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Wildschweingulasch deluxe | Wurzelgemüse | Champignons

Wildschweingulasch Rezept – zart geschmort mit Portwein, Pflaumen & Wurzelgemüse

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft nach Kaminholz und Herbst riecht, ist die perfekte Zeit für ein kräftiges Wildschweingulasch Rezept. Kaum ein Gericht fängt die Aromen der kalten Jahreszeit so gut ein: zartes Wildfleisch, aromatische Sauce, erdiges Wurzelgemüse und ein cremiges Püree. Dieses Wildschweingulasch ist mein Favorit für festliche Abende – herzhaft, elegant und mit einer schönen Balance zwischen Würze und Süße.

Das Herzstück des Gerichts: Das Wildschweingulasch

Das Geheimnis eines gelungenen Wildschweingulasch Rezepts liegt in der Geduld. Das Fleisch wird langsam geschmort, bis es butterzart ist und die Sauce alle Aromen aufgenommen hat. In dieser Version trifft Wildschwein auf Portwein, Rotwein und getrocknete Pflaumen – eine Kombination, die Tiefe und Wärme verleiht.

Für zusätzliche Würze sorgen Rosmarin, Lorbeerblätter und ein Hauch fermentierter Kampot-Pfeffer. Der Guanciale bringt eine feine Rauchnote ins Spiel, die das Gulasch abrundet und ihm eine unverwechselbare Charakteristik verleiht. Nach zwei Stunden Schmoren ist das Fleisch so zart, dass es beinahe auf der Zunge zergeht – genau so, wie ein echtes Wildschweingulasch Rezept sein sollte.

Die perfekte Begleitung: Kartoffel-Sellerie-Püree

Zum kräftigen Fleisch passt ein Kartoffel-Sellerie-Püree, das cremig und aromatisch zugleich ist. Der Sellerie bringt eine leichte Erdigkeit ins Spiel, während Butter und Milch für seidige Textur sorgen. Ein Hauch Muskatnuss verleiht dem Püree eine feine, warme Note. Zusammen mit dem würzigen Gulasch entsteht eine Kombination, die perfekt harmoniert – weich, herzhaft und unglaublich rund im Geschmack.

Gebratene Champignons – ein aromatischer Kontrast

Kein gutes Wildschweingulasch Rezept ohne einen kleinen Kontrapunkt: gebratene Champignons. In Butter und Olivenöl angeröstet, mit etwas Aceto Balsamico verfeinert, bringen sie Tiefe und Umami auf den Teller. Ihre leichte Säure und knackige Konsistenz sind der ideale Gegenpol zur weichen Textur des Gulaschs und des Pürees.

Geröstetes Wurzelgemüse – karamellisierte Herbstfreude

Das im Ofen geröstete Wurzelgemüse aus Karotten und Pastinaken ergänzt das Gericht um eine süß-würzige Komponente. Ein Hauch Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver und frischer Thymian sorgen für Komplexität und ein verführerisches Aroma. So wird dieses Wildschweingulasch Rezept zu einem wahren Festmahl, das auf jedem Teller glänzt.

Warum dieses Wildschweingulasch Rezept besonders ist

Es vereint all das, was ein gutes Herbstgericht braucht: Wärme, Tiefe, Kontrast und ein bisschen Luxus. Der Duft beim Schmoren, das leise Blubbern des Suds, das Umrühren nach einer Stunde – all das gehört zu diesem Rezept dazu. Es ist mehr als Kochen, es ist Entschleunigung.

Wenn du dieses Wildschweingulasch Rezept ausprobierst, wirst du merken: Es ist nicht kompliziert, nur geduldig. Und genau das macht es perfekt – für Sonntage, für Feiertage, für den Moment, in dem man einfach etwas Besonderes auf dem Teller haben möchte.

Nahaufnahme eines saftigen Wildschweingulasch in dunkler Sauce mit Pflaumen, begleitet von cremigem Püree und karamellisiertem Ofengemüse.

Tipps & Tricks für das perfekte Wildschweingulasch

1. Fleischqualität:
Achte beim Kauf auf Fleisch aus regionaler Jagd. Frisches Wildfleisch hat ein feineres Aroma und ist zarter als tiefgefrorenes.

2. Zeit & Temperatur:
Lass dir Zeit – das Fleisch sollte mindestens zwei Stunden sanft schmoren. Wer das Gulasch am Vortag zubereitet, erlebt am nächsten Tag den vollen Geschmack.

3. Wein & Würze:
Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du Portwein und Rotwein durch Wildfond oder Traubensaft ersetzen. Etwas Preiselbeergelee sorgt dann für die notwendige Tiefe.

4. Kreativität:
Ein paar gehackte Mandeln oder geröstete Kürbiskerne über dem fertigen Gericht sorgen für Biss und zusätzlichen Geschmack.

Lass uns deine Meinung wissen!

Hast du das Wildschweingulasch Rezept ausprobiert? Wie hat dir die Kombination mit dem Kartoffel-Sellerie-Püree, den Champignons und dem Wurzelgemüse gefallen? Wir freuen uns über deine Erfahrungen, Tipps oder kreative Abwandlungen in den Kommentaren. Und wenn dir das Rezept gefällt, teile es mit deinen Freunden und Familie – Genuss verbindet!

