Blog

Grüner Spargel | pochiertes Wachtelei | Trüffelvinaigrette

Grüner Spargel: Zweierlei mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette. Der elegante Auftakt zum Ostermenü.

Wenn der Frühling auf dem Teller landet, dann beginnt für mich die schönste Zeit des kulinarischen Jahres. Die Märkte füllen sich mit jungem Gemüse, frischen Kräutern und ersten zarten Aromen. Genau deshalb habe ich dieses Gericht als Vorspeise meines Ostermenüs gewählt: Zweierlei vom grünen Spargel mit pochiertem Wachtelei und Trüffelvinaigrette, ein raffinierter Einstieg, der Saison, Textur und Eleganz perfekt vereint.

Dieses grüner Spargel Rezept bringt all das mit, was ich mir für ein festliches Frühlingsmenü wünsche: frische Zutaten, feine Aromatik, zarte Kontraste und das gewisse Etwas auf dem Teller. Es ist leicht, macht neugierig auf mehr und lässt sich wunderbar vorbereiten. Für mich ist es der ideale Auftakt für ein Menü, das den Frühling feiert.

Grüner Spargel – der Star der Saison

Ich liebe grünen Spargel. Anders als der bekanntere weiße Bruder ist grüner Spargel würziger, kräftiger im Geschmack und muss kaum geschält werden. Er bringt von Natur aus mehr Farbe und Aroma mit und eignet sich perfekt für kreative Zubereitungen. In diesem grüner Spargel Rezept habe ich das Gemüse in zwei Texturen verarbeitet: zum einen als lauwarmen, marinierten Salat, zum anderen als gegrillte Spitzen mit feinen Röstaromen.

Die blanchierten Stücke bleiben bissfest und nehmen die Trüffelvinaigrette wunderbar auf. Die angebratenen oder gegrillten Spitzen sorgen für den herben Kontrapunkt. So entsteht ein spannendes Spiel zwischen Frische und Tiefe, zwischen zarter Süße und würziger Röstung.

Pochiertes Wachtelei – klein, aber edel

Ein echter Hingucker ist das pochierte Wachtelei. Seine goldgelbe Mitte bringt nicht nur visuelle Eleganz, sondern ergänzt die Textur des Spargels mit samtiger Cremigkeit. Wenn das Eigelb beim Anschneiden über die lauwarmen Spargelstücke fließt, ist das nicht nur optisch schön. Es sorgt auch für eine Verbindung der Aromen, wie sie kein Dressing leisten könnte.

Natürlich kann man auch ein kleines Hühnerei verwenden, aber das Wachtelei macht das Gericht feiner, leichter und einfach besonderer – perfekt für einen festlichen Anlass wie Ostern.

Trüffelvinaigrette – Aroma mit Zurückhaltung

Die Vinaigrette ist das Bindeglied in diesem grüner Spargel Rezept. Ich kombiniere milden Weißweinessig, Senf, etwas Honig, gutes Olivenöl und als Aromaträger ein hochwertiges Trüffelöl. Wichtig dabei: Nicht übertreiben. Ein paar Tropfen reichen völlig aus, um der Vinaigrette Tiefe zu geben, ohne den Spargel zu erschlagen. Die Trüffelnote verleiht dem Gericht ein edles Finish, das sich wunderbar mit der Frische des Spargels und der Sanftheit des Eis verbindet.

So gelingt das Spargelgericht stressfrei

Ein großer Pluspunkt dieses Gerichts: Es lässt sich hervorragend vorbereiten.

  • Vinaigrette: bereits am Vortag anrührbar
  • Spargel: waschen, schneiden, einen Teil blanchieren, den anderen zum Braten bereitstellen
  • Wachteleier: pochieren oder kurz vor dem Servieren vorbereiten

Für die Anrichtung empfehle ich einen flachen Teller:
Blanchierter Spargel mit etwas Vinaigrette marinieren, die gegrillten Spitzen darüberlegen, das pochierte Ei platzieren – ein paar Tropfen Vinaigrette, vielleicht ein paar Blättchen Kerbel oder Kresse, fertig ist ein wahrer Hingucker.

