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Spinatknödel: Südtiroler Klassiker mit Salbei-Butter und Bergkäse

Spinatknödel sind ein Herzstück der Südtiroler Küche – und bei einem Themenabend unter dem Motto Lieblingsessen in Österreich dürfen sie auf keinen Fall fehlen. Letzte Woche war es soweit: Ich hatte Freunde zu einem entspannten Abend eingeladen, und die Wahl für das Hauptgericht fiel auf diese fluffigen, aromatischen Knödel. Serviert wurden sie mit einer würzigen Salbei-Butter und frisch geriebenem Bergkäse – ein Genuss, der sofort Urlaubsstimmung verbreitet!

Eine kleine Geschichte über Spinatknödel

Das Rezept für Spinatknödel hat eine lange Tradition und eine spannende Herkunft. Es geht zurück auf ein Kloster in Trient, wo sie unter dem Namen Strangolapreti bekannt sind – was übersetzt „Priestermörder“ bedeutet. Warum dieser ungewöhnliche Name? Bis heute ist das nicht eindeutig geklärt, doch zahlreiche Legenden ranken sich darum. Eines steht jedoch fest: Die Kombination aus zartem Spinat, saftigem Weißbrot, herzhaftem Käse und duftender Salbei-Butter begeistert jeden Gaumen.

Variationen und Serviertipps

In Südtirol werden Spinatknödel klassisch mit Bergkäse serviert, der eine herrlich würzige Note beisteuert. Alternativ kannst du auch Parmesan, Pecorino oder deinen Lieblingshartkäse verwenden. Die Salbei-Butter lässt sich mit etwas Zitronenabrieb oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern – das gibt ihr eine angenehm frische Note.

Zu den Knödeln passen ein knackiger grüner Salat oder ein kräftiger Weißwein wie ein Südtiroler Chardonnay besonders gut. Wer es deftiger mag, kann die Knödel zusätzlich mit Speckwürfeln oder gerösteten Pinienkernen toppen.

Tradition trifft Genuss

Die Mischung aus Tradition und zeitlosem Geschmack macht Spinatknödel zu einem echten Highlight – egal ob als Hauptgericht oder Beilage. Die harmonische Verbindung von herzhaftem Käse, feinem Spinat und der süßlich-aromatischen Salbei-Butter sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis, das nicht nur in Südtirol, sondern auch darüber hinaus geschätzt wird.

Deine Meinung ist gefragt!

Hast du schon einmal Spinatknödel probiert oder sogar ein eigenes Rezept dafür? Ich freue mich über deine Tipps und Ideen in den Kommentaren! Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, teile es doch mit deinen Freunden und deiner Familie – so können noch mehr Menschen ein Stück Südtirol auf ihren Tellern genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Rezepte aus der Reihe: Lieblingsessen in Österreich

Die österreichische Küche begeistert mit ihrer Vielfalt und ihren herzhaften, traditionsreichen Gerichten. Ob deftige Hauptspeisen oder süße Desserts – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Diese Auswahl klassischer Rezepte entführt dich auf eine kulinarische Reise durch Österreichs Regionen:

• Südtiroler Spinatknödel | Salbei-Butter | Bergkäse
• Bachsaibling | Gemüsejulienne | Kartoffelpüree | Schnittlauchöl
• Kaiserschmarrn | Apfelstrudeleis | Weißwein-Sabayone

Lass dich inspirieren und bring den Geschmack Österreichs auf deinen Teller!

Rezept für Südtiroler Spinatknödel mit Salbei-Butter-Sauce und Bergkäse

Equipment

• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Schüsselset 4-teilig *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
• Microplane *

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Zutaten für die Südtiroler Spinatknödel

• 250 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
• 100 ml Milch
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• etwas Mehl
• 500 Blattspinat
• 2 Schalotten
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Cayennepfeffer

Zubereitung der Südtiroler Spinatknödel

1. Die Rinde von dem Weißbrot schneiden und würfeln. Die Weißbrotwürfel für mindestens 1 Stunde in lauwarmer Milch einweichen.
2. Den Spinat für ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und direkt im Anschluss in Eiswasser abschrecken. Nun den Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
3. Die Schalotten fein würfeln und etwas Butter andünsten. Jetzt den fein gehackten Spinat zugeben und kurz mit andünsten. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Das in Milch eingeweichte Brot mit den Händen zerdrücken. Jetzt den angedünsteten Spinat, die Eier und etwas Mehl zum Brot geben und alles gut durchkneten. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Cayennepfeffer würzen und abschmecken.
5. Mit zwei Teelöffeln Nocken aus der Mischung abstechen und in leicht kochendem Salzwasser jeweils ca. 5 Minuten garen.

Zutaten für die Salbei-Butter-Sauce

• 100 g Butter
• 6-8 Salbeiblätter
• Salz

Zubereitung der Salbei-Butter-Sauce

1. Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter hinzugeben.
2. Einmal kurz aufschäumen lassen und vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
3. Die Salbei-Butter-Sauce mit etwas Salz abschmecken.

Anrichten

Einige der Spinatknödel auf einen Teller geben. Die Salbei-Butter-Sauce darüber geben und mit frisch geriebenem Bergkäse bestreuen.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Südtiroler Spinatknödel mit Salbei-Butter-Sauce und Bergkäse findest du weitere Gemüse-Rezepte in der Rubrik Gemüse unter Rezepte.