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Gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschen Beurre Blanc: Fischküche mit Charakter

Fischgerichte stehen oft im Schatten der großen Klassiker mit Fleisch, völlig zu Unrecht. Denn gerade ein feines Zanderfilet bietet die perfekte Bühne für kreative Kombinationen und elegante Aromen. In diesem Rezept trifft kross gebratenes Zanderfilet auf ein cremiges Pastinaken-Miso-Püree, das mit seiner feinen Süße und einem Hauch Umami überrascht. Begleitet wird das Ganze von einer zart schmelzenden Radieschen Beurre Blanc, einer Buttersauce mit Säure, Frische und Charakter.

Diese Kombination beweist eindrucksvoll, wie vielseitig und anspruchsvoll Fischküche sein kann. Es ist ein Gericht, das sich perfekt in ein festliches Menü einfügt, aber auch für sich allein eine starke Wirkung entfaltet, auf dem Teller wie im Geschmack.

Zanderfilet – ein unterschätzter Star der heimischen Küche

Der Zander gehört zu den elegantesten Speisefischen aus heimischen Gewässern. Sein Fleisch ist fest, weiß, praktisch grätenfrei und dabei fein im Aroma. Im Vergleich zu Lachs oder Kabeljau wird das Zanderfilet oft unterschätzt. Dabei eignet es sich hervorragend für anspruchsvolle Gerichte, bei denen die Qualität der Zutaten im Vordergrund steht.

In dieser Variante wird das Zanderfilet auf der Haut goldbraun gebraten. Dadurch bekommt es eine knusprige Textur, die einen willkommenen Kontrast zum cremigen Püree und zur seidigen Sauce bildet. Gleichzeitig bleibt das Innere saftig und zart, ein Genuss, der einfach überzeugt.

Pastinaken-Miso-Püree – Gemüse trifft Umami

Die Kombination aus Pastinake und Miso ist ungewöhnlich, aber genau das macht ihren Reiz aus. Pastinaken bringen von Natur aus eine leicht süßliche, erdige Note mit, die sich wunderbar mit der salzigen Tiefe der weißen Misopaste verbindet. Das Ergebnis ist ein Püree, das mehr ist als nur Beilage: Es ist aromatischer Untergrund und gleichzeitig spannender Gegenpart zum Fisch.

Gerade in einem modernen Gericht wie diesem ist es wichtig, dass jede Komponente ihre eigene Stimme hat und das Pastinaken-Miso-Püree tut genau das. Es gibt dem Zanderfilet eine samtige Basis, die subtil, aber nicht langweilig ist.

Radieschen Beurre Blanc – Butter trifft Frische

Beurre Blanc ist ein Klassiker der französischen Küche. Eine helle Buttersauce, die mit Wein und Schalotten angesetzt wird und ihre Cremigkeit ganz ohne Sahne aus reinem Butter-Einmontieren erhält. Für dieses Rezept bekommt die Beurre Blanc ein Frühlings-Upgrade: feine, in Würfel geschnittene Radieschen bringen Frische, Farbe und eine leicht pfeffrige Schärfe in die Sauce.

Die Radieschen Beurre Blanc bringt damit genau das mit, was das Gericht abrundet: Eleganz, Säure, Wärme und ein kleiner Überraschungseffekt, wenn sich die klassische Sauce durch die knackigen Radieschen plötzlich ganz neu anfühlt. Gerade zum milden Zanderfilet ist das eine ideale Ergänzung.

Fein, aber nicht abgehoben

Was dieses Gericht auszeichnet, ist seine Balance: Es ist raffiniert, ohne überladen zu wirken. Die Zutaten sind nicht abgehoben oder exotisch, aber in ihrer Zusammenstellung außergewöhnlich und modern. Das Zanderfilet steht im Zentrum, wird aber von Komponenten begleitet, die es unterstreichen, nicht übertönen.