Teil meines Ostermenüs

Dieses feine grüner Spargel Rezept ist die Vorspeise meines diesjährigen Ostermenüs. Es ist leicht, frisch, festlich und macht den Weg frei für die folgenden Gänge. Gerade zu Ostern, wenn es oft um Lamm, Fisch oder frische Kräuter geht, passt dieser Auftakt perfekt ins kulinarische Gesamtbild. Und er zeigt: Aus wenigen Zutaten, die Saison haben, lässt sich mit etwas Feingefühl ein echtes Fest zaubern.

Fazit: Grüner Spargel, raffiniert serviert

Ob als Teil eines Menüs oder als Solist, dieses grüner Spargel Rezept ist ein Paradebeispiel für elegante Frühlingsküche. Es zeigt, wie viel Raffinesse in saisonalem Gemüse steckt, wenn man ihm die Bühne überlässt. Pochiertes Ei, Trüffelvinaigrette und zwei verschiedene Zubereitungen vom Spargel machen dieses Gericht besonders und zum idealen Start in ein unvergessliches Ostermenü.

Unser Ostermenü 2025 – Frühling auf dem Teller

Zu Ostern darf es gern etwas Besonderes sein, fein, saisonal und mit einer Prise Kreativität. Dieses Menü vereint frische Kräuter, zarte Aromen und raffinierte Kompositionen in vier harmonischen Gängen. Ob für Familie, Freunde oder einfach zur Freude am Kochen: Dieses Ostermenü bringt den Frühling stilvoll auf den Tisch.

Dieses Ostermenü ist nicht nur eine Hommage an die Jahreszeit, sondern auch ein Fest für alle Sinne, mit Kontrasten, Farben, Düften und Texturen, die ein harmonisches Ganzes ergeben. Frohe Ostern und guten Appetit!

Zweierlei vom grünen Spargel mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette

Rezept für Zweierlei vom grünen Spargel mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette

Equipment

Die mit * gekennzeichneten Links sind Affiliate Links. Solltest du über diesen Link ein Produkt erwerben, erhalte ich dafür eine kleine Provision und du unterstützt damit meine Arbeit. Der Preis für dich bleibt dabei zu 100% gleich und verändert sich nicht. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Zutaten für den gerösteten Spargel

  • 16 Stangen grüner Spargel, holzige Enden entfernt
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung des gerösteten Spargels

  1. Den Großteil des Spargels (12 Stangen) mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. In einer Grillpfanne, auf dem Kontaktgrill oder auf einem Grill etwa 5–7 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. Warmhalten.

Zutaten für den Spargelsalat

  • 4-6 Stangen grüner Spargel
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL mildes Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung des Spargelsalats

  1. Die dünnen Spargelstangen mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln.
  2. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren und kurz ziehen lassen.

Zutaten für die pochierten Wachteleier

  • frische Wachteleier
  • 1 EL Weißweinessig
  • Eiswasser zum Abschrecken

Zubereitung der pochierten Wachteleier

  1. Einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen, leicht simmern lassen, Essig zugeben.
  2. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen (z. B. mit einem scharfen Messer am Rand öffnen) und einzeln in kleine Tassen geben (z.B. Espressotassen).
  3. Nacheinander ins Wasser gleiten lassen und ca. 1 Minute pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten für die Trüffelvinaigrette

  • 2 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Haselnussöl (alternativ: mildes Olivenöl)
  • 1 TL Trüffelöl (weiß oder schwarz)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung der Trüffelvinaigrette

  1. Balsamico, Senf und Honig verrühren, dann langsam die Öle einrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Vinaigrette lauwarm servieren, damit sie die Aromen voll entfalten kann.

Fertigstellen

  • Frischer Kerbel oder Kresse
  • Grobes Meersalz
  • Optional: gehobelter Sommertrüffel oder Trüffelchips

Einen Ring aus den gegrillten Spargelstangen legen, darin den rohen Spargelsalat platzieren. Das pochierte Wachtelei mittig daraufsetzen und mit grobem Salz bestreuen. Mit Trüffelvinaigrette beträufeln, frische Kräuter darübergeben und wer mag, verfeinert das Ganze mit hauchdünnem Trüffel.

Weitere Rezepte

Neben diesem Rezept für zweierlei vom grünen Spargel mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette findest du weitere Vorspeisen in der Rubrik Appetizer || Starter unter Rezepte.

Teilen dieses Beitrags:

Schreibe einen Kommentar