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Skrei mit Mandelkruste – Ein köstliches Wintergericht

Die Skreizeit neigt sich langsam dem Ende zu, aber ich habe es mir nicht nehmen lassen, doch noch eine leckerere Kreation für dich auszuprobieren: Skrei mit Mandelkruste. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich zart und aromatisch, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Mit einer knusprigen Mandelkruste, einer frischen Zitronensauce und einem samtigen Erbsenpüree zauberst du ein wahres Highlight auf den Teller, das deine Gäste begeistern wird.

Die Zubereitung der Mandelkruste – Knusprig und aromatisch

Für die Mandelkruste habe ich eine Mischung aus Mandeln und Toastbrot verwendet. Beides wird im Mixer fein zerkleinert, damit eine feine und knusprige Textur entsteht. Anschließend wird diese Mischung mit weicher Butter vermengt, um eine gleichmäßige und geschmeidige Masse zu erhalten. Damit die Kruste gut am Skrei haftet, habe ich das Fischfilet zuerst mit einer dünnen Schicht Senf bestrichen – das sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch dafür, dass die Mandelmischung wunderbar an der Oberfläche haftet.

Der Skrei, den ich verwendet habe, hat durch die Mandelkruste einen herrlichen knusprigen Kontrast zu dem zarten Fischfleisch bekommen. Sollte dir Skrei nicht zur Verfügung stehen, kannst du problemlos Lachs, Saibling oder Kabeljau als Alternative verwenden. Diese Fische haben eine ähnliche Textur und eignen sich genauso gut für die Kruste. Die Mandelkruste passt sich jedem dieser Filetstücke perfekt an und verleiht dem Fisch einen besonderen Geschmack.

Erbsenpüree – Der cremige Begleiter

Zu diesem Gericht habe ich ein Erbsenpüree serviert, das wunderbar die Frische des Fisches ergänzt. Ursprünglich wollte ich das Püree mit Minze verfeinern, um eine leichte Kräuternote hinzuzufügen. Leider habe ich es beim ersten Versuch mit der Minze ein wenig übertrieben und so war der Geschmack nicht mehr wirklich präsent. Aber keine Sorge – das Erbsenpüree selbst ist auch ohne Minze ein echter Genuss. Es ist schön cremig und bildet mit seiner leichten Süße einen perfekten Kontrast zur knusprigen Mandelkruste und der frischen Zitronensauce. Wenn du es noch intensiver mit Kräutern verfeinern möchtest, kannst du auch eine kleine Menge Dill oder Petersilie hinzufügen – beides passt hervorragend zu Erbsen.

Die Zitronensauce – Frisch und belebend

Für die Zitronensauce habe ich spanische Bio-Zitronen verwendet, die ich über Crowd Farming bezogen habe. Diese Zitronen sind besonders aromatisch und verleihen der Sauce eine wunderbar frische und fruchtige Note. Die Zitronensauce rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine leichte säuerliche Frische, die wunderbar mit der reichhaltigen Mandelkruste harmoniert.

Das Besondere an der Zitronensauce ist, dass sie so vielseitig ist: Sie passt nicht nur hervorragend zu Fischgerichten, sondern kann auch zu Gegrilltem, Gemüse oder sogar zu Nudeln verwendet werden. Ihr erfrischender Geschmack sorgt immer für einen geschmacklichen Kick.

Fazit: Ein Gericht zum Genießen und Experimentieren

Das Skrei mit Mandelkruste ist ein fantastisches Wintergericht, das du leicht zubereiten kannst und das dennoch wie ein festliches Highlight auf dem Teller aussieht. Wenn du Skrei nicht bekommst, greife einfach zu einer der anderen Fischarten, die ich dir oben genannt habe. Die Kombination aus der knusprigen Mandelkruste, dem zarten Fisch, dem frischen Erbsenpüree und der Zitronensauce ist eine wahre Geschmacksexplosion, die deine Gäste begeistern wird.

Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gefallen hat! Hast du noch Ideen, wie man das Gericht noch weiter variieren könnte? Lass es mich gerne wissen und teile deine Kreationen mit mir in den Kommentaren. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich auch über Teilen und Feedback. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Rezept für Skrei mit Mandelkruste

Equipment

• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
• Microplane *

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Zutaten für Skrei mit Mandelkruste

• 2 Skreifilets (ca. 200 g pro Person)
• 75 g Mandeln
• 2 Scheiben Toastbrot
• 50 g gesalzene Butter
• Senf
• Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Skrei mit Mandelkruste

1. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen.
2. Die Mandeln und das Toastbrot im Mixer gut mahlen und anschließend mit der gesalzenen Butter vermischen. Bei nicht gesalzener Butter noch eine kleine Prise Salz hinzugeben.
3. Den Fisch in einer geeigneten Pfanne von beiden Seiten kurz in etwas Pflanzenöl anbraten und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nun die Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite des Fisches dünn mit Senf bestreichen und auf dem Senf die Mandelmasse verteilen.
4. Das Backblech mit dem Fisch jetzt in den vorgeheizten Ofen geben und die Mandelkruste für ca. 8-10 Minuten backen. Die Kruste sollte schön braun werden, aber nicht verbrennen.

Zutaten für die Zitronensauce

• 1 Schalotte
• 1 Bio Zitrone
• 100 g Butter
• 500 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• 30 g Mehl
• Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung der Zitronensauce

1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, anschließend erst die Schale fein abreiben und dann den Saft auspressen.
2. Etwa ein drittel der Butter in einem Topf zerlassen und darin die Schalotten glasig dünsten. Anschließend mit dem Mehl bestäuben und zu einer Mehlschwitze verarbeiten.
3. Den Fischfond und dem Zitronensaft mit in den Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Sahne und den Zitronenabrieb hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Kurz vor dem Servieren noch die restliche Butter untermischen.

Zubereitung des Erbsenpürees

Das Rezept dazu findest du hier.

Anrichten

Etwas Erbsenpüree auf den Teller geben und verstreichen. Daneben einen großen Klecks der Sauce geben. In die Sauce den mit Mandelkruste überbackenen Skrei setzen. Nach Bedarf noch mit frischen Kräutern oder Zitronenabrieb garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Skrei mit Mandelkruste überbackenen findest du weitere Fisch Rezepte in der Rubrik Fisch // Seefood unter Rezepte.