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Rotes Curry-Risotto mit gerösteten Auberginen, Heilbutt sous vide sowie Koriander-Erdnuss-Pesto

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Gericht Hauptgericht
Küche Asiatisch, Fusion, Italienisch
Keyword abgeflämmt, Aubergine, Erdnuss, Heilbutt, Koriander, Limette, Risotto, Rote Curry, Sous Vide
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

Rotes Curry-Risotto

  • 160 g Risotto Reis Carnarolioder Arborio
  • 1 Schalotte
  • 1,5 TL rote Curry Paste
  • 200 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsefond
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 30 g Butter
  • 30 g Parmesan
  • 1 Kaffirlimettenblatt
  • Pfeffer, Zucker
  • Fischsauce alternativ Salz
  • Limettenabrieb

Geröstete Aubergine

  • 1 Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Chiliflocken

Heilbutt sous vide

  • 200 g Heilbutt
  • 10 g Butter
  • Limettenzesten
  • 1 Zitronengras

Koriander-Erdnuss-Pesto

  • 1 Bund Koriander
  • 40 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
  • 60-80 ml Pflanzenöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 Saft von Limette
  • 0,5 grüne Chili
  • 0,5 TL Zucker

Anleitungen

Rotes Curry-Risotto

  • Schalotten halbieren, schälen und fein hacken. Öl in Topf erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Currypaste kurz mit rösten (nicht bräunen!). Reiszugeben, kurz umrühren.
  • Kokosmilchzugeben, einkochen lassen. Kaffirlimettenblatt leichteinreißen, ganz zugeben. Nach und nach heißen Fond einrühren. Blatt entfernen.
  • Butter und Parmesan unterrühren, cremig ziehen lassen. Mit Pfeffer, Fischsauce, Zucker und Limettenabrieb abschmecken.

Geröstete Auberginen

  • Backofen bei 220 °C Umluft vorheizen.
  • Aubergine in 1,5–2 cm Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken mischen.
  • Die Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun undweich sind.

Skrei sous vide

  • Heilbutt trocken tupfen, leicht salzen. Mit Butter/Öl und optional Limettenabrieb oder Zitronengras vakuumieren.
  • Im Wasserbad bei 52 °C für 20–25 Minutengaren.
  • Fischaus dem Beutel nehmen, sehr gründlich trockentupfen. Mit Küchenbrenner kurz abflämmen. Jetzt final leicht salzen.

Koriander-Erdnuss-Pesto

  • Koriandergrob hacken. Mit Erdnüssen, Öl, Limettensaft und Salz im Mixer mixen.
  • Abschmecken

Anrichten

Risotto cremig auf den Teller streichen. Auberginen sichtbar platzieren. Heilbutt obenauf setzen. Koriander-Erdnuss-Pesto in Klecksen oder als feine Spur. Optional: frischer Koriander oder Thai-Basilikum