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Wildschweingulasch deluxe: Ein Festmahl für besondere Anlässe

Wenn die Tage kürzer werden und die kühle Luft zum gemütlichen Beisammensein einlädt, gibt es kaum etwas Passenderes als ein herzhaftes Wildgericht. Unser Rezept für Wildschweingulasch mit Kartoffel-Sellerie-Püree, gebratenen Champignons und geröstetem Wurzelgemüse vereint herbstliche Aromen zu einem kulinarischen Highlight. Dieses Gericht ist perfekt für ein festliches Abendessen oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Das Herzstück: Wildschweingulasch mit Pflaumen und Portwein

Das Wildschweingulasch beeindruckt durch eine perfekte Balance aus kräftigen, würzigen und leicht süßen Aromen. Die Kombination aus Portwein, Rotwein und getrockneten Pflaumen gibt der Sauce Tiefe und Eleganz. Kräuter wie Rosmarin, Lorbeer und der exotische fermentierte Kampot-Pfeffer verleihen dem Gericht eine besondere Note.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen, bevor es langsam in der aromatischen Sauce geschmort wird. Der Guanciale sorgt dabei für eine leichte Rauchnote und ein unvergleichliches Aroma. Nach zwei Stunden Schmoren ist das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht.

Das perfekte Begleit-Ensemble

Kartoffel-Sellerie-Püree: Cremig und aromatisch

Das Kartoffel-Sellerie-Püree ist eine wunderbare Ergänzung zum Wildschweingulasch. Die leichte Erdigkeit des Selleries harmoniert perfekt mit der Würze des Gulaschs. Durch die Zugabe von Butter und Milch wird das Püree herrlich cremig und rundet das Gericht optimal ab. Ein Hauch Muskatnuss sorgt für das gewisse Extra.

Gebratene Champignons: Ein aromatischer Kontrast

Die gebratenen Champignons sind ein echter Allrounder, der durch die Zugabe von Aceto Balsamico und einer Prise Salz und Pfeffer eine wunderbare Tiefe erhält. Die knackige Konsistenz der Pilze bietet einen tollen Kontrast zur weichen Textur des Gulaschs und des Pürees.

Geröstetes Wurzelgemüse: Karamellisierte Herbstfreude

Das Wurzelgemüse aus Karotten und Pastinaken wird im Ofen geröstet, bis es leicht karamellisiert und außen herrlich knusprig ist. Ein Hauch Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver bringen eine süß-würzige Note ins Spiel, während Thymian für einen frischen, kräuterigen Akzent sorgt.

Warum dieses Gericht?

Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Erlebnis bei der Zubereitung. Das Zusammenspiel aus verschiedenen Aromen und Texturen macht es besonders vielseitig. Ob als Festtagsessen oder Highlight eines gemütlichen Sonntags – dieses Gericht überzeugt in jeder Situation.

So wird’s perfekt: Tipps und Tricks

• Fleischwahl: Achte beim Kauf des Wildschweinfleisches auf Qualität und Frische. Am besten greifst du zu Fleisch aus regionaler Jagd.
• Timing: Bereite das Gulasch ruhig am Vortag zu. Über Nacht entfalten sich die Aromen noch besser.
• Kreativität: Du kannst das Gericht mit gehackten Mandeln oder gerösteten Kürbiskernen garnieren, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bieten.

Lass uns deine Meinung wissen!

Hast du das Wildschweingulasch ausprobiert? Wie hat dir die Kombination mit dem Kartoffel-Sellerie-Püree, den Champignons und dem Wurzelgemüse gefallen? Wir freuen uns über deine Erfahrungen, Tipps oder kreative Abwandlungen in den Kommentaren. Und wenn dir das Rezept gefällt, teile es mit deinen Freunden und Familie – Genuss verbindet!

Rezept für Wildschweingulasch mit Kartoffel-Sellerie-Püree, gebratenen Champignons und geröstetem Wurzelgemüse

Equipment

• Bräter *
• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Tefal Fritteuse *

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Zutaten für das Wildschweingulasch

• 800 g Wildschweinfleisch, gewürfelt
• 150 g Guanciale
• 500 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g getrocknete Pflaumen
• 300 ml Portwein
• 300 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Zimt
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 10 Körner fermentierter Kampot-Pfeffer
• Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

Zubereitung des Wildschweingulasch

1. Schneide das Wildschweinfleisch in mundgerechte Würfel und den Guanciale in kleine Stücke. Hacke Knoblauch und schneide die Zwiebeln in Streifen.
2. Erhitze einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib den Guanciale hinein und lasse ihn aus, bis er leicht knusprig ist. Nimm ihn aus dem Topf und stelle ihn beiseite.
3. Brate das Wildschweinfleisch im ausgetretenen Fett des Guanciale portionsweise scharf an, bis es rundherum braun ist. Würze es mit Salz und Pfeffer. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
4. Im gleichen Topf die Zwiebeln goldbraun anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Lösche alles mit Portwein und lasse ihn einige Minuten einreduzieren. Gebe dann Rotwein hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Köcheln und lasse sie ebenfalls einige Minuten einreduzieren.
6. Gib den Zimt, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kampot-Pfeffer in den Topf.
7. Füge das angebratene Fleisch und den Guanciale zurück in den Topf. Gieße den Wildfond dazu, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Gib die getrockneten Pflaumen, den Honig hinzu und den Dijon-Senf hinzu und lass alles bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
8. Entferne die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter. Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.

Zutaten für das Kartoffel-Sellerie-Püree

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Knollensellerie
• ca. 150 ml Milch
• 150 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung des Kartoffel-Sellerie-Püree

1. Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen.
2. Sellerie schälen, in Stücke schneiden und die letzten 15 Minuten mitkochen.
3. Wasser abgießen, Kartoffeln pellen und mit dem Sellerie in den Topf zurückgeben.
4. Milch und Butter hinzufügen und alles grob stampfen. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten für gebraten Champignons

Zubereitung der gebraten Champignons

1. Die Champignons mit einem Küchenpapier putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Zwiebeln und Knoblauch schäle und fein hacken.
3. Die Champignons in einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten.
4. Balsamico hinzufügen und fast vollständig reduzieren.
5. Zwiebeln, Knoblauch und Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Wurzelgemüse

Zubereitung des Wurzelgemüses

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor.
2. Karotten und Pastinaken in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
3. Olivenöl, ELAhornsirup, Aceto Balsamico, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
4. Das Gemüse in die Marinade geben und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei darauf achten, dass die Stücke nicht übereinander liegen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit alles gleichmäßig karamellisiert.

Anrichten

Kartoffel-Sellerie-Püree auf die Teller geben. Eine großzügige Portion Wildschweingulasch darauf platzieren. Gebratene Champignons und Wurzelgemüse daneben anrichten. Mit gehackten Mandeln und frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Wildschweingulasch mit Kartoffel-Sellerie-Püree, gebratenen Champignons und geröstetem Wurzelgemüse findest du weitere Rezepte in der Rubrik Fleisch || BBQ unter Rezepte.