Das Rezept für Pasta alla Norma habe ich in der 5. Episode der ersten Staffel von „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt“ entdeckt. Tim bereitet es gemeinsam mit seinem Freund Accursio Craparo zu, der als Chefkoch das mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Accursio in Modica, Sizilien, führt. Das Gericht Pasta alla Norma hat mich nicht nur aufgrund von Tims Begeisterung, sondern auch wegen seiner Einfachheit fasziniert. Der Geschmack ist wirklich außergewöhnlich, weshalb es seitdem zu meinen Lieblingsgerichten zählt.
Warum salzen wir die Auberginenscheiben im voraus? Die Erklärung ist simpel: Beim Garen sollen die Auberginen möglichst wenig Wasser verlieren, um knusprig zu werden. Um dieses Ziel zu erreichen, entwässern wir die Auberginenscheiben vorher, indem wir Salz verwenden. Salz ist hydrophil (wasseranziehend), wodurch es das Wasser aus den Scheiben zieht. Zudem nehmen die Auberginen beim Braten so weniger Fett auf.
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Rezept
Zutaten für die Pasta alla Norma
- 2 mittelgroße Auberginen
- mildes natives Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 800 ml passierte Tomaten
- 400 g Fusilli
- frischen Basilikum
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Parmesan
Zubereitung der Pasta alla Norma
- Beginn damit, die Auberginen zu schälen und in etwa 5 mm breite Scheiben zu schneiden. Dann werden Auberginenscheiben leicht auf beiden Seiten gesalzen und für mindestens 30 Minuten beiseite gestellt werden. Tupfe die Scheiben anschließend mit Küchenpapier trocken.
- Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne und braten die Auberginen portionsweise von beiden Seiten kräftig an, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Olivenöl. Lass die Auberginen dabei ruhig etwas Farbe bekommen. Nehme die Auberginen nach dem Anbraten aus der Pfanne, legen sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und stellen sie beiseite.
- Schäle den Knoblauch. Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitzen sie auf mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehen in die Pfanne und braten sie im Olivenöl etwa 5 Minuten lang.
- Koche die Fusilli nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser. Bevor die Pasta abgegossen wird, gib etwa 2-3 Esslöffel des Kochwassers zu der Tomatensauce.
- Füge die passierten Tomaten in die Pfanne hinzu. Würze sie mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und ein paar grob zerkleinerten Basilikumblättern. Lass die Sauce nun etwa 10 Minuten leicht köcheln. Schmecken Sie sie anschließend mit den Gewürzen ab.
- Schneide die angebratenen Auberginen in Würfel und gib sie zusammen mit der gekochten Pasta in die Pfanne. Vermenge alles vorsichtig miteinander.
Anrichten
Gib die Pasta mit reichlich Sauce in tiefe Teller. Hobeln Sie frischen Parmesan darüber und garnieren Sie mit ein paar frischen Basilikumblättern.
Guten Appetit!
Weitere Rezepte
Neben diesem Rezept für Pasta alla Norma findest du weitere köstliche Rezepte in der Kategroie Pasta // Risotto unter dem Abschnitt Rezepte.
