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Tafelspitz sous vide – Ein Grillgenuss der besonderen Art mit Semmelknödel und Sommergemüse

Sommerzeit ist BBQ-Zeit – und was könnte besser zu einem perfekten Grillabend passen als ein zartes Tafelspitz sous vide? Bei dieser Zubereitung wird der klassische Tafelspitz, der normalerweise gekocht wird, in einem innovativen Verfahren sous vide gegart, bevor er auf dem Grill für das finale Finish und wunderbare Röstaromen sorgt. Dazu gibt es köstliche Semmelknödel und frisch gegrilltes Sommergemüse, das das Gericht perfekt abrundet. Klingt nach einem Festessen, oder?

Der Clou bei Tafelspitz sous vide

Tafelspitz ist ein besonders zartes und mageres Stück Rindfleisch, das sich normalerweise hervorragend für das Kochen eignet. Der klassische Tafelspitz wird in Brühe gegart, was ihn saftig und aromatisch macht. Doch in diesem Rezept habe ich mich für eine kreative Variante entschieden: Das Sous-Vide-Verfahren. Hierbei wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel bei konstant niedriger Temperatur gegart, was für ein unglaublich zartes Ergebnis sorgt. Ich habe den Tafelspitz etwa 8 Stunden bei 56°C im Wasserbad gegart. Das Resultat? Ein butterzartes, rosafarbenes Fleisch, das seinen vollen Geschmack behalten hat und in Kombination mit der späteren Grillbehandlung wunderbare Röstaromen entwickelte.

Warum Sous Vide? Die niedrige und gleichmäßige Gartemperatur sorgt dafür, dass das Fleisch genau den gewünschten Gargrad erreicht, ohne auszutrocknen. Beim Grillen wird das Fleisch nur kurz angebraten, wodurch es außen knusprig wird, während es innen perfekt saftig bleibt. Die Zubereitung im Wasserbad sorgt auch dafür, dass der Tafelspitz sous vide seine zarten Fasern behält und der Geschmack des Fleisches voll zur Geltung kommt.

Das perfekte Finishing auf dem Grill

Das Grillen des Tafelspitz sous vide dient nicht nur der schönen Optik, sondern auch dem Geschmack. Die Röstaromen, die beim kurzen Grillen entstehen, geben dem Fleisch die typische BBQ-Note, ohne dass es zu trocken wird. Für das Finishing wird das Fleisch einfach für einige Minuten auf dem heißen Grill platziert, um eine knusprige, karamellisierte Kruste zu erzeugen.

Das Ganze wird dann mit dem wunderbaren Fond serviert, der während des Sous-Vide-Garens entstanden ist. Der Fleischsaft wird zu einer kräftigen Sauce verarbeitet, die perfekt zum zarten Tafelspitz passt und das Gericht mit zusätzlichem Geschmack verfeinert.

Semmelknödel und Sommergemüse als perfekte Beilagen

Zu einem klassischen Tafelspitz gehören natürlich auch Semmelknödel. Diese binden die Sauce perfekt und sind die ideale Beilage, um das reichhaltige Aroma des Fleisches aufzunehmen. Frisch und locker serviert, sind die Semmelknödel der perfekte Begleiter zum zarten Fleisch.

Das Sommergemüse, das ich gegrillt habe, bringt zudem eine frische, knackige Komponente ins Spiel. Zucchini, Paprika, Auberginen und Tomaten, alle direkt vom Grill, fügen dem Gericht nicht nur Farbe hinzu, sondern auch einen leichten, rauchigen Geschmack, der sich hervorragend mit dem Fleisch und den Semmelknödeln ergänzt.

Ein Rezept, das begeistert

Die Zubereitung von Tafelspitz sous vide mag auf den ersten Blick etwas aufwändiger erscheinen, doch das Ergebnis ist einfach unvergleichlich. Die Kombination aus zartem Fleisch, kräftiger Sauce, fluffigen Semmelknödeln und gegrilltem Gemüse macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es eignet sich nicht nur für besondere Anlässe, sondern auch für ein entspanntes BBQ im Sommer mit Freunden und Familie.

Ich kann dir nur empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren und den Tafelspitz sous vide auf deinem Grill zu vollenden. Es ist eine tolle Möglichkeit, Fleisch auf eine neue Art und Weise zuzubereiten und dabei von den Vorteilen der Niedertemperatur-Garmethode zu profitieren.

Teile dein Erlebnis!