Besonders schön: Das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Das Püree kann problemlos vorgekocht und aufgewärmt werden, die Sauce lässt sich als Basis ansetzen und bei Bedarf fertigstellen. Selbst das Zanderfilet lässt sich gut vorbereiten und wird erst kurz vor dem Servieren auf den Punkt gebraten.

Für dein nächstes Frühlingsmenü oder den besonderen Abend

Ob du ein elegantes Menü für Gäste planst oder einfach mal Lust hast, zu Hause ein besonderes Fischgericht zu servieren. Dieses Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree mit Radieschen Beurre Blanc ist die perfekte Wahl. Es zeigt, wie fein und modern Fischküche sein kann, ohne kompliziert zu werden. Mit einem Glas Weißwein und einem gedeckten Tisch wird daraus ein Essen, das in Erinnerung bleibt.

Und vielleicht findet das Zanderfilet ja nach diesem Rezept einen festen Platz in deinem kulinarischen Repertoire, verdient hätte es ihn.

Unser Ostermenü 2025 – Frühling auf dem Teller

Zu Ostern darf es gern etwas Besonderes sein, fein, saisonal und mit einer Prise Kreativität. Dieses Menü vereint frische Kräuter, zarte Aromen und raffinierte Kompositionen in vier harmonischen Gängen. Ob für Familie, Freunde oder einfach zur Freude am Kochen: Dieses Ostermenü bringt den Frühling stilvoll auf den Tisch.

• Vorspeise: Zweierlei vom grünen Spargel mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette
• Zwischengang: Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Estragon-Raviolo
• Hauptgang: Gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschen Beurre Blanc
• Dessert: Kaffirlimetten-Joghurt-Mousse mit glasiertem Rhabarber & Pistaziencrunch

Dieses Ostermenü ist nicht nur eine Hommage an die Jahreszeit, sondern auch ein Fest für alle Sinne, mit Kontrasten, Farben, Düften und Texturen, die ein harmonisches Ganzes ergeben. Frohe Ostern und guten Appetit!

Rezept für gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschen Beurre Blanc

Equipment

• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Küchenpinzette *

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Zutaten für den Fisch

• 4 Zander à ca. 120 g, mit Haut
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 TL neutrales Öl + 1 TL Butter zum Braten

Zubereitung des Fischs

1. Zanderfilet auf der Hautseite einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht wölben), salzen und pfeffern.
2. In einer beschichteten Pfanne mit Öl auf der Hautseite 4–5 Minuten braten, dann kurz wenden, Butter zugeben, nochmals 1 Minute ziehen lassen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein.

Zutaten für das Pastinaken-Miso-Püree

• 400 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
• 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL helle Misopaste
• 1 TL Butter
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung des Pastinaken-Miso-Püree

1. Pastinaken und Kartoffel in Gemüsebrühe und Sahne weichkochen (ca. 15–20 Minuten).
2. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
3. Mit Butter, Misopaste, Salz und Pfeffer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Warmhalten.

Zutaten für die Radieschen Beurre blanc

• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 100 ml Fisch- oder Gemüsefond
• 120 g kalte Butter, gewürfelt
• 4–6 Radieschen, fein gewürfelt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung der Radieschen Beurre blanc

1. Schalottenwürfel mit Weißwein und Fond in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen.
2. Hitze reduzieren, dann kalte Butter nach und nach einmontieren, dabei ständig rühren, die Sauce darf nicht kochen.
3. Sobald die Sauce sämig ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kurz vor dem Servieren die feinen Radieschenwürfel unterheben.

Anrichten

Je ein Löffel Pastinakenpüree mittig auf den Teller geben, leicht verstreichen. Das Fischfilet mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Mit Beurre blanc umgießen und mit frischen Radieschensprossen, Schnittlauchröllchen oder hauchdünnen Radieschenscheiben garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschenbeurre blanc findest du weitere Fisch Rezepte in der Rubrik Fisch // Seefood unter Rezepte.