Es ist mal wieder Zeit für ein ferkliges Risotto. Heute wird es mit Gorgonzola, schwarzem Knoblauch, Waldpilzen und Rucola verfeinert.
Gorgonzola ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse. Er ist von sehr cremiger Konsistenz und schmeckt pikant-würzigen mit einer leicht süßen Note. Durch seine Cremigkeit schmilzt er sehr gut und gibt dem Risotto eine herrlich würzige Note. Bei schwarzem Knoblauch handelt es sich um fermentierten weißen Knoblauch. Seine Konsistenz ist sehr weich und klebrig. Durch die Fermentation verliert er außerdem seine Schärfe und hat ein sehr süßes Aroma. Mehr Informationen dazu und wie er hergestellt wird, findest du unter anderem hier.
Das Risotto gibt es dieses Mal ohne Toppings und Extras, da die Kombination aus Gorgonzola und schwarzem Knoblauch schon vollkommen ausreichend sind. Einzig die Thymianzweige zur Deko haben es nicht mehr auf den Teller geschafft. Das viel mir aber erst nach dem Essen auf.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für das Gorgonzola-Risotto
- 200 g Risotto Reis
- 1 Schalotten
- 1 Zehe schwarzer Knoblauch
- 2 Zweige Thymian
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Pecorino
- 80 g Gorgonzola
- 100 g Rucola
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- 10 g Butter
- 100 g Champignons
- 100 g Steinpilze
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- Thymianzweige zum garnieren
Zubereitung des Gorgonzola-Risotto
- Schalotten putzen und fein würfeln. Die Zehe schwarzem Knoblauchs pellen und die Thymianblätter von den Zweigen zupfen, ggf. leicht hacken. Währenddessen etwas Pflanzenöl in einen großen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. In einem weiteren Topf die Gemüsebrühe erwärmen (sie muss nicht kochen). Die feinen Schalottenwürfel zusammen mit dem schwarzen Knoblauch und dem Thymian in dem Topf mit dem heißen Pflanzenöl dünsten. Dann den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten.
- Den Reis nun mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen. Dabei regelmäßig umrühren. Jetzt wird so viel von der warmen Gemüsebrühe hinzugefügt, sodass der Reis leicht damit bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren wird die Gemüsebrühe reduziert. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis das Risotto al dente ist.
- Während dessen die Waldpilze (Champignons und Steinpilze) in Scheiben schneiden und für ca. 5 Minuten in einer geeigneten Pfanne in der zerlassenen Butter anbraten.
- Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, werden der Rucola, der geriebene Pecorino, der Gorgonzola sowie die angebratenen Waldpilze hinzugefügt und untergerührt. Zum Schluss noch mit Salz , Pfeffer und dem hellen Balsamico-Essig abschmecken.
Fertigstellen und Anrichten
Das Risotto auf einen Teller geben und nach bedarf mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Gorgonzola-Risotto mit schwarzem Knoblauch, Waldpilzen und Rucola findest du weitere Rezepte in der Rubrik Pasta // Risotto unter Rezepte.
