Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Estragon-Raviolo – ein eleganter Zwischengang im Frühlingsmenü
Der Frühling ist kulinarisch gesehen eine Zeit des Aufatmens. Nach den schweren, oft reichhaltigen Wintergerichten sehnen wir uns nach Leichtigkeit, Frische und feinen Aromen. Genau hier setzt dieses Gericht an: eine Frühlingskräuter-Consommé, glasklar und aromatisch, in Kombination mit einem zarten Ricotta-Estragon-Raviolo. Eine Vorspeise oder ein Zwischengang, der durch Zurückhaltung glänzt und dennoch Tiefe besitzt.
Die klare Brühe, aromatisiert mit frischen Frühlingskräutern, leuchtet goldgelb im Teller und duftet herrlich nach Frühling, nach Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer und Pimpinelle. Ein einziger großer Raviolo, gefüllt mit cremigem Ricotta und duftendem Estragon, bringt genau die richtige Portion Substanz, ohne die Balance zu stören. Zusammen ergibt das eine Frühlingskräuter-Consommé, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Klar, leicht und voller Aroma
Consommé bedeutet nicht einfach „Brühe“. Sie ist eine Kunstform – klar, elegant, tiefgründig. Wer sie beherrscht, beweist nicht nur technisches Können, sondern auch ein gutes Gespür für Aromen und Balance. Diese vegetarische Variante setzt auf saisonale Kräuter und Gemüse als Basis und verzichtet bewusst auf Fleisch. Die Herausforderung dabei: aus rein pflanzlichen Zutaten eine geschmacklich vollwertige Frühlingskräuter-Consommé zu gewinnen, die auf ganzer Linie überzeugt.
Was diese Consommé so besonders macht, ist ihr Aroma: Die Frühlingskräuter verleihen der Brühe eine duftige Leichtigkeit. Statt schwerer Röstaromen tritt hier eine fast grüne, kräuterige Note in den Vordergrund, fein, aber präsent. Damit ist die Frühlingskräuter-Consommé nicht nur ein idealer Zwischengang, sondern auch ein wunderbarer Auftakt für ein saisonales Menü.
Der Raviolo als Highlight im Teller
Während viele Brühen klassisch mit Einlage serviert werden, bringt dieser Teller mit nur einem einzigen, perfekt gegarten Raviolo eine klare Aussage auf den Tisch. Die Ricotta-Estragon-Füllung ist cremig, fein gewürzt und bildet einen weichen Kontrast zur klaren Brühe. Der Estragon bringt eine leicht anisartige Note ein, die sich mit den frischen Kräutern der Frühlingskräuter-Consommé hervorragend verbindet.
Das Schöne an diesem Gericht ist die Harmonie der Komponenten: Nichts drängt sich in den Vordergrund, alles ist aufeinander abgestimmt. Und gerade durch diese Ruhe im Teller entsteht ein Moment echter Raffinesse. Man isst langsamer, bewusster und genießt.
Ideal für besondere Anlässe – oder als ruhiger Luxus im Alltag
Ob zu Ostern, für ein Frühlingsmenü mit Freunden oder einfach als besonderes Abendessen zu zweit, diese Frühlingskräuter-Consommé mit Raviolo ist ein universell einsetzbares Gericht. Sie wirkt elegant, macht aber nicht satt im Sinne von „zu viel“ sondern zufrieden im Sinne von „genau richtig“. Das macht sie ideal als Zwischengang in einem mehrgängigen Menü, lässt sich aber auch problemlos solo servieren – vielleicht mit etwas frischem Baguette oder einem Stück Focaccia.
Ein weiterer Vorteil: Die Consommé lässt sich sehr gut vorbereiten. Wer möchte, kann sie am Vortag klären und aufbewahren, der Raviolo kann ebenfalls vorproduziert und sogar tiefgekühlt werden. So wird aus einer technisch aufwendigen Speise ein entspanntes Vergnügen am Sonntagmittag.
