Heute dreht sich alles um Schwarzkohl, und ich habe ein ferkliges Rezept für ein köstliches Sugo mit Pancetta und Büffelmozzarella für dich, das perfekt zur Jahreszeit passt. Dieses Pasta-Gericht ist nicht nur herzhaft und sättigend, sondern auch voller Aromen, die durch den Schwarzkohl, auch bekannt als italienischer oder toskanischer Kohl, wunderbar harmonieren.
Schwarzkohl ist eng mit unserem heimischen Grünkohl verwandt und wird traditionell in Norditalien, besonders in der Toskana, angebaut. Sein anderer Name, Palmkohl, leitet sich von der Anordnung seiner langen, leicht gewellten Blätter ab, die an Palmwedel erinnern. Die dunkelgrünen bis bläulichen Blätter können bis zu 80 cm lang werden. Geschmacklich unterscheidet er sich deutlich von Grünkohl: Er ist feiner, milder, leicht nussig und hat eine angenehme Süße. Besonders in der kälteren Jahreszeit, von Juli bis in die Wintermonate, hat er Saison und bringt nicht nur Geschmack, sondern auch jede Menge gesunde Nährstoffe auf den Teller. Schwarzkohl ist kalorienarm und enthält reichlich Ballaststoffe, Vitamine sowie Mineralstoffe – ein echtes Superfood!
Für mein Sugo habe ich als erstes Pancetta in der Pfanne angebraten, um den typisch herzhaften Geschmack zu erhalten. Sobald der Pancetta knusprig ist, werden gehackte Schalotten im ausgetretenen Fett glasig gedünstet. Danach kommt der in Streifen geschnittene Schwarzkohl zusammen mit stückigen Tomaten in die Pfanne. Das Ganze lasse ich bei geringer Hitze köcheln, damit die Flüssigkeit reduziert und das Sugo schön sämig wird.
Serviert habe ich das Schwarzkohl-Sugo mit Penne – die Form der Nudeln nimmt die Soße perfekt auf – und kröne das Gericht mit cremigem Büffelmozzarella, der beim Schmelzen ein wunderbar mildes Gegengewicht zum herzhaften Sugo bietet. Für eine zusätzliche Geschmacksnote habe ich das Gericht noch mit gerösteten Walnusskernen bestreut, die einen knackigen Kontrast zu der weichen Pasta bieten und das nussige Aroma des Schwarzkohls unterstreichen.
Dieses Gericht hat mich absolut begeistert und ist auf dem besten Weg, ein fester Bestandteil meines Speiseplans zu werden. Schwarzkohl ist eine großartige Zutat, mit der ich in der Küche sicherlich noch weiter experimentieren werde – ob in Eintöpfen, als Beilage oder sogar in Salaten.
Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Nachkochen wie ich! Lass es dir schmecken und vergiss nicht, deine Meinung in den Kommentaren zu teilen – ich bin gespannt, was du zu diesem ferkligen Rezept sagst!
Rezept für Schwarzkohl-Sugo mit Pancetta und Büffelmozzarella
Equipment
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Zutaten
- 1 Schalotte
- 80 g Pancetta in dicken Scheiben
- 1 rote Chili
- 400 g Schwarzkohl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 2 Dose Stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer und Zucker
- 400 g Penne
- 1 Büffelmozzarella
- 30 g Walnusskerne
Zubereitung
- Das Wasser für die Pasta zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, etwas Salz hinzugeben und darin die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen, anschließend fein hacken. Da Pancetta quer in Streifen schneiden. Den Schwarzkohl waschen und die dicke Blattrippe herausschneiden. Dann ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Pancetta-Streifen in einer geeigneten Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Dann die Schalotten und Chili hinzugeben und kurz mit braten. Den vorbereiteten Schwarzkohl hinzufügen und für ca. 4-5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und mit den restlichen Zutaten in der Pfanne gut vermengen. Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen. Jetzt werden die stückigen Tomaten hinzugegeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gekocht.
- Das Schwarzkohl-Sugo noch kurz vor Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- In der Zwischenzeit werden die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz angeröstet.
Fertigstellen und Anrichten
Die Penne mit dem Sugo gut vermischen und auf tiefe Teller geben. Mit etwas Büffelmozzarella und den gerösteten Wallnusskernen garnieren.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Schwarzkohl-Sugo mit Pancetta und Büffelmozzarella findest du weitere Rezepte in der Rubrik Pasta // Risotto unter Rezepte.
