Risotto passt einfach in jede Jahreszeit. So kann man auch in der Kürbiszeit ein wunderbar schlotziges Kürbisrisotto zaubern. Der Kürbis wird hierbei vorher im Backofen weich geröstet und löst sich praktisch im Risotto fast völlig auf. Abgerundet wird das ganze mit in Butter frittierten Salbeiblättern, ein wenig geriebenen Parmiggiano und Balsamico. Dafür nutze ich den “Ball-samico“ ein Balsamicoessig der mit Agar-Agar zu einem festen Ball geformt wurde. So kann man ihn über ein Gericht zur Abrundung einfach darüber reiben. Dieses Kürbisrisotto ist mein Lieblingsgericht in der kalten Jahreszeit und auch einfach zubereiten.
Ofenkürbis
- 1 kl. Hokkaido-Kürbis
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Chiliflocken
Einen kleinen Hokkaido-Kürbis halbieren, aushöhlen und in fingerdicke Streifen schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Chilliflocken und Salzbestreuen, sowie Olivenöl beträufeln. Alternativ kann man die Scheiben auch mit Olivenöl einpinseln und anschließend würzen. Bei 180 Grad für 20 min backen oder bis die Ecken der Scheiben ganz leicht braun werden.
Frittierte Salbeiblätter
- 50g Butter
- 5-8 Salbeiblätter
Ein großzügiges Stück Butter in einem kleinen Topf mit etwas Salz und Pfeffer über mittlerhoher Hitze schmelzen. Anschließend die gut abgetrockneten Salbeiblätter hinzugeben und ausbacken.
Risotto
- 1l Geflügelfond
- 220g Acquerello Reis (oder anderer Risottoreis)
- 1 Scharlotte
- 40g Butter
- 20g Olivenöl
- 40g Parmigiano Reggiano
Die Scharlotten fein würfeln und in einem Olivenöl-Buttergemisch anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und den gebackenen Kürbis dazugeben. Nun kellenweise die Brühe einschütten und dabei das Risotto mit einem Holzlöffel gut rühren. Sobald die Flüssigkeit wieder etwas einzieht, erneut eine Kelle Brühe hinzufügen. Sobald der Reis al dente gekocht ist, von der Kochstelle nehmen. Ein Stück Butter sowie den Parmiggiano Reggiano einrühren und für 5 min mit Deckel ziehen lassen.
Das Risotto auf einen tiefen Teller geben und mit frittierten Salbeiblätter spicken. Etwas von der Salbeibutter über das Risotto träufeln und etwas Parmiggiano Reggiano darüber reiben. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln oder “Ball-samico“ darüber reiben.
Schaut doch auch mal in der Kategorie Pasta&Risotto vorbei. Dort findet ihr weitere Risotto- Rezepte!