Wildschweingulasch deluxe in aromatischer Portwein-Pflaumen-Sauce, serviert mit cremigem Kartoffel-Sellerie-Püree und frischen Kräutern – herbstliches Festmahl mit Wildaroma

FAQ – Wildschweingulasch Rezept

Wie lange muss Wildschweingulasch schmoren?

Je nach Fleischqualität etwa 2 Stunden. Wenn das Fleisch beim Umrühren fast zerfällt, ist es perfekt.

Kann ich das Wildschweingulasch einfrieren?

Ja, das Gericht lässt sich hervorragend 3–4 Monate einfrieren. Beim Auftauen langsam erwärmen und etwas Wildfond oder Wasser zugeben.

Was passt zum Wildschweingulasch?

Kartoffel-Sellerie-Püree, Spätzle, Polenta oder Semmelknödel sind klassische Beilagen. Auch Rotkohl oder glasiertes Wurzelgemüse passen wunderbar.

Welcher Wein harmoniert mit Wildschweingulasch?

Ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder, Merlot oder Syrah unterstreicht die Aromen von Fleisch und Sauce.

Wie wird die Sauce schön sämig?

Durch das Reduzieren des Suds und das langsame Einkochen. Wer mag, kann am Ende ein Stück kalte Butter einrühren – das sorgt für Glanz und Bindung.

Wildschweingulasch Rezept mit Kartoffel-Sellerie-Püree, gebratenen Champignons und geröstetem Wurzelgemüse

Equipment

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Zutaten für das Wildschweingulasch Rezept

  • 800 g Wildschweinfleisch, gewürfelt
  • 150 g Guanciale
  • 500 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g getrocknete Pflaumen
  • 300 ml Portwein
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Zimt
  • 3-4 Zweige Rosmarin
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 10 Körner fermentierter Kampot-Pfeffer
  • Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

Zubereitung des Wildschweingulasch

  1. Schneide das Wildschweinfleisch in mundgerechte Würfel und den Guanciale in kleine Stücke. Hacke Knoblauch und schneide die Zwiebeln in Streifen.
  2. Erhitze einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib den Guanciale hinein und lasse ihn aus, bis er leicht knusprig ist. Nimm ihn aus dem Topf und stelle ihn beiseite.
  3. Brate das Wildschweinfleisch im ausgetretenen Fett des Guanciale portionsweise scharf an, bis es rundherum braun ist. Würze es mit Salz und Pfeffer. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
  4. Im gleichen Topf die Zwiebeln goldbraun anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Lösche alles mit Portwein und lasse ihn einige Minuten einreduzieren. Gebe dann Rotwein hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Köcheln und lasse sie ebenfalls einige Minuten einreduzieren.
  6. Gib den Zimt, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kampot-Pfeffer in den Topf.
  7. Füge das angebratene Fleisch und den Guanciale zurück in den Topf. Gieße den Wildfond dazu, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Gib die getrockneten Pflaumen, den Honig hinzu und den Dijon-Senf hinzu und lass alles bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
  8. Entferne die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter. Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.

Zutaten für das Kartoffel-Sellerie-Püree

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Knollensellerie
  • ca. 150 ml Milch
  • 150 g Butter
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung des Kartoffel-Sellerie-Püree

  1. Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen.
  2. Sellerie schälen, in Stücke schneiden und die letzten 15 Minuten mitkochen.
  3. Wasser abgießen, Kartoffeln pellen und mit dem Sellerie in den Topf zurückgeben.
  4. Milch und Butter hinzufügen und alles grob stampfen. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten für gebraten Champignons

  • 400 g Pilze
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 1-2 EL Aceto Balsamico
  • 1-2 EL Butter
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung der gebraten Champignons

  1. Die Champignons mit einem Küchenpapier putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schäle und fein hacken.
  3. Die Champignons in einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten.
  4. Balsamico hinzufügen und fast vollständig reduzieren.
  5. Zwiebeln, Knoblauch und Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Wurzelgemüse

  • 3-4 Karoten
  • 2 Pastinaken
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 ELAhornsirup
  • 1 TL Aceto Balsamico
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL geräucherte Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung des Wurzelgemüses

  1. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor.
  2. Karotten und Pastinaken in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
  3. Olivenöl, ELAhornsirup, Aceto Balsamico, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  4. Das Gemüse in die Marinade geben und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei darauf achten, dass die Stücke nicht übereinander liegen.
  6. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit alles gleichmäßig karamellisiert.

Anrichten

Kartoffel-Sellerie-Püree auf die Teller geben. Eine großzügige Portion Wildschweingulasch darauf platzieren. Gebratene Champignons und Wurzelgemüse daneben anrichten. Mit gehackten Mandeln und frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Wildschweingulasch mit Kartoffel-Sellerie-Püree, gebratenen Champignons und geröstetem Wurzelgemüse findest du weitere Rezepte in der Rubrik Fleisch || BBQ unter Rezepte.

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