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Risotto alla Carbonara: Eine geniale Fusion aus italienischen Klassikern

Risotto alla Carbonara vereint zwei italienische Klassiker zu einem unverwechselbaren Gericht, das die cremige Textur von Risotto mit den kräftigen Aromen einer traditionellen Carbonara kombiniert. In diesem Rezept werden Risottoreis und aromatischer Guanciale mit einer herzhaften Mischung aus Parmesan, Pecorino und Ei zu einem schmackhaften, sättigenden Gericht vereint – perfekt für alle, die italienische Küche lieben und dabei etwas Neues ausprobieren möchten.

Die Zutaten machen den Unterschied

Die Basiszutaten eines Risottos, wie Risottoreis, Weißwein und Gemüsebrühe, sind der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Aber beim Risotto alla Carbonara kommt eine Auswahl an Zutaten hinzu, die es einzigartig macht. Guanciale – ein würziger, luftgetrockneter Speck aus Schweinebacke – ist das traditionelle Highlight der Carbonara und sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Alternativ kann auch Pancetta verwendet werden, wobei Guanciale für den authentischen Geschmack unerreicht bleibt.

Auch der Käse spielt eine wichtige Rolle. Pecorino und Parmesan verleihen dem Risotto eine intensive Würze und Cremigkeit, die perfekt zum Eigelb passt. Zusammen bilden diese Zutaten die Grundlage für eine einfache, aber raffinierte Sauce, die durch das Schmelzen der Käse und die Verbindung mit dem Ei entsteht.

Schritt für Schritt zum perfekten Risotto alla Carbonara

Das Geheimnis eines gelungenen Risottos liegt in der Technik: Durch langsames Einkochen der Brühe wird der Risottoreis zart und cremig. Man beginnt mit dem Anbraten der Schalotten, die dem Gericht eine milde Süße verleihen. Sobald sie glasig sind, wird der Reis kurz angeröstet, um das volle Aroma zu entfalten.

Dann wird mit Weißwein abgelöscht, was dem Gericht eine leichte Säure verleiht und den Geschmack ausbalanciert. Sobald der Wein fast vollständig verdunstet ist, wird die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzugefügt. Dieser Vorgang erfordert etwas Geduld, aber das langsame Garen und ständige Rühren sorgen für die typische Risottokonsistenz: sämig und dennoch bissfest.

Die besondere Carbonara-Sauce

Während das Risotto gart, kann die Carbonara-Sauce vorbereitet werden. Das Ei, das bei der traditionellen Carbonara eine wichtige Rolle spielt, wird hier vorsichtig in die Käsemischung eingerührt. Die Mischung sollte cremig sein und darf nicht zu heiß werden, da das Ei sonst gerinnt. Daher wird es nicht auf dem Herd zubereitet, sondern nur sanft in das Risotto eingerührt, sobald dieses fast fertig ist. So bleibt die Sauce samtig und verbindet sich perfekt mit dem Reis.

Ein weiterer Kniff ist die Verwendung des Fetts vom Guanciale. Nach dem knusprigen Anbraten wird das Fett aufgefangen und teilweise zur Sauce gegeben, was ihr eine zusätzliche Würze verleiht und das unverwechselbare Aroma der Carbonara hervorhebt. Ein Teil des knusprigen Guanciales bleibt als Topping übrig und gibt dem fertigen Gericht eine angenehme Textur.

Anrichten und Genießen

Beim Anrichten des Risotto alla Carbonara wird das fertige Risotto auf Tellern verteilt und mit den restlichen knusprigen Guanciale-Würfeln sowie etwas gehacktem Basilikum verfeinert. Ein weiteres Highlight ist ein frisches Eigelb, das in die Mitte des Risottos gesetzt wird. Beim Mischen mit dem heißen Risotto sorgt es für eine zusätzliche Cremigkeit und intensiviert den Geschmack.

Warum Risotto alla Carbonara eine besondere Variation ist

Risotto alla Carbonara ist mehr als nur eine Kombination zweier Rezepte. Es nimmt die Essenz beider Gerichte auf und schafft etwas vollkommen Neues und Eigenständiges. Die cremige Konsistenz des Risottos passt perfekt zur intensiven Käse-Ei-Sauce, während der Guanciale dem Ganzen eine herzhafte Note verleiht. Dieses Gericht eignet sich ideal für besondere Anlässe oder als Highlight eines italienischen Abends.

Wer das Originalrezept für Carbonara kennt, wird sich über diese Variation freuen, da sie die bekannten Aromen in eine andere Textur und Form überträgt. Gleichzeitig ist das Gericht eine spannende Alternative für alle, die Risotto lieben und nach neuen Ideen suchen. Das Zusammenspiel von kräftigen Aromen und cremiger Konsistenz macht das Risotto alla Carbonara zu einer wahren Gaumenfreude.

Tipps für die Zubereitung

1. Qualität der Zutaten: Hochwertiger Guanciale und frisch geriebener Käse sind entscheidend für den Geschmack.
2. Geduld beim Risotto: Das langsame Köcheln und Rühren lohnt sich – so erreicht der Risottoreis die perfekte Konsistenz.
3. Vorsicht mit der Hitze: Die Carbonara-Sauce sollte nicht zu stark erhitzt werden, damit das Ei nicht stockt. Stattdessen wird es zum Schluss sanft eingerührt.

Risotto alla Carbonara ist ein echtes Wohlfühlgericht, das ein Stück italienische Tradition auf den Tisch bringt. Probiere es aus und genieße ein außergewöhnliches, zugleich vertrautes Geschmackserlebnis!

Rezept für Risotto alla Carbonara

Equipment

• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 20 cm *
• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *
• Microplane *

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Zutaten

• 250 g Risotto Reis
• 2 Schalotten
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 120 g Guanciale
• 100 g Parmesan
• 100 g Pecorino
• 3 Eier
• Olivenöl
• frischer Pfeffer
• 40 g Butter
• frisches Basilikum

Zubereitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Guanciale in Streifen schneiden. Parmesan und Pecorino reiben und zur Seite stellen.
2. Guanciale in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Das ausgetretene Fett in eine Schale gießen und die knusprigen Speckstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend die Guanciale-Streifen fein hacken.
3. In einem großen Topf etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf warm halten, ohne sie zu kochen.
4. Die Schalotten im heißen Olivenöl andünsten. Dann den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Den Weißwein hinzufügen und fast vollständig einkochen lassen, dabei regelmäßig rühren.
5. Etwas warme Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren die Brühe einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Risotto al dente ist.
6. Währenddessen die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem geriebenen Käse vermischen. Das Eiweiß hinzufügen und gut einrühren. Nun etwa die Hälfte des Guanciale-Fetts zugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren.
7. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, die Eiermischung, die Hälfte der knusprigen Guanciale-Würfel und die Butter unterrühren. Zum Schluss mit frischem Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen und Anrichten

Das Risotto auf Teller verteilen. Die restlichen Guanciale-Würfel und frisch gehacktes Basilikum darüberstreuen. In die Mitte des Risottos ein frisches Eigelb setzen.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Risotto alla Carbonara findest du weitere Rezepte in der Rubrik Pasta // Risotto unter Rezepte.