Ochsenschwanz-Suppe | Schnittlauch

Ochsenschwanz-Suppe: Ein Klassiker für kalte Tage

Eine dampfende Ochsenschwanz-Suppe mit frischem Schnittlauch sorgt für Abwechslung auf dem Tisch und bringt gleichzeitig eine wohltuende Wärme in die kalte Jahreszeit. Nach vielen Gemüsesuppen ist dieses Gericht eine köstliche Alternative, die mit ihrem reichhaltigen Geschmack überzeugt.

Was macht die Ochsenschwanz-Suppe so besonders?

Der Ochsenschwanz, das Fleisch vom Schwanz männlicher Rinder, ist eine echte Delikatesse. Egal, von welcher Rinderrasse er stammt, nach einer langen Schmorzeit wird das Fleisch butterzart. Durch den hohen Kollagenanteil entsteht eine kräftige Brühe, die nach dem Abkühlen sogar zu Gelee wird – ein Zeichen für ihren Reichtum an Geschmack und Nährstoffen.

Eine Suppe mit Geschichte

Die Ursprünge der Ochsenschwanz-Suppe reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Damals sollen französische Einwanderer in London dieses Rezept entwickelt haben, um auch die weniger begehrten Teile eines Tieres zu nutzen. Ochsenschwänze waren zu jener Zeit günstig und galten als „Arme-Leute-Essen.“ Heute hingegen sind sie eine Rarität und oft nur auf Vorbestellung beim Metzger erhältlich – was die Suppe zu einem wahren Luxusgericht macht.

Klassisch britisch, zeitlos lecker

Diese Ochsenschwanz-Suppe wurde ganz klassisch nach britischer Art zubereitet. Die lange Schmorzeit gibt dem Gericht eine Tiefe, die man so nur selten findet. Ob als wärmendes Abendessen oder als Highlight eines mehrgängigen Menüs – sie passt einfach immer.

Hast du schon deine eigene Variante?

Was hältst du von diesem Rezept? Vielleicht hast du ja deine eigene Interpretation der Ochsenschwanz-Suppe oder eine Idee, wie man sie noch spannender machen könnte. Ich freue mich auf dein Feedback und deine Anregungen!

Wenn dir dieser Beitrag gefällt, teile ihn gerne mit deinen Freunden und Familie. Viel Spaß beim Nachkochen und Experimentieren – und guten Appetit!

Ochsenschwanz-Suppe

Rezept für Ochsenschwanz-Suppe mit Schnittlauch

Equipment

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Zutaten für die Ochsenschwanz-Suppe

  • 1 kg Ochsenschwanz
  • etwas Mehl
  • Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Selleriestange
  • 2 Karotten
  • 50 ml Worcestershire Sauce
  • 1 EL Tomatenketchup
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Madeira
  • 300 ml trockenen Rotwein
  • 2 l Rinderfond
  • 10 Pfefferkörner
  • 5 Körner Kampot Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauch zum garnieren

Zubereitung der Ochsenschwanz-Suppe

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Den Sellerie gründlich waschen und die Karotten schälen. Beides in grobe Stücke schneiden.
  2. Etwas von dem Mehl auf einen tiefen Tellergeben und die Ochsenschwanzstücke darin wälzen, sodass sie rundherum meliert sind. Anschließend etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die melierten Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten. Dabei sollten rundherum leicht Röststoffe entstehen. Die angebratenen Ochsenschanzstücke in einen großen Topf geben.
  3. In der selben Pfanne zuerst die Zwiebeln anbraten. Sie dürfen dabei leicht Farbe nehmen, sollten aber nicht anbrennen. Dann die Sellerie- und Karottenstücke hinzugeben und ebenfalls etwas anbraten. Nun das Tomatenmark hineingeben gründlich mischen und für ca. 1 Minute leicht anbraten.
  4. Die Worcestershire Sauce hinzugeben und vollständig reduzieren. Das gleiche mit dem Madeira wiederholen. Nun den Rotwein hinzugeben. Diesen auf ca. die Hälfte reduzieren und dann den Tomatenketchup einrühren.
  5. Das angebratene Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit zu den angebratenen Ochsenschanzstücken in den Topf geben. Den Topf mit dem Rinderfond auffüllen. Die Pfeffer und Kampot Pfefferkörner, die Lorbeerblätter sowie 2 TL Salz hinzugeben. Alles einmal kräftig aufkochen. Danach die Hitze auf schwach bis mittler reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 4 Stunden köcheln lassen.
  6. Nun den gesamten Inhalt passieren und die Ochsenschwanzstücke beiseite legen. Die Suppe muss jetzt erst auf Zimmertemperatur abkühlen und anschließend mindestens 12 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank weiter abkühlen. Dadurch trennt sich das Fett von der Suppe. Dieses kann anschließend mit einem Esslöffel vorsichtig von der Suppe abgetragen werden.
  7. Das Fleisch von den Knochen trennen und in mundgerechte Stücke zupfen. Bis zum Verzehr kaltstellen.
  8. Nachdem das Fett abgetragen wurde, die Suppe wieder aufkochen und abschmecken. Das Fleisch in der Suppe wieder erwärmen.

Anrichten

Etwas von dem gezupften Ochsenschanzfleisch mittig in einem tiefen Teller auftürmen. Vorsichtig die heiße Ochsenschwanz-Suppe angießen und mit etwas Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für eine Ochsenschwanz-Suppe mit Schnittlauch findest du weitere Suppen Rezepte in der Rubrik Suppen unter Rezepte.

Dieser Beitrag hat 2 Kommentare

  1. Julian

    Mega lecker, kann ich nur empfehlen!
    Sehr simpel in der Zubereitung.
    Bei dem Kochen nur schwer es in den stehen zu lassen und nicht gleich zu essen 🤤

    1. Malte

      Hey Julian,
      vielen Dank! Es freut uns immer wieder wenn wir von euch Feedback bekommen.
      Beste Grüße

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