Grüne Gazpacho mit geräucherter Paprika und gegrillter Ananas
Die Hitzewelle ist für dieses Jahr zwar vorbei, aber während der heißen Tage haben wir zum Glück reichlich Gelegenheit zum Grillen und Smoken gefunden – und es ging nicht nur um Fleisch. Einige unserer Experimente möchte ich hier mit dir teilen. Bei allen Gerichten ist mindestens eine der Zutaten auf dem Grill oder Smoker zubereitet. Den Anfang macht eine grüne Gazpacho mit einem besonderen Twist: geräucherte Paprika und gegrillte Ananas.
Für diese grüne Gazpacho verwende ich neben grüner Paprika auch Salatgurken, Stangensellerie, grünen Apfel, Limetten, Petersilie und frischen Koriander. Die grüne Paprika wurde zuvor eine Stunde lang im Smoker gegart, was ihr ein wunderbar rauchiges Aroma verleiht und die Schale leicht anbrennt. Genau das war mein Ziel, da sich die Haut so einfacher abziehen lässt. Nach dem Smoken kam die Paprika direkt in einen Gefrierbeutel, um auszudampfen, was das Schälen noch leichter macht. Anschließend habe ich alle Zutaten in grobe Stücke geschnitten und mit etwas Wasser und Olivenöl im Standmixer püriert. Für einen Hauch Süße kam noch eine Orange hinzu.
Als Topping gab es einen Klecks Crème fraîche sowie fein gewürfelte Salatgurke und gegrillte Ananas. Die Ananas wurde dafür ohne Vorbereitung direkt auf den Grill gelegt, wodurch sie ein herrliches Karamellaroma entwickelte. Ein wenig Cayennepfeffer rundete die Gazpacho mit einer angenehmen Schärfe ab.
Das Ergebnis war fantastisch: Die grüne Gazpacho hatte durch die geräucherte Paprika ein kräftiges, rauchiges Aroma und war gleichzeitig erfrischend und fruchtig – genau das Richtige für heiße Tage. Die gegrillte Ananas brachte eine süß-säuerliche Note mit und durch die karamellisierten Röstaromen eine besondere Tiefe. Der Cayennepfeffer ergänzte alles mit einem Hauch von Schärfe. Diese Gazpacho zeigt deutlich, dass Grill und Smoker viel mehr können, als nur Fleisch zu garen, und ist nicht nur für Vegetarier oder Veganer eine großartige Ergänzung zum sommerlichen Grillvergnügen.
Ich hoffe, ich konnte dich inspirieren, selbst mit dem Grill und Smoker zu experimentieren! Viel Freude beim Ausprobieren und Nachgrillen!
Rezept für grüne Gazpacho mit gegrillter Ananas
Equipment
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Zutaten für die grüne Gazpacho
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange
- 2 Salatgurken
- 1 grüner Apfel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 grüne Paprika
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- sowie 1 Ananas
- Crème Fraîche
- Cayennepfeffer
Zubereitung der grünen Gazpacho
- Die grüne Paprika waschen, samt Stiel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Nun mit der Schnittfläche nach unten, nebeneinander auf das Rost eines Smokers oder eines geeigneten Grills zum Räuchern legen und 60 Minuten smoken. Dann kommen die geräucherten Paprika für ca. 10 Minuten zum Ausdampfen in einen Gefrierbeutel. Dadurch lässt sich die Haut besser entfernen.
- Die Ananas für die selbe Zeit wie die Paprika mit auf den Smoker geben.
- Ein Stück der Salatgurke, etwa 5-6 cm, abschneiden und zum Garnieren beiseite legen. Die Knoblauchzehen und Orange schälen und in grobe Stücke zerteilen. Rest der Salatgurken, grüner Apfel, gehäutete grüne Paprika, Stangensellerie sowie Koriander und Petersilie grob hacken.
- Alles nun zusammen mit ca. 100 ml Wasser und dem Olivenöl in einen Standmixer geben und solange Pürieren, bis eine relativ glatte Masse entstanden ist.
- Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Das kleine Stück Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Die Ananas mit einem großen Messer schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die kalte, grüne Gazpacho auf Suppenschalen aufteilen und jeweils einen Klecks Crème Fraîche in die Mitte geben. Zum Schluss noch die Salatgurken- und Ananaswürfel auf der Gazpacho verteilen und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für grüne Gazpacho mit gegrillter Ananas findest du weitere Suppen Rezepte in der Rubrik Suppen unter Rezepte.
