Es wird mal wieder Zeit für einen ferkligen Salat. Es gibt Räucherlachs mit Kartoffeln und Feldsalat. Dazu gibt es noch eingelegte getrocknete Tomaten, schwarze Oliven sowie frittierte Kapern und krosse Brotchips.
Für diesen einfachen Salat werden Drillinge geviertelt und gekocht. Anschließend werden sie mit Feldsalat, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven vermengt. Dazu gibt es noch ein Dressing aus Olivenöl, körnigem Senf, Zitronensaft und Karamell-Sirup. Auf den Salat kommt dann noch etwas Räucherlachs (in Ermangelung eines eigenen Räucherofens, fertig gekauft), eine Handvoll frittierter Kapern sowie krosse Brotchips.
Die frittierten Kapern hab ich schon öfter gemacht. Sie schmecken leicht salzig und sind schön knusprig. Da mir dieser Crunch aber nicht ausgereicht hat, habe ich Brotchips gemacht, wie vor zwei Wochen in Kitchen Impossible zu sehen waren. Allerdings nicht in der Fritteuse, wie es Tim Melzer gemacht hat, sondern im Backofen und vorher mit brauner Butter eingestrichen. Das Ergebnis sind schöne braune Brotchips, die nicht nur wunderbar kross sind, sondern auch noch einen leicht nussigen Buttergeschmack haben.
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Zutaten für den Räuchelachs-Salat
- 200 g Räucherlachs
- 500 g Drillinge
- 80 g Feldsalat
- 60 g eingelegte, getrocknete Tomaten
- 60 g schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 TL körniger Senf
- 1 TL Karamell-Sirup (Grafschafter)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Räuchelachs-Salats
- Kartoffeln waschen und anschließend der länge nach vierteln. Nun für 15 Minuten in ausreichend Salzwasser kochen.
- Feldsalat waschen und trocken schütteln.
- Die eingelegten, getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die schwarzen halbieren.
- Die Bio-Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Nun mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse klein drücken.
- Für das Dressing wird der Zitronensaft und -Abrieb in einer geeigneten Schüssel mit dem Knoblauch, Olivenöl, körnigem Senf und Karamell-Sirup gemischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Nun in einer geeigneten Schüssel die gekochten Kartoffel-Vierte, den Feldsalat, getrocknete Tomaten und schwarzen Oliven mit dem Dressing vermischen
Zutaten für die Brotchips
- 100 g Butter
- 1 Dinkelbrötchen
Zubereitung der Brotchips
- Die Butter zu brauner Butter verarbeiten. Das Rezept dazu findest du hier.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Dinkelbrötchen mit einer Aufschnittmaschine in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Brotscheiben von beiden Seiten mit der braunen Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen für ca. 8 Minuten kross backen.
Das Rezept für die frittierte Kapern findest du hier.
Anrichten
Den Salat mittig auf einen Teller geben. Den Räucherlachs in kleine Stücke zupfen und auf den Salat geben. Anschließend ein paar krosse Brotchips darauf geben und mit den frittierten Kapern bestreuen.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für eine warmen Salat mit Räucherlachs, Kartoffeln und Feldsalat findest du weitere Rezepte in den Rubriken Fisch || Seafood und Gemüse unter Rezepte.
