Wildschweinschinken: Ein einzigartiges Rezept für selbstgemachten Schinken aus Wildschweinlachs
Heute möchte ich eine ganz neue, „ferkelige“ Kategorie auf meinem Blog einführen: Gastbeiträge! Den Anfang macht mein Freund Ingo, der uns ein außergewöhnliches Rezept für einen Wildschweinschinken präsentiert. Ingo ist ein wahrer Schinken-Experte und hat sich über die Jahre eine Menge Erfahrung in der Herstellung von Schinken erarbeitet – von klassischen Varianten bis hin zu speziellen, festlichen Rezepten. Heute stellt er uns seinen Wildschwein-Lachsschinken vor, ein wahres Meisterwerk, das den Unterschied zwischen gekauften und selbstgemachten Schinken eindrucksvoll unterstreicht.
Die Zubereitung dieses Wildschweinschinkens beginnt mit der Herstellung einer Pökelsalz-Gewürzmischung, die dem Fleisch seine einzigartige Würze verleiht. Ingo und ich haben diesen ersten Schritt gemeinsam gemacht – es war ein wahres Vergnügen, das richtige Verhältnis von Salz, Zucker und Gewürzen zu finden. Danach folgt das Parieren des Wildschweinfleisches, bei dem alle Sehnen und ungewünschten Stücke entfernt werden. Dann wird das Fleisch in Vakuumbeutel verpackt und für mehrere Tage im Kühlschrank gepökelt, um ihm den richtigen Geschmack und die Festigkeit zu verleihen.
Dieser erste Teil der Zubereitung ist noch relativ unkompliziert, aber es folgt der langwierige Prozess des Pökelns und Räucherns. Das Räuchern des Wildschweinschinkens erfordert Geduld und eine gut eingerichtete Räucherkammer. Hierbei wird das Fleisch langsam gegart und erhält seine charakteristische rauchige Note, die den Geschmack des Wildschweinschinkens unverwechselbar macht.
Einige Wochen später – nach der richtigen Ruhe- und Reifezeit – durfte ich endlich den fertigen Schinken probieren. Und was soll ich sagen? Der Aufwand hat sich mehr als gelohnt! Der Wildschweinschinken war unglaublich zart, aromatisch und hatte eine perfekte Balance zwischen der salzigen Pökelung und der rauchigen Schärfe des Räucherns. Dazu gab es frisches, selbstgebackenes Brot, ein wenig gute Butter und ein paar eingelegte Gürkchen – einfach ein Traum! Der Geschmack war einzigartig, viel intensiver und reichhaltiger als alles, was man in einem Supermarkt finden kann.
Der Prozess der Schinkenherstellung: Ein Überblick
Die Herstellung eines Wildschweinschinkens ist ein anspruchsvoller, aber lohnenswerter Prozess. Der wichtigste Schritt ist das Pökeln, das dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch Haltbarkeit verleiht. Während des Pökelns zieht das Salz in die Fasern des Fleisches ein und verändert seine Textur, was für den späteren Geschmack entscheidend ist.
Die Kombination aus Pökelprozess und Räuchern gibt dem Wildschweinschinken seine besondere Tiefe und Komplexität. Wichtig für den Räucherprozess ist eine gut kontrollierte Temperatur und das richtige Holz, das für den gewünschten Geschmack sorgt. Für Ingo und mich war der Rauchgeschmack ein wesentlicher Bestandteil des Endergebnisses, der den Wildschweinschinken zu einem außergewöhnlichen Erlebnis machte.
Wie kannst du selbst Schinken herstellen?
Wenn du dich für die Herstellung von Schinken interessierst, ist die erste Anschaffung das richtige Pökelsalz. Es gibt das Salz in großen Eimern (10 kg) zu kaufen, was für die Herstellung mehrerer Portionen sehr praktisch ist. Zudem benötigst du eine Räucherkammer, die du entweder kaufen oder selbst bauen kannst. Der schwierigste Teil des Prozesses ist jedoch die Geduld. Die Zeit, die das Fleisch im Pökelsalz verbringen muss, sowie das langsame Räuchern können mehrere Wochen in Anspruch nehmen, aber die Ergebnisse sprechen für sich.
Fazit: Ein einzigartiger Geschmack, den du selbst erleben solltest
Wenn du die Gelegenheit hast, einmal einen selbstgemachten Wildschweinschinken zu probieren, solltest du sie unbedingt nutzen. Die Herstellung erfordert zwar Zeit und Geduld, aber der Geschmack ist einfach unübertroffen. Ingo hat uns hier ein wunderbares Rezept geliefert, das dir zeigt, wie du selbst zu Hause ein solches Meisterwerk zaubern kannst. Ob als Bestandteil eines herzhaften Frühstücks, als Snack zwischendurch oder als leckere Zutat für deine Schinkenbrote – der Wildschweinschinken wird dich begeistern!
Deine Meinung zählt!
Hast du schon einmal Wildschweinschinken oder anderen Schinken selbst hergestellt? Teile deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren! Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat, teile ihn gerne mit deinen Freunden, damit auch sie in den Genuss dieses besonderen Rezepts kommen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Rezept für Wildschweinschinken
Equipment
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Zutaten für die Pökelsalz-Gewürzmischung (1 kg Wildschweinlachs)
- 40 g Nitropökelsalz
- 3 g Traubenzucker
- 3 g schwarzer Pfeffer, gemörsert
- 2 g Koriandersaat, gemörsert
- 3 g Knoblauchsalz
- 6 Wacholderbeeren, gemörsert
Weitere Zutaten
Natürlich brauchst du noch Wildschein (oder anderes Fleisch zum Räuchern).
Zubereitung des Wildschweinschinken
- Den Wildschweinlachs gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer parieren, indem unerwünschte Teile wie Sehnen, Haut und Fett entfernt werden.
- Den Wildschweinlachs gleichmäßig mit der Pökelsalz-Gewürzmischung einreiben. Den Lachs zusammen mit der restlichen Gewürzmischung in einem Vakuumbeutel verschweißen.
- Der vakuumierte Lachs wird nun für 3 Wochen im Kühlschrank gepökelt. Während dieser Zeit sollte der Beutel regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Salzaufnahme zu gewährleisten.
- Nach den 3 Wochen den Lachs gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Räuchern des Wildschweinschinken
- Den gepökelten Lachs zum Durchbrennen 1-2 Tage in einem gut belüfteten Räucherofen aufhängen.
- In den darauffolgenden sieben Tagen den Lachs täglich für 10-12 Stunden räuchern.
- Nach dem Räuchern bleibt der Schinken für weitere 4-5 Wochen im Räucherofen hängen, um nachzureifen. Während dieser Zeit sorgen die kühlen Herbsttemperaturen (> 0 °C und < 20 °C) dafür, dass der Schinken den vollen Geschmack entwickeln kann.
Anrichten
Den Wildschweinschinken mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Am besten auf frisch gebackenem Brot mit etwas Butter und eingelegten Gurken servieren.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Wildschweinschinken findest du weitere Pasta Rezepte in der Rubrik Fleisch // BBQ und Gastbeiträge unter Rezepte.