Ein Gruß vom Frühling
Die Frühlingskräuter-Consommé mit Ricotta-Estragon-Raviolo ist mehr als nur eine Suppe.Sie ist ein Plädoyer für die feine Küche, für das Spiel mit Aromen und für ein bewussteres Essen. Sie zeigt, wie aus wenigen, einfachen Zutaten ein Teller voller Tiefe entstehen kann, wenn man sich auf das Wesentliche konzentriert.
Wenn du deinen Gästen oder dir selbst eine besondere Freude machen möchtest, dann ist dieses Gericht genau richtig. Es ist leicht, ohne banal zu sein – und fein, ohne kompliziert zu wirken. Eben genau das, was die Frühlingsküche ausmacht.
Unser Ostermenü 2025 – Frühling auf dem Teller
Zu Ostern darf es gern etwas Besonderes sein, fein, saisonal und mit einer Prise Kreativität. Dieses Menü vereint frische Kräuter, zarte Aromen und raffinierte Kompositionen in vier harmonischen Gängen. Ob für Familie, Freunde oder einfach zur Freude am Kochen: Dieses Ostermenü bringt den Frühling stilvoll auf den Tisch.
- Vorspeise: Zweierlei vom grünen Spargel mit pochiertem Wachtelei & Trüffelvinaigrette
- Zwischengang: Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Estragon-Raviolo
- Hauptgang: Gebratenes Zanderfilet auf Pastinaken-Miso-Püree & Radieschen Beurre Blanc
- Dessert: Kaffirlimetten-Joghurt-Mousse mit glasiertem Rhabarber & Pistaziencrunch
Dieses Ostermenü ist nicht nur eine Hommage an die Jahreszeit, sondern auch ein Fest für alle Sinne, mit Kontrasten, Farben, Düften und Texturen, die ein harmonisches Ganzes ergeben. Frohe Ostern und guten Appetit!
Rezept für Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Estragon-Raviolo
Equipment
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Zutaten für die Frühlingskräuter-Consommé
- 1 Bund Suppengrün
- 1 kleine Zwiebel (mit Schale, halbiert)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Handvoll frische Frühlingskräuter (z. B. Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch)
- 2 Eiweiße (zur Klärung)
- Salz
Zubereitung der Frühlingskräuter-Consommé
- Das Suppengrün grob schneiden, Zwiebelhälften mit der Schnittfläche in einem Topf ohne Fett dunkel anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen, Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Salz hinzufügen. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abgießen.
- Für die Klärung: Brühe abkühlen lassen. Eiweiß leicht anschlagen und unterrühren. Langsam erhitzen, dabei nicht rühren. Das Eiweiß bindet die Trübstoffe und steigt mit ihnen auf. Wenn eine feste Schicht entstanden ist, Brühe durch ein Passiertuch oder mit einem Schöpflöffel vorsichtig klar abgießen.
- Zum Schluss fein gehackte Frühlingskräuter zugeben und 10 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Zutaten für die Ricotta-Estragon-Ravioli
- 100 g Ricotta
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL fein gehackter Estragon oder Kerbel
- Salz, Pfeffer
- Frischer Pastateig
Zubereitung der Ricotta-Estragon-Ravioli
- Ricotta mit Zitronenabrieb, Estragon, Salz und Pfeffer verrühren.
- Teig dünn ausrollen, 4 Kreise à ca. 8–10 cm ausstechen.
- Jeweils 1 TL Füllung auf einen Kreis geben, mit einem zweiten bedecken und die Ränder gut verschließen (evtl. mit etwas Wasser).
- In siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie nach oben steigen. Herausnehmen und warmhalten.
Anrichten
Einen Raviolo mittig in einen tiefen Teller oder eine kleine Schale setzen. Mit der heißen Consommé umgießen. Wer mag, garniert zusätzlich mit essbaren Blüten oder feinen Kräuterspitzen.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für eine Frühlingskräuter-Consommé mit gefüllter Ricotta-Raviolo findest du weitere Suppen Rezepte in der Rubrik Suppen unter Rezepte.