Hast du bereits Erfahrung mit dem Sous-Vide-Garen oder dem Grillen von Tafelspitz? Oder hast du eigene Variationen für dieses Rezept, die du gerne teilen möchtest? Dann hinterlasse mir einen Kommentar! Ich freue mich auf deine Ideen und darauf, wie dir das Gericht gelungen ist. Teile diesen Beitrag auch mit deinen Freunden, die ebenfalls Lust auf ein BBQ-Highlight haben – so wird jeder Grillabend zu einem besonderen Erlebnis!

Rezept für Tafelspitz sous vide mit gegrilltem Sommergemüse und Semmelknödel

Equipment

• Napoleon Gasgrill Rogue SE 425 Edelstahl
• Kamado Joe® – Klassisch II Keramischer Außengrill, Rot, 18 inch *
• SPRINGLANE Sous-Vide-Garer Henry *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *

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Zutaten für den Tafelspitz sous vide

• 800 g Tafelspitz
• 1/2 Bund Suppengrün
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• ggf. Saucenbinder

Zubereitung des Tafelspitz sous vide

1. Den Tafelspitz unter fließendem Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. parieren. Dann das Suppengrün würfeln. Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und mit einem Messer leicht andrücken.
2. Nun den Tafelspitz zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse sowie einem Lorbeerblatt und 1 EL Butter in einem Beutel vakuumieren und gut verschweißen. Jetzt kommt der vakuumierte Tafelspitz für ca. 8 Stunden bei 56 °C ins Wasserbad.
3. Kurz vor Servieren musst du deinen Grill einheizen.
4. Nach der Garzeit im Wasserbad nimmst du den Tafelspitz vorsichtig aus dem Beutel und stellst ihn kurz warm. Der entstandene Fond wird durch ein Küchensieb passierst. Den Fond kurz zur Seite stellen.
5. Das im Küchensieb aufgefangene Gemüse wird in einem geeignetem Topf in 1 EL geschmolzener Butter kurz angeröstet. Dann wird etwas Tomatenmark hinzugeben und zusammen mit dem Gemüse ca. 1-2 Minuten weiter anrösten, sodass alles gut Farbe nimmt. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und diesen auf ca. die Hälfte reduzieren. Dann mit dem aufgefangen Fond vom Tafelspitz und 200 ml Wasser auffüllen und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Nach der Kochzeit wird die Sauce wieder durch dein Küchensieb passiert und die Sauce zurück in den Topf zum Warmhalten gegeben. Die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Saucenbinder andicken.
7. In der Zwischenzeit, in der die Sauce vor sich hin köchelt, kannst du den Tafelspitz auf den Grill geben und von allen Seiten kräftig grillen, sodass der Tafelspitz schöne Röstaromen bekommt.

Zutaten für die Semmelknödel

• 5 Weizenbrötchen vom Vortag
• 300 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 1-2 EL Butter
• 1 Bund Petersilie
• 2 Eier
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der Semmelknödel

1. Die Weizenbrötchen vom Vortag in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Parallel dazu kannst du die Milch in einem geeigneten Topf kurz erwärmen. Die warme Milch nun über die die Brötchenscheiben gießen und alles für mindestens eine halbe Stunde lang ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit etwas geschmolzener Butter glasig dünsten. Dann die glasigen Zwiebeln zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
3. Nun die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und verquirlen.
4. Alle Zutaten (glasige Zwiebeln, gehackte Petersilie, verquirlte Eier, etwas geriebene Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer) zu den eingeweichten Brötchenscheiben geben und alles gut verkneten.
5. Nun mit nassen Händen gleichmäßig große Knödel formen und für ca. 20 Minuten in leicht kochendem Salzwasser für 20 Minuten gar ziehen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, denn dabei können die Knödel leicht zerfallen.

Zutaten für das Sommergemüse

• 300 g grüner Spargel
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2-3 Karotten
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Sommergemüses

1. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und nach Bedarf das untere Drittel schälen. Bei den Frühlingszwiebeln ebenfalls das untere Ende abschneide. Beides in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in ca. 5-6 cm lange Spalten schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und mit Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen.
3. Das Gemüse nun auf eine geeignete Grillschale aus Edelstahl oder alternativ auf Alufolie geben und zusammen mit dem Tafelspitz auf den Grill geben.

Fertigstellen und Anrichten

Den Tafelspitz sous vide in schöne Tranchen schneiden. Nun die Tranchen sowie zwei Semmelknödel und etwas von dem gegrillten Sommergemüse auf Teller geben und etwas von der Sauce zu dem Tafelspitz sowie den Semmelknödeln geben.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Tafelspitz sous vide mit gegrilltem Sommergemüse und Semmelknödel findest du weitere Rezepte in der Rubrik Fleisch // BBQ unter Rezepte.