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Linsensalat mit Entenbrust – Ein erfrischendes Gericht für warme Tage

In den letzten Tagen war es bei uns ziemlich warm, und was gibt es Besseres als einen frischen, leichten Linsensalat, um sich bei solchen Temperaturen zu erfrischen? Deshalb habe ich mich für einen Linsensalat mit Entenbrust entschieden – eine Kombination, die nicht nur lecker, sondern auch voller gesunder Nährstoffe steckt.

Die Basis: Ein nahrhafter Linsensalat

Linsen sind eine fantastische Eiweißquelle und enthalten zudem komplexe Kohlenhydrate und wertvolle Ballaststoffe. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig und machen sich hervorragend in Salaten. Für diesen Linsensalat mit Entenbrust habe ich Pardina-Linsen verwendet. Diese kleinen, grünen Linsen müssen nicht eingeweicht werden und behalten beim Kochen ihre Form, was sie ideal für Salate macht.

Die Pardina-Linsen bilden die perfekte Basis für diesen Salat. Sie sind zart und behalten dennoch einen gewissen Biss, was zusammen mit den anderen Zutaten eine interessante Textur ergibt. Zu den Linsen habe ich Apfelwürfel, Selleriewürfel und Fenchel hinzugefügt. Diese Zutaten bringen eine schöne Frische und Knackigkeit in den Salat und harmonieren perfekt mit dem milden Geschmack der Linsen.

Für den grünen Anteil des Salats habe ich mich für Friséesalat entschieden. Der Frisée hat einen leicht bitteren Geschmack, der dem Salat eine angenehme Frische verleiht und einen wunderbaren Kontrast zu den süßen Äpfeln und dem Fenchel bildet.

Das Dressing – Ein würziger Akzent

Um dem Linsensalat mit Entenbrust den letzten Schliff zu geben, habe ich ein warmes Dressing aus Aceto Balsamico zubereitet. Der Balsamicoessig sorgt mit seiner fruchtigen Säure für eine perfekte Balance und verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten. Das Dressing wird über den Salat gegeben, während die Linsen noch warm sind, damit sie die Aromen richtig aufnehmen können. Es gibt dem Salat eine angenehme Würze, ohne ihn zu überladen, und passt hervorragend zu den frischen Zutaten.

Die Ente – Zart und aromatisch

Der Linsensalat mit Entenbrust wäre nicht komplett ohne die zarte, knusprige Entenbrust. Ich habe die Entenbrust in einer heißen Pfanne angebraten, sodass die Haut schön knusprig wird, während das Fleisch im Inneren zart und saftig bleibt. Entenbrust hat einen intensiven Geschmack, der perfekt zu den milden Linsen und dem frischen Dressing passt. Die Kombination aus der zarten Ente und dem nahrhaften Linsensalat macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.

Vielseitigkeit und Gesundheit in einem Gericht

Dieser Linsensalat mit Entenbrust ist nicht nur gesund, sondern auch ausgewogen und ideal für warme Tage, an denen man Lust auf etwas Leichtes hat, das trotzdem satt macht. Durch die Linsen und die Ente liefert das Gericht eine gute Menge an Eiweiß, während die frischen Zutaten wie Apfel, Sellerie und Fenchel für eine willkommene Frische sorgen. Das Dressing rundet das Ganze perfekt ab, ohne dass der Salat zu schwer wirkt.

Es ist auch ein tolles Gericht für Sommerabende oder als leichte Mahlzeit zum Mittagessen. Die Ente sorgt für ein bisschen Luxus, während der Salat selbst sehr nahrhaft und sättigend ist. Du kannst das Gericht auch abwandeln, indem du zum Beispiel statt Entenbrust anderes Fleisch oder sogar eine vegetarische Variante wählst.

Inspiration für noch mehr Linsen-Variationen

Linsen sind unglaublich vielseitig! Wenn dir dieser Linsensalat mit Entenbrust gefällt, schau dir auch meine anderen Kreationen an:

• Linsensalat mit Lamm
• Linsensalat mit Senfhähnchen

Diese Variationen zeigen, wie spannend Linsen sein können. Frische Kräuter, Gemüse und bunte Zutaten machen sie zu einem optischen und geschmacklichen Highlight – weg von ihrem oft unterschätzten Image.

Fazit: Ein erfrischender Genuss für den Frühling

Der Linsensalat mit Entenbrust ist ein fantastisches Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich ist. Die Kombination aus den gesunden Linsen, der knusprigen Ente, dem frischen Gemüse und dem aromatischen Dressing macht es zu einem rundum gelungenen Gericht für warme Tage.

Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und auch deine Variationen oder Ideen mit Linsen mit mir teilst. Vielleicht können wir gemeinsam noch mehr Linsengerichte kreieren! Teile deine Ergebnisse gerne in den Kommentaren und vergiss nicht, den Beitrag zu teilen, wenn dir das Rezept gefallen hat. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Rezept für Linsensalat mit Entenbrust

Equipment

• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 20 cm *
• Jamie Oliver by Tefal Cook’s Direct On Bratpfanne 28 cm *
• Schneidbrett aus massiven Bambusholz mit Saftrille *

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Zutaten für Linsensalat mit Entenbrust

• 150 g Pardina-Linsen
• 3-4 Stangen Staudensellerie
• 1/2 g Fenchelknollen
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• Petersilie
• Olivenöl
• 2 Entenbrustfilets
• 60 ml Aceto Balsamico
• 1-2 El Honig
• 150 ml Geflügelbrühe
• 2 El mittelscharfen Senf
• Salat (Endiviensalat oder Friséesalat)
• 1 Apfel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Linsensalat mit Entenbrust

1. Die Pardina-Linsen in ein Küchensieb geben und abspülen. Anschließend in kochendem Wasser ca. 30 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig salzen. Die gegarten Linsen wieder in das Küchensieb gießen und unter fließendem kalten Wasser abschrecken und anschließend abtropfen lassen.
2. Staudensellerie und Fenchelknolle waschen und fein würfeln. Den Salat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden ohne dabei in das darunter liegende Fleisch zu schneiden. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Dann ca. 5 Minuten auf der Fleischseite braten. Nun die Entenbrustfilets auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten im Backofen weitergaren.
4. Die Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben und kurz glasig dünsten. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen, Honig und Geflügelbrühe hinzugeben und den Senf einrühren. Die Sauce ca. 4 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nun die fertig gegarten Linsen sowie die Apfel-, Sellerie- und Fenchelwürfel und die gehackte Petersilie in die Pfanne geben und gut mit der Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Anrichten

Den Salat unter die Linsenmischung heben und auf Teller geben. Die übrig gebliebene Linsenmischung auf dem Salat verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschneiden. Die Tranchen ebenfalls oben auf den Salat setzen und alles großzügig mit Schnittlauch besträuen.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für Linsensalat mit Entenbrust findest du weitere Gemüse-Rezepte in der Rubrik Gemüse unter Rezepte.