Die Vielfalt von Panna Cotta zeigt sich bereits auf unserem Blog durch zahlreiche Rezepte. Heute präsentiere ich eine kreative Herangehensweise an mein Lieblingsdessert. Insbesondere die Kombination von Callebauts Karamellschokolade mit Passionsfrucht verleiht der Panna-Cotta meiner Meinung nach eine exquisite Note. Durch die unterschiedlichen Texturen entsteht ein rundum harmonisches Geschmackserlebnis.
Notwendiges Equipment
Für die genaue Zubereitung der einzelnen Rezepte ist folgendes Equipment notwendig:
- Feinwage
- Eismaschine
- Küchenthermometer
Zutaten Panna-Cotta:
- 200 g Sahne
- 25 ml Milch
- 100 g Karamellschokolade (Callebaut Gold)
- 1 Blatt Gelantine
Zubereitung Panna-Cotta:
Die Gelantine in kaltem Wasser für ca. 10 min einweichen lassen. Die Milch mit der Sahne zum kochen bringen und über die Schokolade gießen und zusammen mit der Gelatine mixen. Anschließend in Gläser oder eine Silikonform gießen und im Kühlschrank gelieren lassen. Bei der Verwendung einer Silikonform danach noch ins Gefrierfach stellen.
Zutaten Schokoladenerde:
- 100 g Zucker
- 32,5 g Wasser
- 40 g weiße Schokolade (Callebaut W2)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schokoladenerde:
Den Zucker mit Salz und Wasser auf 135 °C erhitzen und sofort die Schokolade mit einem Schneebesen einrühren.
Zutaten Passionsfrucht Sorbet:
- 45 g Zucker
- 12 g Dextrose
- 1 g Icecream Stabilizer
- 110 g Mineralwasser
- 3 g Invertzucker
- 100 g Passionsfruchtsaft
Zubereitung Sorbet:
Alle Zutaten außer den Saft miteinander vermischen und auf 85 °C erhitzen. Anschließend für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Saft hinzufügen und mit einem Stabmixer gut verrühren und in einer Eismaschine laut Hersteller verarbeiten.
Zutaten Passionsfrucht Glas:
- 100 g Passionsfruchtsaft
- 30 g Isomalzzucker
- 20 g Puderzucker
- 8 g Glucosesyrup
- 7 g Stärke
Zubereitung Glas:
Alle Zutaten außer die Stärke miteinander in einem Mixer geben und gut mixen. Anschließend die Stärke hinzufügen und erneut gut mixen. Die Masse bei mittelhoher Hitze in einem Topf zum köcheln bringen und anschließend mindestens für eine halbe Stunde im Kühlschrank herunter kühlen lassen. Dünn auf eine Silikonmatte ausstreichen und für 1-1,5 Stunden bei 100 °C im Ofen trocknen lassen. Das noch weiche Fruchtglass vorsichtig in Stücke reißen und erkalten lassen. Erst im kalten Zustand ist es wirklich hart. Bis zur Verwendung kühl und trocken lagern.
Anrichten des Desserts:
Die gefrorene Panna-Cotta auf einen Teller legen und für 20 Minuten auftauen lassen. Etwas Schokoladenerde auf die Panna-Cotta geben und auf die Schokoladenerde eine Kugel des Sorbets legen. Zum Schluss ein Stück des Passionsfruchtglases auf das Sorbet legen.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Panna-Cotta mit Caramell & Passionsfrucht findest du weitere süße Rezepte in der Rubrik Süßes unter Rezepte.
