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Ein Fest der Aromen: Wildkräutersalat mit Tahinedressing und Thunfisch-Sashimi

Vergangenes Wochenende habe ich auf dem Braunschweiger Altstadtmarkt einen herrlichen Wildkräutersalat mit bunten, essbaren Blüten entdeckt – ein echter Hingucker! Natürlich musste er mit nach Hause, wo ich ihn mit feinen Pastinaken- und Kürbisstreifen, einem cremigen Tahinedressing und zartem Thunfisch-Sashimi im Sesammantel kombiniert habe. Das Ergebnis war eine leichte, raffinierte Kreation voller Geschmack und Texturen – perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang.

Ein bunter Mix aus Wildkräutern und Gemüse

Der Wildkräutersalat bildet die Grundlage dieses Gerichts. Er vereint herbe, würzige und zarte Aromen und wird durch die essbaren Blüten optisch und geschmacklich aufgewertet. Um den Salat noch aufregender zu gestalten, habe ich Pastinaken und ein Viertel eines Butternut-Kürbisses in feine Streifen geschnitten. Dazu eignet sich ein Sparschäler ideal, um gleichmäßige, dünne Gemüsebänder zu erhalten.

Pastinaken und Kürbis gehören zwar zu den klassischen Wintergemüsen, doch in dieser Zubereitung schmecken sie das ganze Jahr über hervorragend. Ihr natürlicher, leicht süßlicher und nussiger Geschmack harmoniert wunderbar mit dem Tahinedressing, das mit Sesam eine herbe Note hinzufügt.

Cremiges Tahinedressing: Ein Allrounder für Salate

Das Tahinedressing ist einfach zuzubereiten und verleiht dem Salat einen cremigen, aromatischen Charakter. Du brauchst dafür Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Honig und eine Prise Salz. Alles gut verrühren – und schon hast du ein Dressing, das sowohl den Wildkräutersalat als auch die Gemüsestreifen perfekt ergänzt. Die dezente Säure des Zitronensafts hebt die süßen und nussigen Noten von Gemüse und Sesam wunderbar hervor.

Thunfisch-Sashimi im Sesammantel: Der Star des Gerichts

Das Highlight dieses Rezepts ist der Thunfisch im Sesammantel. Hierfür habe ich ein Stück Thunfischfilet in dunkler Sojasauce mariniert und anschließend in einer Mischung aus weißen und schwarzen Sesamsamen gewälzt. Danach wird das Filet in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten scharf angebraten.

Um den Thunfisch später leichter schneiden zu können, habe ich ihn für etwa 15–20 Minuten in den Tiefkühler gelegt. Wichtig: Verwende unbedingt Thunfisch in Sashimi-Qualität und achte darauf, frischen Fisch zu kaufen. Dein Fischhändler des Vertrauens wird dich hier sicher gut beraten. Tiefkühlware eignet sich nicht, da sie geschmacklich oft nachlässt und nicht die nötige Frische hat.

Anrichten und genießen

Zum Anrichten habe ich den Wildkräutersalat auf einer großen Platte verteilt und die Gemüsestreifen dekorativ darauf angerichtet. Das cremige Tahinedressing wurde großzügig über den Salat geträufelt. Die in dünne Scheiben geschnittenen Thunfisch-Stücke habe ich kunstvoll obenauf platziert. Ein paar essbare Blüten sorgten für den letzten farblichen Akzent.

Das Zusammenspiel der Texturen – von der Knackigkeit des Salats über die zarten Gemüsestreifen bis hin zur Weichheit des Sashimis – macht dieses Gericht zu einer echten Geschmackserfahrung. Das cremige Tahinedressing und die nussigen Sesamsamen runden die Aromen harmonisch ab.

Jetzt bist du dran!

Hast du Lust, dieses außergewöhnliche Rezept selbst auszuprobieren? Oder hast du eine eigene Idee, wie man Wildkräutersalat besonders spannend zubereiten könnte? Teile deine Gedanken und Variationen in den Kommentaren – ich freue mich auf deine Kreationen! Und vergiss nicht, den Beitrag mit Freunden und Familie zu teilen.

Rezept für Wildkräutersalat mit Thunfisch Sashimi und Tahinedressing

Equipment

• Schüsselset 4-teilig *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *

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Zutaten für den Wildkräutersalat

• 2 Pastinaken
• 1/4 Butternut-Kürbis
• 0.5 Bund Wildkräutersalat
• 1 säuerlicher Apfel
• 1/2 TL Salz
• Granatapfelkerne (nach belieben)

Zubereitung des Wildkräutersalats

1. Die Pastinaken putzen und schälen. Dann mit einem Sparschäler rundum weiter in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit 0,5 Tl Salz in einer Schüssel mischen und mit den Händen 2-3 Minuten weich kneten.
2. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben und anschließend schälen. Den geschälten Kürbis ebenfalls mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Kürbis- und Pastinakenstreifen mischen.
3. Apfel vierteln und entkernen und mit einem großen Messer in feine Spalten schneiden.

Zutaten für den Tahinedressing

• 1 Bio-Zitrone
• 2-3 EL Tahine
• 3-4 cm frischer Ingwer
• 4 El Pflanzenöl (z. B. Sesamöl)
• 5 Tl Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Tahinedressings

1. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Rest der Zitrone auspressen.
2. Tahine mit 4-5 TL des Zitronensafts, etwas Salz, Zitronenschale, Agavendicksaft und 6 EL Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Ingwer schälen, fein reiben und mit dem Rapsöl unter das Dressing rühren.

Zutaten für das Thunfisch Sashimi

• 200 g frischer Thunfisch
• dunkle Sojasauce
• Sesam
• Pflanzenöl

Zubereitung des Thunfisch Sashimi

1. Das Thunfischfilet mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
2. Dunkle Sojasauce und den Sesam jeweils auf einen tiefen Teller geben. Nun zuerst das Thunfischfilet in der dunklen Sojasauce wälzen, sodass das Filet von allen Seiten damit benetzt ist. Anschließend das Filet im Sesam wälzen, sodass es rundherum damit paniert ist.
3. Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl stark erhitzen. Die Thunfischfilet darin von beiden Seiten jeweils ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Anschließend ca. 15 Minuten auf einem Teller ins Gefrierfach stellen.

Anrichten

Die Apfelspalten sowie den Wildkräutersalat auf Teller verteilen. Auf den Salat die Kürbis- und Pastinakenstreifen geben. Das Tahinedressing über den Salat geben. Das Thunfischfilet in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Zum Schluss noch Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Wildkräutersalat mit Thunfisch Sashimi und Tahinedressing findest du weitere Gemüse-Rezepte in der Rubrik Gemüse unter Rezepte.