Pilz-Pesto | Champignons | Kräuterseitlinge | Steinpilze | Rigatoni

Dieses herzhafte Pilz-Pesto vereint die erdigen Aromen von frischen Champignons, aromatischen Kräuterseitlingen und intensiv schmeckenden Steinpilzen. Die Kombination aus gerösteten Walnüssen, frischer Petersilie und einem Hauch von Zitrone verleiht dem Pesto eine besondere Frische und Tiefe. Perfekt als würziger Aufstrich, als Pastasauce oder als Topping für knuspriges Brot – dieses Pesto ist vielseitig einsetzbar und ein Muss für alle Pilzliebhaber. Einfach zuzubereiten und voller natürlicher Aromen, bringt es den Geschmack des Waldes direkt auf den Teller.

Pesto

Das wohl bekannteste Pesto, Pesto alla Genovese, wird aus frischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan, Pecorino, Olivenöl und Salz hergestellt. Es besticht durch seine frischen Aromen und wird roh zubereitet, um den vollen Geschmack der einzelnen Zutaten zu bewahren. Seine Ursprünge liegen in der italienischen Region Ligurien, genauer gesagt in Genua. Der Name „Pesto“ leitet sich vom italienischen Wort „pestare“ ab, was „zerstoßen“ oder „zermahlen“ bedeutet – ein Hinweis auf die ursprüngliche Zubereitung im Mörser. Doch Pesto ist viel mehr als nur eine Pasta-Sauce! Neben dem klassischen Pesto Genovese gibt es viele weitere spannende Varianten:

  • Pesto Rosso: Diese sizilianische Version wird mit getrockneten Tomaten, Mandeln oder Pinienkernen sowie mildem Käse hergestellt und verleiht Gerichten eine fruchtige Note.
  • Bärlauch-Pesto: Mit Bärlauch zubereitet, verleiht diese Variante dem Pesto eine frische, leicht scharfe und an Knoblauch erinnernde Note.
  • Pesto di Pistacchio: Diese ebenfalls sizilianische Variante verwendet Pistazien und bringt eine nussig-süße Geschmacksrichtung auf den Teller.

Traditionell wird Pesto von Hand im Mörser zubereitet. Das sanfte Zerstoßen der Zutaten sorgt dafür, dass die ätherischen Öle freigesetzt werden und das Aroma intensiver wird. Heutzutage wird jedoch oft der Mixer oder die Küchenmaschine verwendet, um die Zubereitung zu beschleunigen – ideal für die moderne Küche.

Obwohl wir Pesto vor allem mit Italien verbinden, reichen seine Wurzeln zurück in die Antike. Bereits im alten Rom wurde eine ähnliche Sauce, das Moretum, zubereitet, das aus zerstoßenem Käse, Kräutern, Öl und Essig bestand – die Urform des heutigen Pestos.

Pesto ist unglaublich vielseitig. Es passt nicht nur perfekt zu Pasta, sondern lässt sich auch als Brotaufstrich, Marinade für Fleisch oder Fisch, Dip oder Zutat für Salatdressings und Suppen verwenden. Auch zu gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln schmeckt es hervorragend.

Selbstgemachtes Pesto lässt sich im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren, wenn es luftdicht verschlossen und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt wird, um Oxidation zu verhindern. Wer gerne auf Vorrat kocht, kann Pesto auch in kleinen Portionen einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen.

Ob klassisch oder modern – Pesto bleibt ein beliebter Küchenbegleiter, der durch seine Vielseitigkeit und seinen unverwechselbaren Geschmack überzeugt. Von Pasta bis Brotaufstrich – den Einsatzmöglichkeiten von Pesto sind kaum Grenzen gesetzt!

Pilz-Pesto

Rezept

Equipment

Zutaten für das Pilz-Pesto

  • 400 g Champignons
  • 250 g Kräuterseitlinge
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 55 g Walnusskerne
  • 50 g Parmesan
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio Zitorne
  • 1 Bund Petersilie
  • Olivenöl
  • 1 TL Majoran
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung des Pilz-Pestos

  1. Die Champignons und Kräuterseitlinge entweder mit einem Messer fein hacken oder im Mixer/Thermomix zerkleinern. Anschließend die Pilze auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200 °C Umluft für 30 Minuten backen. Dabei einmal umrühren.
  2. Die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten. Danach die Walnüsse und die getrockneten Steinpilze jeweils im Mixer/Thermomix zerkleinern. Den Parmesan fein reiben.
  3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie ebenfalls fein hacken.
  4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Petersilie, etwas Zitronenschale, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz weitergaren.
  5. Alle Zutaten abkühlen lassen. Anschließend die gebackenen Pilze, die zerkleinerten Walnüsse, Steinpilze, den Parmesan, die Zwiebelmischung sowie 50 ml Olivenöl und etwas Zitronensaft gut vermischen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Pilz-Pesto mit Rigatoni findest du weitere köstliche Rezepte in der Kategorie Pasta // Risotto unter dem Abschnitt Rezepte.

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