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Rezept für Reh-Ragout alla Bolognese

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Das Reh-Ragout alla Bolognese ist eine festliche, herzhafte Pasta­sauce, bei der klassisches Ragù alla Bolognese mit zartem Reh-Hackfleisch kombiniert wird, was dem Gericht einen intensiven, wilden Geschmack verleiht.
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Wild
Keyword Parmesan, Pasta, Ragout, Reh
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden
Portionen 8 Personen

Zutaten

  • 1 kg Reh-Hackfleisch
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 800 g stückige Tomaten 2 Dosen
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 TL Oregano
  • 1 EL Thymian
  • Salz, Pfeffer und Zucker
  • Tagliatelle
  • Parmesan

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ebenso das Suppengrün putzen und die Karotten und das Selleriestück schälen und zusammen mit dem Lauch fein würfeln.
  • Das Reh-Hackfleisch in einem großen Topf ohne Pflanzenöl krümelig anbraten. Anschließen die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben. Beides unter das Hackfleisch heben und glasig dünsten. Dann die gewürfelte Suppengemüse (Karotten, Sellerie und Lauch) in den Topf geben, unterheben und ca. 5 Minuten mit garen.
  • Nun ordentlich Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis das Aroma des Tomatenmarks zu riechen ist.
  • Den Inhalt des Topf jetzt mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen. Dann die stückigen Tomaten, die Gemüsebrühe sowie die Kräuter (Oregano und Thymian) und ein halber Teelöffel Zucker und Salz mit hinzugeben.
  • Jetzt nur noch die Hitze des Topfs reduzieren und den Inhalt ohne Deckel ca. 1,5 Stunden lang schmoren lassen. Die Petersilie des Suppengemüses gebe ich gehackt immer ganz zum Schluss noch mit in den Topf. Anschließen noch mit Salz und Pfeffer, ggf. noch mit einer Prise Zucker, abschmecken.
  • Kurz vor Ende der Kochzeit des Ragouts ausreichend Wasser für die Pasta zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, etwas Salz hinzugeben und darin die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Anrichten

Die Pasta in einen tiefen Teller geben. Das Ragout alla Bolognese drüber geben und mit Parmesan bestreuen.