Natürlich sollte kein Jahr ohne ein ferkliges Rezept mit dem köstlichen Skrei vergehen. Deshalb kombinieren wir in unserer neuesten Kreation den edlen, norwegischen Winterkabeljau mit raffinierten Noten von Bergamotten und der sanften Süße von Porree. Dieses Gericht ist eine Hommage an die kulinarischen Schätze Norwegens, die in perfekter Harmonie auf Ihrem Teller zusammenkommen. Lassen Sie sich von diesem einzigartigen Geschmackserlebnis verführen und entdecken Sie die Magie der nordischen Küche.
Skrei
Der Skrei, ein geschlechtsreifer arktischer Kabeljau, ist eine norwegische Delikatesse, die zwischen Januar und April aus der Barentssee zu den Lofoten wandert, um zu laichen. Dort wird er sorgfältig mit Lang- und Handangelleinen oder kleineren Netzen gefischt. Als wichtigstes Exportgut der Lofoten-Inseln unterliegt der Skrei strengen Schutzmaßnahmen, um seinen Bestand langfristig zu erhalten. Sein Fangzeitraum zwischen Januar und April hat ihm den Beinamen „Winterkabeljau“ eingebracht. Das Fleisch des Skrei ist von herausragender Qualität – zart, mager und voller Aroma. In der Küche ist er äußerst vielseitig und unkompliziert in der Zubereitung, was ihn zu einem beliebten Bestandteil zahlreicher Gerichte macht.
Dieses Rezept markiert bereits das siebte Kapitel in unserer kulinarischen Liebesaffäre. Die weiteren Rezepte findest du hier:
- Gedämpfter Skrei | Papaya-Salat | Miso-Creme
- Skrei | Blutorangen-Honig-Sauce | Avocado | Blumenkohl | Granatapfelkerne
- Mandelkruste | Zitrone | Skrei | Erbsen
- Skrei | Grünkohl | Kartoffeln | Blutorangen-Beurre-Blanc
- Skrei gedämpft | Pak Choi | Karotten-Humus | Buttermilch | Haselnuss
- Skrei | Tomaten-Ingwer-Sugo | Tomaten-Fond | Olivenöl | Kaffirlimette
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Zutaten für das Skrei
- 2 Stücke Skrei (á 150-200 g)
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Bergamottensaft (alternativ: Zitronensaft)
Zubereitung des Skrei
- Den Fisch waschen und trocken tupfen. Anschließen die Stücke portionieren.
- Nun etwas Pflanzenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite für ca. 3-4 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, den Fisch wenden und weitere 3-4 Minuten anbraten.
- Abschließend noch mit Salz, Pfeffer und Bergamottensaft würzen.
Zutaten für den Bergamotten-Buerre-Blanc
- 1-2 Schalotten
- 150 g Butter
- 45 ml Wermut
- 150 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 1 Bergamotte
- Salz, weißem Pfeffer und Zucker
Zubereitung des Bergamotten-Buerre-Blanc
- Die Schalotten halbieren, schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Bergamotteheiß waschen, trocknen und die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- Nun etwas Butter (ca. 10 g) in einer Stielkasserolle schmelzen und darin die feinen Schalottenwürfel glasig dünsten (ACHTUNG: Sie dürfen keine Farbe bekommen).
- Die angedünsteten Schalotten mit Wermut ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen. Dann den Weißwein und den Gemüsefond hinzugeben. Die Flüssigkeit auf mittler Hitze auf etwas weniger als die Hälfte reduzieren.
- Die Stielkasserolle von der Hitze nehmen und die Bergamottenschale hinzugeben und wie Tee etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein sehr feines Sieb geben und dabei die Flüssigkeit auffangen und wieder zurück in die Stielkasserolle geben.
- Die Sauce wieder leicht aufkochen und nun mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und 1-2 EL Bergamottensaft würzen.
- Die Hitze nun soweit reduzieren, dass die Sauce nicht mehr kocht. Jetzt wird die restliche kalte Butter nach und nach mit einem Schneebesen in die Sauce eingerührt. Wichtig: Jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen, nur noch leicht erwärmt werden, denn ansonsten verliert die Sauce ihre Bindung.
Zutaten für die Porree
- Porree
- Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung des Porree
- Den Lauch in ca. 1-2 cm breite Ringe schneiden.
- Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch auf der Schnittfläche für ein paar Minuten anbraten. Anschließend vorsichtig wenden und auf der anderen Seite anbraten. Der Lauch darf dabei ruhig etwas Farbe bekommen.
- Zum Schluss etwas salzen.
Anrichten
Die Bergamotten-Burre-Blanc mittig auf den Teller geben. Den Fisch in die Burre-Blanc setzen und den angebratenen Porree darum verteilen. Wer mag kann das Gericht noch mit Streifen aus Algenblättern garnierne.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für gebratenene Skrei mit Bergamotten-Buerre-Banc und Porree findest du weitere Fisch Rezepte in der Rubrik Fisch // Seefood unter Rezepte.
