers zu der Tomatensauce.
Schneide die angebratenen Auberginen in Würfel und gib sie zusammen mit der gekochten Pasta in die Pfanne. Vermenge alles vorsichtig miteinander.

Anrichten

Gib die Pasta mit reichlich Sauce in tiefe Teller. Hobeln Sie frischen Parmesan darüber und garnieren Sie mit ein paar frischen Basilikumblättern.

Guten Appetit!

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